怎樣檸檬腌制才不會(huì )壞;檸檬腌制方法

腌韭花醬，只放鹽容易壞！母親教你一招，翠綠不發(fā)黃，久放不長(cháng)毛

有一種美食是秋天專(zhuān)屬，千萬(wàn)別錯過(guò)，它就是韭菜花。經(jīng)過(guò)一個(gè)夏天的生長(cháng)，韭菜長(cháng)老抽薹，開(kāi)出了韭菜花。韭菜薹和韭菜花都是好東西，韭菜薹炒著(zhù)吃爽脆可口，韭菜花最好吃的做法就是腌成韭花醬。

韭花醬的做法簡(jiǎn)單，但很多人腌得都不好吃，顏色容易發(fā)黃，放久了還容易變質(zhì)，主要是沒(méi)掌握正確的方法。大家腌韭花醬時(shí)，是不是把韭菜花剁碎，直接加鹽腌制了，這是不對的。

我每年都會(huì )腌制韭花醬，也積累了不少經(jīng)驗，今天我就和大家分享一下腌韭花醬的正確方法，保證韭花醬顏色翠綠，放一年都不變味兒，也不會(huì )長(cháng)毛變質(zhì)。

【腌韭菜花】

這個(gè)方法是和老母親學(xué)的，她腌了幾十年的韭花醬，每次腌好能放一兩年，但因為太好吃了，每次不到半年就被吃光了。

準備韭菜花、生姜、蘋(píng)果、食鹽、檸檬汁、高度白酒。

1、每年九月份，菜市場(chǎng)就有很多賣(mài)韭菜花的，2塊錢(qián)一斤，10塊錢(qián)就能買(mǎi)一大袋子。韭菜花盡量買(mǎi)含苞待放的，如果已經(jīng)開(kāi)了花，口感會(huì )差很多。

2、買(mǎi)回來(lái)的韭菜花，放進(jìn)盆子里，加入適量清水，再放入一勺食鹽，用手攪拌均勻后浸泡半個(gè)小時(shí)，可以消毒殺菌，去除表面的雜質(zhì)、蟲(chóng)卵等。浸泡好的韭菜花，用手輕輕搓洗一下，然后用水沖洗一下，裝入瀝水籃里，放在陰涼通風(fēng)處晾干水分。

3、千萬(wàn)不要把洗好的韭菜花放在太陽(yáng)下暴曬，會(huì )流失葉綠素，那樣韭菜花就容易變色發(fā)黃。韭菜花腌制之前要瀝干水分，如果有生水的話(huà)，韭菜花就容易變質(zhì)。

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4、生姜去皮洗干凈，切成大塊；蘋(píng)果洗干凈后去皮，切成大塊。拿出絞肉機，把晾干的韭菜花倒進(jìn)去，放入姜塊、蘋(píng)果，啟動(dòng)絞肉機絞打成碎末。

5、如果沒(méi)有絞肉機，那就用杵臼，或是直接用刀剁碎。絞打好的韭菜花，放入適量食鹽，比例一般是10:1，也就是一斤韭菜花放入50克食鹽即可，放多了就太咸了，放少了又容易壞。

6、加入食鹽后，還要加一樣東西，就是檸檬汁，可以增香、防腐、去異味，加一勺就可以了，用勺子攪拌均勻。

7、準備一些罐頭瓶，帶蓋子的，提前洗干凈并晾干水分。把攪拌好的韭菜花裝進(jìn)罐頭瓶里，瓶口包上保鮮膜，蓋緊蓋子后放在陰涼通風(fēng)處，或是直接放進(jìn)冰箱里腌制一個(gè)月的時(shí)間，韭花醬就做好了，吃火鍋、吃肉的時(shí)候當蘸料，特別鮮美。

【技巧總結】

腌韭花醬的方法很多，這個(gè)方法是比較好用的，不僅味道好，而且久放不變質(zhì)。

1、韭菜花要晾干水分，有生水容易變質(zhì)；不能用太陽(yáng)暴曬，容易發(fā)黃。

2、除了韭菜花，還要加2樣配料，就是生姜、蘋(píng)果，可以提香并豐富口感。

3、加鹽的比例是10:1，放多了齁咸，放少了容易滋生細菌而變質(zhì)。

4、最后還要加2樣調料，就是高度白酒、檸檬汁，可以增香、防腐、去異味。

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