蒜黃炒豬肝的家常做法竅門(mén)—蒜黃炒豬肝的家常做法竅門(mén)圖片

冬天進(jìn)入中期，過(guò)了大雪節氣之后，我們正式邁入寒冬，天氣會(huì )越來(lái)越冷，我們需要大量的能量，用于抵抗寒冬，多吃一些溫補的食材。我們家是三口之家，老公和孩子的嘴巴比較挑剔，每天要滿(mǎn)足一家人的胃口，平常會(huì )換著(zhù)各種花樣，給家里人做許多豐盛的菜肴。今天分享我家老公最?lèi)?ài)的下酒菜——蒜苗爆炒豬肝，出鍋后非常香，豬肝十分鮮嫩入味，就是太費米飯了。許多人喜歡吃豬肝，但是炒出來(lái)的豬肝太老，肯定是烹飪方法不對，一起看一看此菜的正確做法吧。天冷了，我家老公愛(ài)吃這菜，香辣入味，營(yíng)養全面，不懂吃可惜了。

選購一些食材：選購新鮮豬肝500克（豬肝屬于動(dòng)物內臟，雖然鐵元素含量高，但是嘌呤含量高，熱量含量也很高，不建議沒(méi)有吃，可以做成炒豬肝或豬肝湯），選購新鮮蒜苗50克（蒜苗是南方人餐桌上的配菜，可以起到提味和點(diǎn)綴菜色的作用），適量淀粉（也可以用生粉來(lái)替代，讓豬肝的口感更好，幫助鎖住水分），泡椒幾個(gè)，小米辣幾個(gè)，若干瓣大蒜，生姜半塊，紅油豆瓣醬兩勺，少許色拉油，清水足量，料酒一大勺，少許生抽和蠔油，雞精和其他調味品。

正確制作步驟：

第一：提前準備好豬肝，蒜苗，泡椒和其他配菜，先把豬肝泡在水分，用冷水沖洗幾遍，豬肝改刀切成薄片，豬肝要逆著(zhù)紋路切，這樣豬肝里面的血水才會(huì )逼出來(lái)。

第二：將豬肝片放在容器里，加上適量冷水，加上一勺食鹽，用鹽水浸泡一會(huì )兒，用手反復揉搓一下，中途可以多換幾次水，直到將豬肝清洗干凈，記得要控干水分。

第三：豬肝用廚房紙吸干水分，全部放在容器里，加上兩勺半淀粉，加上蔥姜水去腥，加上一勺生抽和一勺料酒，調入一些食鹽和胡椒粉，迅速抓拌均勻，讓豬肝充分腌制入味。

第四：最后滴入一些色拉油，用一層保鮮膜包裹，抓均勻腌制半個(gè)小時(shí)左右，泡椒和小米椒切成小圈，生姜和大蒜剁成細末。

第五：幾根新鮮蒜苗洗凈，切掉多余的葉片和根須，斜切成若干小段，準備好一些食材，開(kāi)始制作這道蒜苗爆炒豬肝。

第六：鍋底多放一些色拉油，油溫一定要燒熱，依次放入蔥姜蒜，加上一些泡椒和小米辣，迅速翻炒幾下。

第七：加上一些紅油豆瓣醬炒出紅油，滑入腌制入味的豬肝片，大火翻炒一分鐘左右，放入一些蒜苗，迅速爆炒一會(huì )兒。

第八：我們能夠聞到撲面而來(lái)的香味，根據自己的喜好添加食鹽，雞精和其他佐料，關(guān)火裝盤(pán)，這道蒜苗爆炒豬肝就可以開(kāi)吃了，我們家老公超愛(ài)吃，可以吃幾碗米飯。

你們喜歡吃這道蒜苗爆炒豬肝嗎？（上述配圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò )）