大蒜炒豬肝怎么好吃又嫩(大蒜炒豬肝怎么好吃又嫩視頻)

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

豬肝含有豐富的維生素A、鐵、維生素C、維生素B2等營(yíng)養成分，具有增強視力、預防貧血、增強免疫力等功效。

今天就和大家分享一道家常菜“爆炒豬肝”，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習一下。

食材：豬肝

輔料：生姜、大蒜、剁椒醬、小米椒、線(xiàn)椒、蒜苗

調料：食鹽、啤酒、胡椒粉、雞粉、陳醋、花椒油、料酒

【爆炒豬肝】—— 鮮嫩爽滑

1.下面開(kāi)始準備食材

首先，我們把豬肝放在清水中，浸泡一個(gè)小時(shí)左右，去除里面的血水和毒素。

然后把上面的筋膜去除，把豬肝切成3毫米左右的薄片，這樣更容易炒熟，吃著(zhù)也比較嫩滑。

切好以后，先用清水洗一遍，把一瓶啤酒倒入盆中，加入適量的清水，再加入一勺食鹽浸泡10分鐘，啤酒能夠起到抑菌去腥的作用。

10分鐘以后，我們把豬肝倒出來(lái)，再次用清水沖洗干凈，瀝干水分上一下漿，加入一勺食鹽入底味，再加入一小撮干淀粉，抓拌均勻備用。

2.下面開(kāi)始準備輔料

準備生姜一塊，切成末。

準備大蒜幾粒，拍扁再切成末，全部放在同一個(gè)盆中，再加入剁椒醬20克備用。

再準備適量的小米椒和線(xiàn)椒，洗干凈以后切成段，為菜品增色。

另外再準備幾根蒜苗，切成段備用。

3.下面開(kāi)始準備碗料

準備一個(gè)碗，碗中加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，再倒入陳醋5克，花椒油5克，攪拌均勻備用。

4.下面把豬肝滑一下油

鍋內燒油，油溫4成熱時(shí)，油面平靜不冒煙，把豬肝快速滑炒10秒鐘，豬肝變色定型以后倒出來(lái)控油。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內留底油，先倒入剁椒醬翻炒一會(huì )兒，再放入姜、蒜末一起翻炒，炒出香味。

再把小米椒、線(xiàn)椒倒入鍋中，把小米椒、線(xiàn)椒炒斷生，然后倒入豬肝，淋入一點(diǎn)料酒去腥。

倒入準備好的碗料，再把蒜苗倒入，開(kāi)大火爆炒10秒鐘，再淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，即可裝盤(pán)上桌。

好了，一道簡(jiǎn)單又鮮嫩爽滑的爆炒豬肝就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.豬肝食用前要浸泡一個(gè)小時(shí)左右，去除里面的血水和毒素，用啤酒水浸泡效果更好。

2.豬肝比較薄，滑油的時(shí)間不要超過(guò)10秒鐘，時(shí)間長(cháng)了容易老，口感發(fā)硬。

3.碗料要提前準備好，能減少烹飪時(shí)間，吃著(zhù)更加鮮嫩。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單即實(shí)用的菜品供你們參考~