正宗印尼美食店怎么樣;印尼美食文化

“亞洲50最佳餐廳”((Asia‘s 50 Best Restaurants))首次推出了“亞洲之粹”(Essence Of Asia)系列，其中包括來(lái)自20個(gè)國家和地區的49個(gè)城市的餐廳。該榜單以“餐廳因保留烹飪傳統而被認可，尊重原汁原味，為他們的社區提供重要的紐帶”為標準，評選出的餐廳包括從街頭小販到可持續發(fā)展的擁護者，從歷史悠久的老店到先鋒新來(lái)者，“亞洲精髓”系列反映了亞洲大陸美食財富的廣度與深度。

“亞洲之粹”系列排名不分先后，是根據2020年和2021年“亞洲50最佳餐廳”的主廚、50最佳學(xué)院主席以及該地區值得信賴(lài)的美食家推薦而得出的。

在整個(gè)亞洲的酒店業(yè)正從一場(chǎng)曠日持久的危機中復蘇之際，它為游客和美食家提供了一本寶貴的指南，讓他們了解充滿(mǎn)活力的當地餐飲場(chǎng)所，同時(shí)也頌揚了一些美食界的無(wú)名英雄。

“亞洲之粹”的特色是尊重烹飪傳統、復興本土菜系或重新發(fā)現有數百年歷史的食譜，以及許多在支持和連接社區方面發(fā)揮關(guān)鍵作用的餐飲企業(yè)。

因此，當旅行再次成為現實(shí)時(shí)，去試一試這些亞洲美食的守護者吧。

越南

• Madam Khanh – 越南三明治女王，會(huì )安

這家小店被譽(yù)為會(huì )安(可能是整個(gè)越南)吃越南三明治最好的地方，由Khanh夫人經(jīng)營(yíng)了30多年。這位80多歲的廚師每天要做200個(gè)長(cháng)棍面包，餡料辛辣多汁，比如木瓜和黃瓜煎蛋，或者燒烤醬豬肉。一旦你嘗過(guò)了，你就會(huì )明白為什么人們叫她越南三明治女王了。

• Pho Gia Truyen，河內

Pho Gia Truyen規模雖小，但名聲在外，從外面排隊的人群就可以看出來(lái)，許多人稱(chēng)它是河內最好的河粉店。它最出名的是牛肉河粉，配以新鮮的燉牛肉片、淡米粉和為蘸著(zhù)湯吃的香脆甜條。

• Ngoc Suong Seafood & Bar，胡志明

Ngoc Suong是家族經(jīng)營(yíng)的餐廳，歷經(jīng)四代人，最初是一家于1955年開(kāi)在沿海的金蘭的海鮮餐廳。如今，這家餐廳于2020年初重新開(kāi)業(yè)，更加現代和精致，成為當地音樂(lè )家、美食家和商界人士的聚會(huì )場(chǎng)所。想要獲得完整的體驗，可以試試主廚Vinh Q Le的品嘗菜單。

柬埔寨

• The Sugar Palm 糖棕櫚，暹粒

Amok(蒸的咖喱魚(yú)或肉)是柬埔寨美食的支柱之一，許多人認為僅僅是為了The Sugar Palm的Amo就值得去暹粒一游。由于上世紀70年代的沖突而流離失所的Kethana Dunnet在母親和祖母的教導下學(xué)會(huì )了烹飪高棉菜。2002年，她回到柬埔寨，首先在金邊開(kāi)了一家餐館，后來(lái)又在暹粒開(kāi)了這家分店。餐廳鋪著(zhù)深色木地板、吊扇、百葉窗和高高的天花板，讓人流連其中。在廚房之外，Dunnet為來(lái)訪(fǎng)的廚師提供咨詢(xún)，其中包括名廚戈登·拉姆齊(Gordon Ramsay)和盧克·阮(Luke Nguyen)，他還定期在電視烹飪節目中露面。

• Lum Orng Farm To Table 林榮農場(chǎng)到餐桌，暹粒

??Lum Orng是柬埔寨“從農場(chǎng)到餐桌”(farm-to-table)運動(dòng)的第一個(gè)倡導者，它的位置絕佳，位于吳哥窟的起點(diǎn)，在一條紅土路的盡頭，坐落著(zhù)一片綠樹(shù)成蔭、值得在社交媒體上分享的綠洲。廚師Sothea Seng推出了一流的湄公河新美食，他的有機食材，包括25種水果和蔬菜，都來(lái)自他自己以及鄰近農民的農場(chǎng)。作為一名廚師的兒子，Sothea Seng在10歲的時(shí)候就發(fā)現了對烹飪的熱愛(ài)，他今天的工作為他的祖先留下的食譜注入了新的活力。

• Nesat Seafood House 納沙海鮮館，金邊

Nesat在高棉語(yǔ)中的意思是“捕魚(yú)”，Nesat是金邊眾多海鮮餐廳中的先鋒。不管你是在露臺上找一張桌子，那里散發(fā)著(zhù)慵懶的海濱美感，或者在室內，開(kāi)放式廚房可以讓人們看到整個(gè)烹飪過(guò)程。然后準備好被掌舵的三人組震撼吧：27歲的建筑師Thim sopal，他與他的朋友Chea Sopheavy和Sebastiaan Roodnat將開(kāi)啟你一次難忘的美食之旅。

價(jià)格也很實(shí)惠——4只貢布蟹的價(jià)格只要31450柬埔寨里爾(7.75美元)——而且服務(wù)非常好。

日本

• Honke Owariya 本家尾張屋，京都

自1465年以來(lái)，京都的本家尾張屋就在接待食客。這家家族經(jīng)營(yíng)的面館現在由第14代女兒稻岡仁子經(jīng)營(yíng)，她的廚房以出產(chǎn)世界上最好的蕎麥面而聞名。菜單緊湊，有招牌面湯蕎麥面，還有五層蕎麥面套餐，配料包括海帶、雞蛋、白蘿卜、香菇、芥末和蝦丸。別指望東京會(huì )開(kāi)分店，用店主的話(huà)說(shuō)，東京的水做不出同樣品質(zhì)的魚(yú)湯。

• Natsukashiya 風(fēng)和里，奄美大島

從教師的職業(yè)生涯中退休后，江上伊佐子的第二人生的使命，就是把她對奄美大島上美食的知識傳授給年輕一代。

去Natsukashiya就像去拜訪(fǎng)自己最喜歡的阿姨家——入口就像私人住宅，每個(gè)人都有各自的座位。餐廳提供大量的當地菜肴，魚(yú)類(lèi)和海鮮豐富，在被稱(chēng)為桑巴拉的編織竹籃子里，所有的食物排成一排，平均每餐約5000日元(48美元)。

• Pasania，大阪

品嘗Pasania的御好燒時(shí)，業(yè)內人士的建議是，不要配通常冒著(zhù)氣泡的燒酒或啤酒，而要配好的紅酒，它的酸度與醬汁的甜味完美搭配。在大阪的這間熱門(mén)餐廳，主廚中川吉夫將這道明星菜作為簡(jiǎn)短套餐菜單中的最后一道菜。他只使用高品質(zhì)、精心挑選的食材。熱身活動(dòng)可能包括鐵板燒嫩魷魚(yú)、辣土豆和花椰菜，以及值得期待的日本和牛。

• Sincere Blue 至誠藍色，東京

這家位于原宿的自助式美食店是總部位于日本東京的米其林星級餐廳“至誠”(Sincere)的兄弟店。至誠藍色的法國美食是環(huán)保的，嚴格季節性的，而且總是帶有當地特色：菜單上的亮點(diǎn)包括花椰菜奶油墨魚(yú)、鱸魚(yú)燒和海鮮生牛肉，為日本古老的?；瘞?lái)了現代活力。

• 壽司大，東京

作為豐洲魚(yú)市最小的餐廳之一，壽司大聲名鵲起。2018年，當它從搖搖欲墜的筑地市場(chǎng)搬出來(lái)時(shí)，顧客也跟著(zhù)搬了出來(lái)。營(yíng)業(yè)時(shí)間——上午10:30 -次日凌晨4點(diǎn)。4800日元(44美元)，一份包含10道菜的料理，在城里其他地方的價(jià)格是這個(gè)價(jià)格的兩倍，餐廳外排起的長(cháng)隊表明了該餐廳的性?xún)r(jià)比。

去市場(chǎng)的第6區，穿上舒適的鞋子——這值得等待(2到5個(gè)小時(shí))。

• Eatrip，東京

在東京繁華的原宿購物區，這家備受推崇的餐廳為人們帶來(lái)了一股清新的空氣——室外用餐區有柔軟的樹(shù)葉和精心照料的花朵。無(wú)論是審美還是美食，我們都要感謝野村尤里，這位作家、播音員、店主、烹飪教師和餐館老板是在種植者和大城市居民之間建立長(cháng)期聯(lián)系的先驅。

中國

• 利群烤鴨，北京

大多數來(lái)北京的游客都會(huì )去大型連鎖店或酒店餐廳吃他們拿手的北京烤鴨，但很少有餐廳的魅力能與張立群的家庭式餐館相媲美。張立群的家族企業(yè)已有30年歷史，目前由他的女兒張欣管理。利群的鴨子是在一個(gè)開(kāi)放式的柴爐里烤的，它的名氣和香味吸引了大批名人、政要和游客。

• 陳麻婆豆腐，成都

據傳說(shuō)，成都最有名的麻婆豆腐是在19世紀由一位滿(mǎn)臉麻子的老婦人創(chuàng )造的，于是取名麻婆豆腐。麻婆豆腐有很多不同的版本，但據說(shuō)陳麻婆豆腐是最正宗的。推薦騾馬市分店。

• 壹零貳小館，佛山

距離粵菜之都廣州約一小時(shí)車(chē)程的一幢兩層平房，已經(jīng)成為美食家必去的美食目的地。在這里，廚師徐涇業(yè)和姚敏一直在研究和恢復古老和失傳的食譜，菜肴看起來(lái)可能是現代的，但是烹飪方法是非常傳統和季節性的。

• 龍井草堂，杭州

幾個(gè)世紀以來(lái)，風(fēng)景如畫(huà)的杭州一直激發(fā)著(zhù)詩(shī)人和學(xué)者的靈感。在這里的茶園之中，戴建軍開(kāi)了一家漂亮的餐廳，他是中國“從農場(chǎng)到餐桌”就餐方式的先驅?zhuān)彩侵袊舜蟛讼抵?浙江菜)的擁護者。戴建軍仔細地記錄了這些年來(lái)他購買(mǎi)的幾乎每一種食材的來(lái)源，他很樂(lè )意向食客展示這些食材。

• 富春小籠(愚園路店)，上海

如果有一種上海菜征服了世界，那一定是小籠包：在上海，這家60多年的老店得到了當地人、外國人和游客的投票。它有三種口味——豬肉、蟹黃和蝦——以及一系列簡(jiǎn)單的家常菜。

• 麗華園，武漢

經(jīng)過(guò)近30年的經(jīng)營(yíng)，麗華園已經(jīng)從一個(gè)小型的家庭餐廳發(fā)展成為一個(gè)800座的湖北菜標桿企業(yè)。在武漢疫情最嚴重的時(shí)候，這家餐廳為一線(xiàn)醫務(wù)人員提供了12萬(wàn)多份熱餐。隨著(zhù)新冠疫情在中國基本得到遏制，該餐廳正轉向通過(guò)美食重建生計和城市聲譽(yù)。

中國香港

• Australia Dairy Company 澳洲牛奶公司

茶餐廳為香港的工人和勞動(dòng)者提供快捷、價(jià)格實(shí)惠、中西融合的食物。其中最著(zhù)名的是澳大利亞乳業(yè)公司，該公司50多年來(lái)一直提供其標志性的吐司配炒蛋，口感順滑的蛋白燉鮮奶也是深受喜愛(ài)的簡(jiǎn)易小吃。

• 九記牛腩

牛腩面是香港的一種主食，這家有著(zhù)90多年歷史的店外永遠排著(zhù)長(cháng)隊，座位很緊，服務(wù)也沒(méi)有笑容，但食客們并沒(méi)有被嚇住。除了清湯牛腩面，九記的特色菜是咖喱牛腩面，這是一種辣、濃、令人咂舌的燉菜，會(huì )讓你想明天再來(lái)。一定要配牛筋。

• 廚尊

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廚尊成立于新加坡，最近擴展到香港，雇傭并培訓殘障人士進(jìn)行食物準備、烹飪和服務(wù)。在大流行期間，該餐廳的重點(diǎn)是社區服務(wù)，向無(wú)家可歸者收容所和養老院提供熱餐，并向少數群體提供食品券。在大流行期間，它設法留住了所有100名殘疾雇員，盡管為此投入了大量資金。推薦的食物有叻沙、雞飯和炒飯。

• 北河同行

陳灼明在香港服務(wù)了25年，他被香港各地的顧客親切地稱(chēng)為“明哥”。在香港最貧窮的深水埗區，他向老人、殘疾人和無(wú)家可歸者提供免費飯盒。食物簡(jiǎn)單、地道、美味。

• Roots

斯蒂芬妮·王(stephanie Wong)曾從事企業(yè)融資工作，后來(lái)成為廚師，并在2018年開(kāi)了一家有20個(gè)座位的小餐館。她做出了富有創(chuàng )意的菜肴，這些菜肴來(lái)自她的廣東血統和法國培訓，比如烤蝦土司和她的法式糯米烤春雞，食材大多來(lái)自當地生鮮市場(chǎng)。

• 鴛鴦戲水

主廚徐蒝在新界的一處海濱別墅里，以田園般的環(huán)境，精致地演繹了香港正在消失的漁村美食。徐蒝是“從農場(chǎng)到餐桌”烹飪的早期支持者，她從附近的菜地購買(mǎi)蔬菜，從南海購買(mǎi)海鮮。她的兩道招牌菜，烤乳豬和黃土雞，都是在她自己設計的陶土甕中烹制的。

印度尼西亞

• Lupis Mbah Satinem，日惹

Lupis是一種爪哇小吃，由糯米、椰絲、棕櫚糖、香蕉葉包裹而成，當地人稱(chēng)為jajan pasar，是日惹當地的一種美味早餐。當Lupis在80歲的小販Mbah Satinem的帶領(lǐng)下，在Netflix的街頭美食系列中出現時(shí)，它一舉成名。Mbah Satinem如今仍然在當地市場(chǎng)附近的人行道上供應著(zhù)這一小吃，記得早上9點(diǎn)之前來(lái)，以免失望。

• Babi Guling Pande Egi，巴厘島

與巴厘島許多受歡迎的巴厘島babi guling（烤乳豬）餐廳不同，Babi Guling Pande Egi在游客中似乎沒(méi)有太有名——即使按照當地的標準，它提供的食物也非常便宜。這家不容易到達的餐館完全不走尋常路，坐落在烏布吉安雅一片廣闊的稻田中間，是最具田園風(fēng)情的地方之一，可以品嘗美味的新鮮烤乳豬，搭配印尼什錦飯。

• KooD，巴厘島

這個(gè)名字是Kolaborasi Untuk Desa的縮寫(xiě)，翻譯為“村里的合作”。事實(shí)上，這家位于巴厘島薩努爾的植物合作餐廳是給社區的一份禮物。除了價(jià)格低廉——用有機雞蛋制作的精致雞蛋三明治售價(jià)僅為2萬(wàn)伊拉姆(1.40美元)——所有菜肴都不含油和糖，你還可以喝到免費的水和羅塞拉茶。更不用說(shuō)無(wú)塑料的商店、圖書(shū)館和(只收取極少費用的)共用辦公空間。

新加坡

• 金記潮州鹵鴨

38歲的金記小攤的第二代老板梅爾文·周(Melvin Chew)專(zhuān)營(yíng)kway chap（鴨肉粿汁）。他創(chuàng )立了“小販聯(lián)盟”，在當地聲名鵲起，“打包2020”是其中的一項倡議，旨在幫助街頭小吃攤販在疫情期間促進(jìn)食品配送。

• 瓊榮記

50年來(lái)，這家“炒菜小吃攤”一直在供應當地美食，比如咖啡排骨?，F在由第三代經(jīng)營(yíng)，保羅劉(Paul Liew)負責待客，他的弟弟韋恩(Wayne)負責炒菜。即使在該市部分封鎖期間，這對兄弟也帶頭向當地的醫護人員提供食物，同時(shí)勤奮地推銷(xiāo)外賣(mài)。

• Botanico at The Garage 車(chē)庫里的植物園

Botanico的主廚Sujatha Asokan剛剛在當地獲得了年度廚師新秀獎，就前往西班牙，然后一路吃遍了整個(gè)歐洲。她精神煥發(fā)地回到自己的餐廳，更新了餐廳的現代歐洲菜單，重新關(guān)注自己的中國-印度血統和東南亞地區風(fēng)味。一盤(pán)四棱豆沙拉，里面有鷹嘴豆豆腐和炸鳳尾魚(yú)，配以辛辣的蝦醬調味料，就是她充滿(mǎn)活力的才華的證明。

• Restaurant Kin

沒(méi)人能像Kin餐廳的主廚達米安·德席爾瓦(Damian D’silva)那樣重現新加坡被遺忘的食譜，他堅持執行傳統食譜，只用傳統的烹飪技術(shù)——比如aberjaw，一種配以發(fā)酵的豆子和西葫蘆的豬排。在疫情封鎖期間，他參與社區廚房計劃，幫助那些最需要幫助的人（比如滯留在新加坡的移民工人）。

泰國

• Wattana Panich，曼谷

餐廳主人wattanapanichnatapong Kaweeantawong有一個(gè)遺產(chǎn)需要保護，無(wú)論是物質(zhì)上的還是隱喻上的。小店的大鍋已經(jīng)沸騰了40多年，這道高湯是讓這家牛肉面如此美味的秘制，牛肉在大鍋里燉了幾個(gè)小時(shí)，混合了八角、大蒜、黑胡椒、芫荽根和其他神秘香料，讓人陶醉。

• 100 Mahaseth，曼谷

Mahaseth的大廚Chalee Kader的“從根到水果、從鼻子到尾巴、從農場(chǎng)到餐桌”的用餐方式已經(jīng)贏(yíng)得了贊譽(yù)，但他在疫情期間幫助農民和供應商的“100微笑餐”(100 Smile Meals)倡議值得特別提及?！?00微笑餐”向公眾尋求現金捐贈后，不是簡(jiǎn)單地分發(fā)食物，而是用這些捐款從供應商和農民那里購買(mǎi)農產(chǎn)品，從而為餐飲業(yè)生態(tài)系統中被忽視的合作伙伴提供生計。

• Locus Native Food Lab 當地天然食物實(shí)驗室，清萊

泰國北部郁郁蔥蔥的山區是幾個(gè)山地部落的家園，每個(gè)部落都有自己的文化特色。廚師Kongwuth Chaiwongkachon通過(guò)美食的視角來(lái)詮釋他們的文化，多道菜的品嘗菜單將每一道當地傳統菜肴以當代版本再次呈現。

• Samuay & Sons，烏隆他尼

在泰國東北部靠近老撾邊境的地方，昵稱(chēng)為“Num”的主廚Weerawat Triyasenawat烹飪的食物與其他地方不同。Num與當地農民、供應商和工匠密切合作，創(chuàng )造當代泰國東北美食。Triyasenawat還舉辦教育和培訓班，幫助農民推廣他們的農產(chǎn)品，保護土著(zhù)智慧和傳統。

老撾

• Tamarind 羅望子，瑯勃拉邦

Tamarind，老撾最熱門(mén)的餐廳之一，由夫妻團隊Joy Ngeuamboupha和Caroline Gaylard打理。作為社區中心和烹飪學(xué)校，這里的菜單充滿(mǎn)了來(lái)自小規模生產(chǎn)者和供應商提供的超級新鮮的食材。在這里吃飯，無(wú)論從哪個(gè)層面來(lái)說(shuō)，都是一種讓人感覺(jué)良好的體驗。

中國澳門(mén)

• Henri’s Galley 美心亨利餐廳

非洲雞可以說(shuō)是澳門(mén)最著(zhù)名的菜肴，而美心亨利45年來(lái)一直是這道菜的主要支持者，咖喱和砂鍋，用辣椒，辣椒粉，大蒜，辣椒粉和花生。這家海洋主題餐廳由Henri Vong創(chuàng )辦，他曾是商船隊的廚師(因此有了這個(gè)航海的名字，Galley意為船上的廚房)，現在由他的兒子Raymond經(jīng)營(yíng)。

馬來(lái)西亞

• Siam Road Char Koay Teow 暹羅炒粿角，檳城

在遍布檳城的推車(chē)小販的海洋中，暹羅炒粿角無(wú)可爭議地成為炒粿角的王者。這家餐廳的老板是79歲的Tan Chooi Hong，人稱(chēng)“Tan叔”，60年來(lái)，他一直在一只燒著(zhù)木炭火的鍋上完善自己的手藝。這里有幾盤(pán)不起眼的扁米粉，巧妙地與豆芽、雞蛋、貝、中式香腸和蝦一起炒。長(cháng)期以來(lái)，這里的炒粿角一直被視為該國最好的炒粿角，排起的長(cháng)隊證明了它經(jīng)久不衰的品質(zhì)。

• Kedai Kopi Yee Fung 怡豐茶室，亞庇

在亞庇，必須去怡豐茶室吃一次。這家超級休閑的餐廳因沙巴叻沙(sabah laksa)而備受贊譽(yù)，沙巴叻沙是一種黃面條，配上雞肉絲、蝦和炸豆腐，湯汁微辣，最后撒上酸橙。但這里的牛肉面(ngiu chap)也讓人回味：絲滑的扁面，配上牛肉片和內臟，再配上令人興奮的牛肉湯。

• Bijan，吉隆坡

Bijan于2003年由杜婉思、楊淑嫻和楊惠誠三位女性創(chuàng )立，Bijan（在馬來(lái)語(yǔ)中是“芝麻”的意思）曾被當地媒體稱(chēng)為“吉隆坡送給人民的美食禮物”，這是有充分理由的。它提供了許多人聲稱(chēng)是馬來(lái)西亞最好的rendang（仁當咖喱）。想要完整的Bijan體驗，可以配上一杯葡萄酒。在疫情期間，這三位老板還領(lǐng)導了幫助一線(xiàn)工人和有需要的人的運動(dòng)。

菲律賓

• Farmer’s Daughter 農夫之女，碧瑤

在碧瑤市通往科迪勒拉山脈的大門(mén)處，坐落著(zhù)一家名為“農夫之女”(Farmer’s Daughter)的鄉村餐廳，餐廳老板是護士出身的Pil-od Acop Ano。Pil-od努力傳承當地少數民族和高海拔的科迪勒拉山脈地區的美食，她掌握了“kinuday”——一種傳統的煙熏保存肉類(lèi)的方式，并提供本土的食物如pinikpikan(用某種高地技術(shù)烹飪雞肉制成的湯)和dinakdakan(烤豬臉)。

• Earth Kitchen 地球廚房，馬尼拉

地球廚房(EarthKitchen)是馬尼拉奎松市一家從農場(chǎng)到餐桌的有機餐廳，創(chuàng )始人Melissa Yeung-Yap和她的廚師合作伙伴對他們供應的食物非常在意：只有不含轉基因、化學(xué)物質(zhì)、合成化肥、殺蟲(chóng)劑和人造香料的健康食品和配料才能進(jìn)入他們的餐廳。他們的目的是支持當地農民、漁民和土著(zhù)社區——以及在大流行期間最弱勢的人群。該團隊設計了一些受全球啟發(fā)的菜肴，展示菲律賓的風(fēng)土環(huán)境和食材：例如，酸橘汁腌當地的金槍魚(yú)、西班牙式鯖魚(yú)、海藻和自家種植的蔬菜。

• Hapag，馬尼拉

Hapag由三位雄心勃勃的年輕廚師打理——Thirdy Dolatre, Kevin Navoa和Kevin Villarica——他們是兒時(shí)的朋友。Hapag推出了一個(gè)實(shí)驗性的品嘗菜單，探索菲律賓菜的多樣性和復雜性，只使用當地的食材。例如，它的kare-kare是用發(fā)酵魚(yú)露調料炒的牛尾絲和油炸蔬菜，一些人把它吹捧為菲律賓的神菜。在該國長(cháng)期封鎖期間，它的員工餐被改造為Hapag家庭餐外賣(mài)。

緬甸

• Rangoon Tea House 仰光茶館，仰光

2014年，Htet Myet Oo創(chuàng )辦了仰光茶館，他在離開(kāi)20年后回到了自己的祖國。仰光茶館部分是餐廳，部分是社交俱樂(lè )部，反映了茶館在緬甸社區的核心角色。餐廳明亮、通風(fēng)、現代、寬敞，天花板很高，提供美味的面條和湯，比如魚(yú)板面，還有菠蘿蜜和腰果印度香飯和鄉村鯧魚(yú)咖喱。

• Shwe Sa Bwe，仰光

Shwe Sa Bwe餐廳和烹飪學(xué)校相結合，Shwe Sa Bwe為從修道院和孤兒院挑選出來(lái)的學(xué)生提供免費的烹飪課程。在這里用餐的人由學(xué)生們照顧，午餐是休閑和小酒館風(fēng)格的菜肴，如海鮮雜燴湯；而精致的晚餐包括品嘗菜單，靈感來(lái)自菲律賓-荷蘭廚師和老師Davy Eek的東南亞旅行。

印度

• Ahdoo’s，克什米爾

2018年，Ahdoo ' s慶祝了它的100歲生日，這是克什米爾山谷的第一家餐廳，自開(kāi)業(yè)以來(lái)就沒(méi)有改變過(guò)菜單，這讓當地人非常高興。它最出名的是wazwan，這是一種多道菜的克什米爾盛宴，由羊的不同部位組成，比如methi，來(lái)自羊的腸子，rogan josh，來(lái)自羊的脖子或肩膀。餐廳在A(yíng)hdoo 's酒店，同時(shí)它還有一個(gè)面包店和咖啡館。

• Mum’s Kitchen 媽媽的廚房，果阿

媽媽的廚房是一個(gè)友好的當地餐廳，靠近米拉馬爾海灘，提供正宗的果阿菜。海鮮很豐富，從石首魚(yú)到馬沙拉蟹和龍蝦肉應有盡有。它的特別之處在于，每一個(gè)食譜都是由果阿邦的母親們傳下來(lái)的，她們是這里烹飪秘密的守護者。就像它的名字一樣，它有一個(gè)哺乳休息室，忙碌的媽媽們可以在這里安靜舒適地喂他們的寶寶。

• Bengaluru Oota Company，班加羅爾

Bengaluru Oota Company由兩位女性所有人迪維婭·普拉巴卡(Divya Prabhakar)和維沙爾·謝蒂(Vishal Shetty)共同經(jīng)營(yíng)，兩人都來(lái)自卡納塔克邦。在謝蒂這邊，有豐富的芒格洛爾海濱美食，比如咖喱蟹和marwai ajadina——一種蛤蜊；與此同時(shí)，普拉巴卡帶來(lái)了Gowda cuisine，一種基于農村烹飪風(fēng)格的美食，美味的羊肉咖喱和鋸齒狀甜點(diǎn)。

• Shree Thaker Bhojanalay，孟買(mǎi)

Shree Thaker被認為是孟買(mǎi)最好的塔利（一種裝在大淺盤(pán)子里的套餐）餐廳，自1945年以來(lái)，Shree Thaker一直提供美味的素食盤(pán)，它已經(jīng)從一個(gè)只有簡(jiǎn)單凳子的廉價(jià)餐廳升級為一個(gè)有空調的餐廳，但它無(wú)限的塔利概念仍然存在，家庭風(fēng)格的烹飪比以往更加強烈。夏天，你可以吃到芒果漿；冬天的亮點(diǎn)是uunhiyu，一種古吉拉特邦傳統的咖喱蔬菜。

• Swati Snacks 斯瓦特點(diǎn)心，孟買(mǎi)

斯瓦特點(diǎn)心店始于1963年，最初只是一家供應手工點(diǎn)心和手工攪拌冰淇淋的小店，現在已經(jīng)成為當地標志性的素食店，擁有三家分店和一群忠實(shí)的追隨者。由Jhaveri家族經(jīng)營(yíng)，斯瓦特點(diǎn)心提供了一個(gè)創(chuàng )新的菜單，建立在傳統菜肴上，通常靈感來(lái)自街頭小吃或家庭烹飪，它以其標志性的黃色盤(pán)子而聞名。

孟加拉國

• Haji Biryani 哈吉印度香飯，達卡

這家小餐館坐落在達卡老城區的中心地帶，是鎮上最知名的餐飲場(chǎng)所之一，在當地以chevon biryani(山羊肉配調味豐富的米飯)聞名。這家餐廳在1939年最初只是一個(gè)路邊小吃攤，現在由他的第三代哈吉··沙赫德(Haji Mohammad Shahed)經(jīng)營(yíng)，在達卡還有另外兩家分店。這個(gè)原創(chuàng )的(也可以說(shuō)是最好的)哈吉印度香飯提供了俯瞰城市的視角，讓食客品嘗令人興奮的印度香飯——最好來(lái)點(diǎn)飲料單上帶有孟加拉風(fēng)味的飲料。

▲印度香飯Biryani

• Kasturi，達卡

尼泊爾

• Newa Momo Nepal，加德滿(mǎn)都

許多人認為這里是加德滿(mǎn)都吃momos（類(lèi)似于餃子/包子）最好的地方，Newa是一個(gè)家族經(jīng)營(yíng)的餐廳，供應一系列的素食和非素食餃子/包子，以及更豐富的菜肴。它還為那些希望在家里重現這些東亞和東南亞食物的人提供烹飪課程。試試蘑菇和奶酪的版本。

巴基斯坦

• Waris Nihari，拉合爾

Waris只做了一道菜，而且做得特別好，這道菜是巴基斯坦風(fēng)格的nihari，一種香料豐富的燉菜，由慢煮的肉和酥油組成，配上辣椒、檸檬和生姜，配上巨大的烤餅。它坐落在一個(gè)熙熙攘攘的集市里，是一個(gè)沒(méi)有裝飾的地方，只有裸露的金屬桌子，這里的一切都是關(guān)于這個(gè)這里的明星：nihari。嘗嘗雞肉、牛肉或羊肉。

• N’ecos，卡拉奇

N 'ecos是卡拉奇一家非常受歡迎的餐廳，也是一家天然和有機食品商店。店主是Nilofer Saeed，她長(cháng)期走在卡拉奇蓬勃發(fā)展的健康食品運動(dòng)的前面。她的餐廳很適合純素食者，有花椰菜油炸餡餅、迷你茄子披薩和辛辣素食面，而面包店和熟食店出售各種食物，從自制的無(wú)麩質(zhì)面包和蛋糕，到N’ecos自己的水果果醬和堅果醬。

韓國

• Nangpoon bopsang，濟州島

Nangpoon bopsang餐廳的掌勺廚師金智淳被選為島上的美食大師和烹飪教育工作者。在他的傳統風(fēng)味菜肴中，幾乎所有的食材都來(lái)自該島本身，從多汁的豬肉到紅辣椒粉，為每一盤(pán)菜肴帶來(lái)了真正的當地風(fēng)味。在享用完多道菜的晚餐后，上樓，在這里你一定會(huì )面帶微笑地享用餅干和茶。

• Guemdwaeji Sikdang，首爾

對于那些想要完成韓國美食心愿清單的人來(lái)說(shuō)，如果不嘗嘗韓國烤肉到這個(gè)國家就不算完整，而Geumdwaeji Sikdang是無(wú)與倫比的。Geumdwaeji Sikdang有一道普通但深受喜愛(ài)的本地菜，行政主廚樸秀京只用了本地豬肉中最好的切塊，結合了最好的約克郡、伯克郡和杜洛克豬肉，大量多汁的脂肪提供了完美的平衡。如果你是韓國流行音樂(lè )的粉絲，據說(shuō)這是男孩樂(lè )隊BTS在首爾最喜歡的餐廳。

• Base Is Nice，首爾

Base Is Nice餐廳位于韓國首都時(shí)髦的麻浦區，張珍安(Jang Jin-a，音譯)是這家顛覆性餐廳的主廚，她推出的菜肴看起來(lái)和嘗起來(lái)一樣美。主廚張珍安有餐飲咨詢(xún)和食品造型工作的背景，所以她的創(chuàng )作是餐廳優(yōu)雅的吸引力。張珍安的宗旨是有意識地提高人們對以蔬菜為中心的飲食的欣賞——盡管食肉者也能在菜單上找到一些精心準備的肉品。

• Miro Sikdang 味廬食堂，首爾

味廬食堂用其樸實(shí)無(wú)華的家庭式韓國料理(包括海鮮蔥油餅)做出了完美的詮釋。餐廳只有五張餐桌，親密感是必須的，而主廚兼老板Miro Park敏銳的眼光只尋找最新鮮的當季食材。最暢銷(xiāo)的包括bulgogi(字面意思是“火肉”，腌制過(guò)的牛肉或豬肉薄片，用烤或煎)，上面提到的海鮮蔥油餅和火熱的海螺沙拉。據說(shuō)首爾的頂級廚師下班后都喜歡來(lái)這里。

斯里蘭卡

• Café Kumbuk，科倫坡

Dinali和Shana Dandeniya這對母女在Shana從倫敦大學(xué)畢業(yè)回到家鄉后，創(chuàng )立了這個(gè)充滿(mǎn)活力、關(guān)注健康的café。這家餐廳以一棵斯里蘭卡樹(shù)命名，專(zhuān)注于當地采購的產(chǎn)品和均衡的營(yíng)養——想想脆皮魚(yú)玉米餅和不加精制糖的酸橙派。該團隊自豪地支持當地的供應商，通過(guò)Kumbuk來(lái)出售他們的產(chǎn)品。

• Paradise Road: The Gallery Café 畫(huà)廊咖啡館，科倫坡

畫(huà)廊咖啡館位于世界著(zhù)名的斯里蘭卡建筑師Geoffrey Bawa的前辦公大樓，這里有著(zhù)令人驚嘆的戶(hù)外空間，俯瞰美麗的游泳池和庭院，每個(gè)月都不同的藝術(shù)展覽。菜單有當地和國際菜肴，如烤蟹，印度黃油雞和泰式炒粉。不要錯過(guò)豐富的甜點(diǎn)菜單，有超過(guò)30種選擇，從雙層巧克力芝士蛋糕到檸檬蛋白派。

中國臺灣

• 黃記鹵肉飯，臺北

鹵肉飯是臺灣人每天都愛(ài)吃的一道菜。在數以百計的攤位和餐館中，黃記鹵肉飯自30多年前開(kāi)業(yè)以來(lái)一直是當地人的最?lèi)?ài)。它的價(jià)格很便宜，所以不要害怕一次性點(diǎn)上碎豬肉、紅燒五花肉和紅燒豬。你必須向當地人詢(xún)問(wèn)它(半秘密)的位置。

• Akame，屏東

Akame位于臺灣南部山區，在當地魯凱族部落的語(yǔ)言中是“燒烤”的意思，它向島上的土著(zhù)居民以及他們與自然之間深厚而神圣的紐帶致敬。廚師彭天恩是魯凱族后裔，他從周?chē)拇迩f和森林中獲取食材和農產(chǎn)品，用于制作引人注目的當代菜肴，這些菜肴都是在傳統柴火上烹制的。

• Plants，臺北

2016年成立，是臺北第一家完全以植物為基礎，無(wú)麩質(zhì)和乳制品的餐廳。按照這種理念，所有的水果和蔬菜都是有機的，并來(lái)自當地農民。菜單上有能量碗，有沙拉，蛋糕很受歡迎。聯(lián)合創(chuàng )始人Lily和Square也是生活伴侶，經(jīng)營(yíng)著(zhù)一個(gè)對LGBTQ+群體友好的空間。