茴香餡餃子怎么調餡好吃_雞蛋茴香餡餃子怎么調餡好吃

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

從骨子里透著(zhù)家常的味道，餃子一定是中國家常菜的靈魂。大概只有過(guò)年時(shí)才能一家團圓分工明確的包上一頓餃子，所以賦予餃子靈魂的不是每個(gè)人包出的不同外形，不是不同的調餡配方，而是民族文化與親情記憶，周末，放松的一天最適合包一次有半個(gè)靈魂的茴香餃子了！

前面說(shuō)到，其實(shí)餃子從調餡到成型都是可以灌注我們個(gè)人喜好和風(fēng)格的，所以外形和調餡都沒(méi)有固定的配方，只要是自己家包的，那就是好吃的，今天我們就來(lái)分享一個(gè)好吃的茴香餃子，接下來(lái)我們看看具體做法。

1.先調餡，包餃子是個(gè)費工夫的活，搟皮剁餡都要耐著(zhù)性子慢慢來(lái)才好吃。

準備幾根大蔥破開(kāi)切成蔥花，小茴香一把洗凈后挑出爛葉和硬梗瀝干水分切成碎粒。

生姜一小塊切成末放在同一個(gè)盆中備用。

這里我買(mǎi)了200塊錢(qián)的豬肉，先拆成大塊再切片，最后剁碎，因為只有自己剁餡才不會(huì )破壞肉筋，所以沒(méi)有買(mǎi)機器制成的肉餡。

剁餡是個(gè)體力活，不能著(zhù)急，耐心剁，也不要剁的太碎，有點(diǎn)顆粒感才好吃。

然后把切好的配菜抓拌均勻，和肉末放在一起再剁一遍讓肉和菜更加均勻的融合在一起。

剁碎到跟餃子餡一樣，成了。

然后加入食鹽、十三香、味精、胡椒粉雞粉、生抽、老抽、料酒，再淋入一些蔥油和芝麻香油鎖住水分。

順著(zhù)一個(gè)方向攪拌摔打一直把肉餡攪至上勁成團這樣吃起來(lái)才有嚼勁。

2.接下來(lái)還是體力活，開(kāi)始和面搟皮。

準備適量的面粉，多次少量的加入清水，先攪成面絮，再揉成面團，硬一點(diǎn)的面團口感勁道不容易破皮。

和面的時(shí)候盡量做到盆光、面光、手光，揉好以后用保鮮膜蓋住密封餳面10分鐘，讓面筋松弛方便搟皮。

面團餳好以后取出來(lái)從中間切開(kāi)，搓成長(cháng)條切成大小均勻的面劑子然后撒上干面粉搓均勻。

再把面劑子逐個(gè)摁扁搟成中間厚一點(diǎn)邊緣薄一點(diǎn)的餃子皮。

3.接下來(lái)就是才藝大秀包餃子了

這里手藝人可以隨手包出小豬佩奇小羊蘇西的造型，而我秀技術(shù)的話(huà)太過(guò)于驚艷，就包的平平無(wú)奇一點(diǎn)。

在餃子皮中包入適量的餡料對折起來(lái)用大拇指擠壓一下。

4.調酸湯，餃子配酸湯，才能更好吃。

準備幾根蒜黃切成末，香菜切成小段 再切一點(diǎn)小米椒圈放入碗中。

加入生抽、蒸魚(yú)豉油、陳醋像不要錢(qián)一樣多倒點(diǎn)。

鍋中水燒開(kāi)以后舀出來(lái)一勺澆在剛剛準備好的料碗里面沖成酸湯。

然后把餃子依次放入鍋中蓋上鍋蓋煮2分鐘先把餃子餡煮熟，2分鐘以后打開(kāi)鍋蓋往里面淋入少許清水煮至沸騰，再次淋入清水把餃子煮至膨脹，等餃子全部飄起來(lái)就可以出鍋了。

人間美味再美美不過(guò)這碗餃子了！

阿飛有話(huà)說(shuō)：

1.包餃子最好手工剁餡，不會(huì )破壞肉的筋性；

2.餃子餡一定要攪拌至上勁成團，吃著(zhù)才有嚼勁；

3.煮餃子的時(shí)候要注意“開(kāi)蓋煮皮、蓋蓋煮餡”，就是先蓋蓋煮、把餡煮熟，再開(kāi)蓋煮皮，煮的時(shí)候點(diǎn)兩三次水，這樣不容易破皮露餡，吃著(zhù)還勁道。

包餃子整個(gè)流程是有點(diǎn)耗時(shí)耗力的，所以才成為了每年春節的必修課，就是那種難忘的喜悅團圓氣氛，讓餃子變得更有靈魂，如今不用等到春節了，周末包餃子也是不錯的選擇，而且自己動(dòng)手的才更香！

今天的菜你學(xué)會(huì )了嗎？我是阿飛，我們下期見(jiàn)！