電飯鍋做蛋糕會(huì )燒焦原因、電飯鍋做蛋糕為什么會(huì )燒焦

前段時(shí)間電飯鍋蛋糕的掀起一陣熱潮，一時(shí)幾乎全民都在做蛋糕，有成功的也有失敗的，有些人失敗很多次，到最后依然不知道自己失敗的原因在哪里，今天我用平底鍋做了一個(gè)蛋糕，來(lái)講解導致電飯鍋蛋糕失敗的原因究竟是什么，可能會(huì )讓人差異，平底鍋跟電飯鍋有什么關(guān)系呢，看了下面的內容就能解答你的疑問(wèn)。

【平底鍋蛋糕材料】

雞蛋4個(gè)，面粉120克，水30克，玉米油30克，砂糖50克

【平底鍋蛋糕步驟】

步驟一：今天主要介紹加熱工具，蛋糕糊制作過(guò)程用最簡(jiǎn)單的全蛋法，直接打發(fā)了全蛋，大碗中磕入四個(gè)雞蛋，滴一些白醋或者檸檬汁去腥，打蛋器開(kāi)高速，開(kāi)始打發(fā)雞蛋。打蛋器打發(fā)的過(guò)程中，蛋液體積慢慢膨脹，顏色也會(huì )變白，雞蛋打發(fā)的越硬挺，蛋白里面的氣泡就越多越細小且均勻，氣泡越小越不易消泡，這樣做出來(lái)蛋糕才會(huì )蓬松細膩。

步驟二：蛋液最后打成很濃稠，滴下去蛋糕紋絡(luò )不易消失的狀態(tài)，就打發(fā)好了，在打發(fā)的蛋液中篩入低筋面粉，然后用刮刀翻拌均勻。蛋液最后打成這種很濃稠，滴下去蛋糕紋絡(luò )不易消失的狀態(tài)，就打發(fā)好了。全蛋和分蛋只是兩種蛋糕糊不同的制作方法，口感和蓬松度有差異，但是加熱方法是一樣的。全蛋打到紋絡(luò )滴落盆中8秒鐘不消失就可以，如果是分蛋，蛋白一定要打到硬性發(fā)泡才可以。

步驟三：蛋糕糊做好之后，下面給平底鍋來(lái)刷個(gè)油，我的平底鍋直徑26厘米，鍋沿高度5厘米左右。冷鍋倒入蛋糕糊，配方給出的蛋糕糊可以平均分成兩份，如果鍋的直徑很大也可以一次全部倒進(jìn)去。

步驟四：蓋上平底鍋的蓋子，小火慢慢加熱，用電陶爐或者燃氣加熱都可以。這一步?jīng)]有什么特殊要求，就是要最小火，只要不滅的前提下，火越小越好。平底鍋蓋子要嚴實(shí)，而且要與鍋身尺寸匹配。如果掌握不好火候，就像我這樣少放點(diǎn)蛋糕糊，小火加熱15分鐘左右，蛋糕就可以完全熟了。

步驟五：打開(kāi)蓋子看看，用手輕輕按一下上面，不粘手，說(shuō)明上面熟透了，也可以用牙簽扎一下，沒(méi)有蛋糕糊被帶出來(lái)，里面也是熟透的。這樣平底鍋蛋糕就做好了。

看一下平底鍋做的蛋糕，特別柔軟特別蓬松，翻過(guò)來(lái)看看底部，沒(méi)有燒焦，而且還有濃濃的蛋香味，油煎過(guò)的蛋糕比電飯鍋做的好吃，而且操作特別簡(jiǎn)單。

【烤箱加熱】

加熱蛋糕的過(guò)程中，來(lái)說(shuō)一下平底鍋，電飯鍋和烤箱做蛋糕的區別，先來(lái)說(shuō)常規的烤箱，家用平爐烤箱有上下各兩組發(fā)熱管，蛋糕在烘烤過(guò)程中，上下發(fā)熱管同時(shí)發(fā)熱，烤箱溫度可以由旋鈕設定，烤箱門(mén)是密封的，所以整個(gè)爐內溫度基本上是均勻的，烤箱內，生的蛋糕糊各個(gè)方向都在受熱，里面的蛋白組織會(huì )從不同的地方逐漸固化，所以烤箱烤的蛋糕是最穩定的。

【電飯鍋加熱】

蛋糕糊在電飯鍋的內膽中，而內膽靠電飯鍋底部的發(fā)熱板加熱，整個(gè)電飯鍋只有內膽底部在受熱，這一點(diǎn)就與平底鍋的加熱原理完全一樣。內膽中的蛋糕糊，隨著(zhù)底部受熱，通過(guò)底部的液體蒸發(fā)，慢慢把熱量傳遞給上面的蛋糕糊，這個(gè)過(guò)程就需要比烤箱還要長(cháng)的時(shí)間，蛋糕才能熟，但是有一個(gè)問(wèn)題，電飯鍋加熱會(huì )自動(dòng)跳閘，而且如果你的電飯鍋功率太高，就會(huì )導致底部的蛋糕糊瞬間燒焦，形成一層硬殼，熱量就無(wú)法傳遞給上面的蛋糕糊，從而導致下面燒焦，上面塌陷的情況發(fā)生。唯一的解決辦法就是用電飯鍋保溫檔，把上面的蛋糕糊給悶熟，但是很多電飯煲保溫溫度并不穩定，所以導致最終的失敗。

【平底鍋加熱】

平底鍋做蛋糕與電飯鍋加熱方式相似，也是底部受熱，但是平底鍋底部的火力是可控的，只要全程一直小火，保證底部蛋糕糊不燒焦，熱量就會(huì )源源不斷地傳遞到上面的蛋糕糊，上面的鍋蓋一定要蓋得嚴，這樣熱量不流失，蛋糕才能完全悶熟。

綜合三種不同的加熱方式，烤箱溫度恒定，內部加熱均勻，所以做蛋糕完全沒(méi)有問(wèn)題。而電飯煲和平底鍋，都是底部受熱，蛋糕糊若想完全烤熟，需要底部用小火，加熱時(shí)間延長(cháng)，通過(guò)熱量之間的傳導把上面的蛋糕糊悶熟。電飯煲蛋糕失敗的原因一是由于功率太高，導致底部燒焦，熱量無(wú)法向上傳遞。這個(gè)可以通過(guò)用保溫檔來(lái)補救，如果保溫檔溫度不穩定，蛋糕組織里面的氣體無(wú)法長(cháng)時(shí)間支撐，最后就塌陷了。平底鍋可以解決電飯煲的問(wèn)題，只要小火加熱，鍋蓋嚴實(shí)，就可以做出成功的蛋糕。

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