炭焙烏龍和油切烏龍—炭焙烏龍和烏龍茶區別

中國六大茶類(lèi)，除了綠茶講究“清鮮”，不能存放以外，其他茶葉或多或少都能存放。有的甚至能存放10年20年之久，越存越值錢(qián)，越存品質(zhì)越好，比如普洱茶。

那么問(wèn)題來(lái)了：

存茶存什么茶？

能夠存的茶真的是越久越好嗎？

存茶在家里也可以存嗎？

……

別急，這些問(wèn)題，一一講清楚。

原則一：存適宜的茶

什么茶適合長(cháng)期存放？普洱茶、黑茶、白茶、部分烏龍茶

普洱茶

普洱茶，是后發(fā)酵茶，存放時(shí)間越長(cháng)，口感滋味越豐富，滋味越濃厚。

普洱茶又分為生茶和熟茶，熟茶是通過(guò)人工渥堆來(lái)縮短轉化時(shí)間。

一般來(lái)說(shuō)，生茶和熟茶都可以長(cháng)時(shí)間存放，但是就價(jià)值來(lái)說(shuō)，普洱生茶更具存放價(jià)值。

普洱生茶，以云南曬青毛茶為原料，新茶刺激性較強，但通過(guò)自然后發(fā)酵，茶性逐漸轉溫和，苦澀味漸退，轉化為醇滑。

黑茶

黑茶的原料一般較為粗老，適合存放。包括安化黑茶、茯磚茶、青磚茶、六堡茶等。

有一些黑茶在存放中，會(huì )發(fā)“花”。這個(gè)“花”就是冠突散囊菌，也稱(chēng)“金花菌”，在特定的溫度、濕度條件下才會(huì )出現，但不是所有的黑茶都一定有。

在過(guò)去傳統存放方式里，對金花的生長(cháng)環(huán)境（溫濕度等）控制技術(shù)還不成熟，黑茶有金花是很難得的。但隨著(zhù)茶葉生產(chǎn)技術(shù)的提高，發(fā)花技術(shù)已經(jīng)很成熟，可以人工控制。

黑茶在存放后，滋味會(huì )更甜、更醇、更爽滑。

白茶

白茶適宜存放，尤其是粗老的白茶。白茶存放有助于其鮮甜滋味的轉化，甜度增加，會(huì )形成棗香、藥香等香型，滋味清甜。存放三年以上的老白茶，茶性更加溫和，適合脾胃偏虛的人飲用。

烏龍茶

烏龍茶比較特殊，不是所有烏龍茶都適合長(cháng)時(shí)間存放，只有焙火較重的烏龍茶，如武夷巖茶、濃香型鐵觀(guān)音、臺灣炭焙烏龍等，適合存放。

目前關(guān)于陳香型鐵觀(guān)音，已有相關(guān)國家標準出臺，定義存放至少5年，經(jīng)過(guò)烘焙的，才能稱(chēng)為“陳香型鐵觀(guān)音”。

但市場(chǎng)上常見(jiàn)的清香型烏龍茶，例如清香型鐵觀(guān)音、臺灣包種茶、鳳凰單叢等，是不適宜長(cháng)時(shí)間存放的。

一般來(lái)說(shuō)，焙火較重的烏龍茶，即使不特意存放，也講究放個(gè)幾個(gè)月，去去火味后再喝。例如武夷巖茶，退火后，花果香和滋味更為顯露，與火味相協(xié)調，形成獨到的巖韻。

原則二：存茶有選擇

存茶有品質(zhì)選擇。

品質(zhì)好的新茶，才能越存越好，越存越值錢(qián)。如果新茶本身品質(zhì)不好，那后期即使存放，品質(zhì)也不會(huì )有轉化和提升。

選擇葉料豐富的新茶來(lái)存。

一般來(lái)說(shuō)，芽葉越細嫩的茶，后期轉化的空間越少，葉料粗大，甚至帶梗的茶，后期轉化的空間越大。

比如存白茶，與白毫銀針、白牡丹相比，貢眉（壽眉）的葉片更為粗大，但它們陳化后會(huì )轉化得更快更好，所以更有存放的意義。

存生不存熟。

同樣等級的茶青做出的普洱生茶和普洱熟茶，新茶價(jià)格一般沒(méi)有太大差別。但存幾年價(jià)格就會(huì )有區別了。生茶相對于熟茶而言，后發(fā)酵空間更大，口感轉化得更好，升值空間也更大。

原則三：存茶要懂這些

一般來(lái)說(shuō)存茶的環(huán)境要求：

常溫、避光、干燥、陰涼、無(wú)異味

除了環(huán)境外，包裝也要注意。

普洱茶茶餅，購買(mǎi)時(shí)都有外包裝，家庭存茶，將茶餅包裝不要拆開(kāi)，放入紙箱，離地、離墻（防潮）保存即可。注意避開(kāi)風(fēng)口（陽(yáng)臺、窗戶(hù)）。

白茶茶餅一般自帶鋁袋包裝，別拆開(kāi)，直接存放就可以了。找一個(gè)密封性能好的紙收納箱裝好白茶，放在離地的架子上。

原則四：不是越久越好

茶葉陳化過(guò)程，實(shí)質(zhì)上是茶葉內含化合物在緩慢氧化、聚合、分解的過(guò)程。

在這個(gè)過(guò)程中，有些物質(zhì)遞增，有些物質(zhì)遞減，當內含物質(zhì)都轉化完畢時(shí)，就達到了品質(zhì)的峰值，其后會(huì )緩慢下降。

從科學(xué)角度看，一般認為20年以上的普洱茶，營(yíng)養成分、保健成分都會(huì )損失比較大。

當然，拍賣(mài)場(chǎng)上也有很多年份非常老的老茶，但這是收藏市場(chǎng)的評估標準，跟品飲價(jià)值有區別。

把握這4大原則，自己在家也可以動(dòng)手存茶了。

一般可以存放的茶，當年的新茶價(jià)格相比老茶都要便宜許多，喜歡喝老茶的可以適當買(mǎi)一些新茶自己在家存起來(lái)。

存新茶喝老茶，喝的是時(shí)光的饋贈。

圖：蘇茶網(wǎng)

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午階花落茶煙澹，春院苔生杏雨斑。