小鍋米線(xiàn)的來(lái)歷和典故(小鍋米線(xiàn)是哪里的特產(chǎn))

云南的米線(xiàn)據說(shuō)有上百種吃法，除了蜚聲全國的過(guò)橋米線(xiàn)，蒙自米線(xiàn)之外，流傳于昆明的小鍋米線(xiàn)也是一種很有特點(diǎn)的吃法。

小鍋米線(xiàn)的來(lái)歷淵源不詳，但從汪曾祺先生的文章中可知，上世紀40年代老先生就讀于西南聯(lián)大期間，昆明街頭就已經(jīng)有小鍋米線(xiàn)存在了。雖然有提到小鍋米線(xiàn)，但在汪先生的文章中并未做過(guò)多描述，我很好奇，這小鍋米線(xiàn)是什么味道呢。

我第一次吃到小鍋米線(xiàn)是在2013年。

煮小鍋米線(xiàn)

小鍋米線(xiàn)

云南米線(xiàn)的吃法多是吃湯粉，大意是把發(fā)好的米線(xiàn)在開(kāi)水鍋里經(jīng)過(guò)冒燙，然后撈出來(lái)放入準備好的湯料中享用。湯粉這種吃法在面條界也很常見(jiàn)，比如蘭州拉面、重慶小面，山西刀削面，廣東竹升面都是這樣的邏輯。

小鍋米線(xiàn)是煮粉，這種吃法要把米線(xiàn)放在湯料里與各種食材同煮，大概這樣煮出來(lái)的米線(xiàn)更有滋味吧。南京的大碗皮肚面，河南的燴面，南寧的老友粉也是這樣的吃法。

以2013年昆明街頭的米線(xiàn)吃法來(lái)看，帽子米線(xiàn)和小鍋米線(xiàn)更像是主流，而故事講的山響的過(guò)橋米線(xiàn)在街面上并不多。

知道我對小鍋米線(xiàn)有興趣，昆明的老友段兄便帶我去了一家民間小店，說(shuō)這家店的小鍋做得有水準，是昆明人喜愛(ài)的口味。

萬(wàn)豐店里環(huán)境簡(jiǎn)陋，也沒(méi)什么服務(wù)意識，但卻食客盈門(mén)，種種跡象表明這家店的口味是得到廣大食客認可的。那時(shí)我初識小鍋米線(xiàn)，尚不知個(gè)中講究，自然不好評判，但從個(gè)人感官感受來(lái)說(shuō)，并未留下太深刻的印象。

再次吃到小鍋米線(xiàn)已經(jīng)是2018年，我帶著(zhù)老婆孩子一起到昆明。時(shí)過(guò)境遷，段兄已不在昆明發(fā)展而回了會(huì )澤，萬(wàn)豐好像也成了外地游客打卡的網(wǎng)紅店。街面上小鍋米線(xiàn)依然紅火，這次有老婆相伴，我們正好琢磨一下小鍋米線(xiàn)里有什么講究。

這次我在操作間旁仔細觀(guān)察了小鍋米線(xiàn)的煮法。要說(shuō)整套做法跟南京的大碗皮肚面還真是異曲同工。小鍋里燒水，水開(kāi)之后先下肉糜，待開(kāi)水煮成肉湯色，再依次加入各色食材，最后把米線(xiàn)丟進(jìn)小鍋里煮，煮好之后裝碗就成了。

小鍋米線(xiàn)吃起來(lái)鮮辣香濃略帶酸香，味道厚重而不油膩，真是一種很有見(jiàn)地的吃法。從食材構成上看，小鍋米線(xiàn)的特別之處在于云南酸腌菜和韭菜葉的運用。

云南諸多米線(xiàn)吃法當中能夠在外省立足的，大概以蒙自米線(xiàn)和過(guò)橋米線(xiàn)為多，昆明小鍋米線(xiàn)在省外還很少見(jiàn)，這也算是小小的遺憾吧。

老婆說(shuō)小鍋米線(xiàn)里的酸香味很出彩，可見(jiàn)云南特產(chǎn)的酸腌菜是一種很有特點(diǎn)的食材，可以買(mǎi)些回家備用，有了酸腌菜，我們在南京的家中就能吃上昆明的小鍋米線(xiàn)了......