正宗老媽豬蹄湯的做法_老媽蹄做法竅門(mén)

疫情封閉在家，每天只做一頓飯。冰箱里翻出來(lái)兩個(gè)豬蹄，燉一個(gè)爛烀的老媽蹄花解解饞。

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• 豬蹄 兩個(gè)
• 黃豆 50粒
• 八角 一個(gè)
• 花椒 5粒
• 料酒 適量
• 生姜 適量
• 小蔥 適量
• 白胡椒粉 適量
• 香葉 一片
• 白糖 適量
• 陳皮 兩個(gè)
• 小米辣 1個(gè)
• 香菜 1根
• 小蔥 1根
• 生抽 3勺
• 蒜 5瓣

1、選擇豬蹄兩個(gè)，最好是前蹄。剁成塊，清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，泡出血水，拔盡豬毛。

2、鍋里放入涼水，豬蹄，蔥段姜片，料酒。大火燒開(kāi)，去除浮沫，煮五分鐘。撈出用熱水清洗干凈。

3、在電壓力鍋里放入開(kāi)水，洗凈的豬蹄，蔥段姜片，八角，香葉，白胡椒，以及泡了一整晚的黃豆。選擇蹄筋模式，開(kāi)始燉豬蹄。大概40分鐘。

4、在燉豬蹄的時(shí)候，準備一碗靈魂蘸料。因為老媽蹄花是不放鹽和醬油燉煮的，所以這碗蘸料尤為重要。蒜末，姜末，香菜末，花椒，小蔥小米辣切碎。

5、放入半勺鹽，一勺糖，三勺生抽，半勺蠔油和勻，加入一點(diǎn)點(diǎn)花椒油。

6、電壓力鍋燉煮時(shí)間到了，全部倒入微壓鍋，開(kāi)蓋中小火燉20分鐘，讓湯汁有所濃縮。

7、用筷子輕輕扎肉皮，就能扎透再燉10分鐘就可以了。

8、盛出豬蹄，裹上蘸料，入口即化，味道很好。豬蹄湯可以下奶哦。

豬蹄汆水后要用熱水清洗，放入燉鍋中要加入開(kāi)水煮，不能用涼水。燉煮豬蹄不要放太多的調味料。不用壓力鍋的，用砂鍋燉煮要兩個(gè)小時(shí)以上，煮到湯色白色濃稠肉皮爛烀就可以，味道主要來(lái)自蘸料。

1.美容抗衰老

豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調過(guò)程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。

2.促進(jìn)生長(cháng)

豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(cháng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

3.改善冠心病

豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(cháng)，預治進(jìn)行性肌營(yíng)養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

4.傳統醫學(xué)認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過(guò)量食用；而患有肝膽病，動(dòng)脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì )引起中毒，但可以用綠豆治療。

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