自制酸奶太酸的原因,自制酸奶發(fā)酸是什么原因

我身邊的女同事都很喜歡買(mǎi)酸奶喝，每次要跟我分享的時(shí)候我都拒絕了，因為我覺(jué)得賣(mài)的酸奶很多都加了太多糖，有的都不算是酸奶，更準確說(shuō)是乳酸菌飲料，一向堅持低糖飲食的我都會(huì )自己做酸奶。一提到我自己做酸奶，同事就會(huì )問(wèn)我是不是有酸奶機，可能很多人的印象里都是用酸奶機才能做酸奶吧！其實(shí)酸奶有很多種做法，用烤箱，用電飯煲都可以，今天就教大家不用酸奶機做酸奶的方法。

另外，做酸奶也不是放牛奶和菌粉，然后等著(zhù)發(fā)酵就可以了，有的人這樣做出來(lái)的酸奶就是不凝固，沒(méi)有濃稠絲滑的口感。其實(shí)這其中還是有些技巧要注意的，下面就跟大家詳細說(shuō)一下做出成功酸奶的秘訣。

by 輕食減肥食堂

1、牛奶的選擇

最好選用全脂牛奶，常見(jiàn)的牌子就可以。脫脂或低脂的也可以做，但做出來(lái)會(huì )比較稀。而且最好使用常溫的牛奶，牛奶溫度太涼的話(huà)，后期倒入菌粉，菌粉容易沾到酸奶機內壁，不容易攪拌均勻。

2、用菌粉還是用成品酸奶

自制酸奶，除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶當引子，但初次做酸奶，還是用菌粉會(huì )比較好，因為買(mǎi)來(lái)的成品酸奶從制作到出售會(huì )有一定生產(chǎn)周期，有可能等你用的時(shí)候酸奶中的有益菌已經(jīng)很少了，此時(shí)如果再用來(lái)做酸奶，營(yíng)養成分會(huì )減少好多。

菌粉可以網(wǎng)購哈，牌子就不給大家推薦了，我覺(jué)得差別不大，而且菌粉超級便宜的！選擇的時(shí)候，菌種越多酸奶營(yíng)養成份和口感越好。

by 輕食減肥食堂

3、菌粉的使用

一是保存。酸奶菌粉日常需冷凍保存，注意不是冷藏！

二是加菌粉的順序?？梢韵鹊谷胍徊糠峙Ｄ?，再把菌粉加進(jìn)去，再倒入剩余的牛奶，牛奶不要一下子全部倒進(jìn)去哈

三是加入菌粉后一定要充分攪拌。很多人做酸奶最后不成功都是因為菌粉沒(méi)有完全溶解。

4、消毒

所有容器，還有攪拌工具都必須用消毒，開(kāi)水燙，用鍋煮，或者用烤箱的高溫消毒都可以

5、冷藏

發(fā)酵好的酸奶要放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)后再吃，具體原因后面我會(huì )講清楚。

6、可以加點(diǎn)淡奶油

加淡奶油可以讓酸奶的口感更好，減肥的小伙伴就不建議加淡奶油了。

具體加淡奶油怎么做酸奶呢，方法放在下面了

（分享自豆果美食認證達人泣哥兒）

如果你有酸奶機的話(huà)，這個(gè)是最簡(jiǎn)單的做法了。放牛奶和菌粉，然后酸奶機插電等8個(gè)小時(shí)就可以了。 這里放的是淡奶油版的做法

【食材清單】

全脂純牛奶850克，酸奶菌粉1包，淡奶油 150克，白糖50到80克

【詳細做法】

1、燒一小鍋水，把裝酸奶的發(fā)酵的容器和攪拌的工具放入鍋里煮兩分鐘消毒

消毒這一步不能少！不煮的話(huà)，也要倒入開(kāi)水燙幾分鐘。我一般都是把攪拌的工具放在容器里，倒入開(kāi)水，蓋上蓋子燜10分鐘，這樣我比較放心。

另外，可以用廚房紙把所有容器擦干，不能有水，否質(zhì)酸奶容易變質(zhì)

2、無(wú)油奶鍋里加入白糖，我用了70克。

減肥的或者控糖的可以少放或者不放，或者吃的時(shí)候再加糖和蜂蜜。我一般都不加糖，而是加一些果干，比如蔓越莓干、葡萄干，或者加一些新鮮的水果粒來(lái)調節口味和口感。

3、再加入淡奶油和牛奶，最小火加熱至40度白糖融化關(guān)火（這個(gè)溫度大概就是人們洗澡的時(shí)候能承受的溫度）。再加入一包酸奶菌粉攪拌均勻

4、倒入消好毒的容器，放入酸奶機里，插電蓋上蓋子發(fā)酵8到12個(gè)小時(shí)

發(fā)酵時(shí)間越長(cháng)酸奶口味會(huì )越酸，根據自己口味掌控發(fā)酵時(shí)間哦，我一般偏好10小時(shí)，略酸些那種。不要超過(guò)12小時(shí)，不然就太酸了

發(fā)酵好后放入冰箱冷藏一晚更好吃哦。

by meggy跳舞的蘋(píng)果

電飯鍋做酸奶的方法和用酸奶機一樣，當然，前提是你的電飯鍋有制作酸奶的功能哈。消毒要做好，要充分攪拌！

（分享自豆果美食認證達人愛(ài)美食的志寶媽 ）

【準備食材】

純牛奶1900毫升，淡奶油 100毫升，菌粉 2克，細砂糖 50克

【詳細做法】

1、首先來(lái)消毒裝酸奶的容器，我是用沸水來(lái)燙洗容器的，裝酸奶的容器必須是耐高溫的才行，高溫消毒好的容器晾干水就可以使用，也可以用烤箱來(lái)進(jìn)行高溫消毒，溫度設置150度烘烤15分鐘即可。

2、然后將淡奶油倒入奶鍋里，再加入適量細砂糖攪拌均勻，小火煮至糖融化，邊緣冒小泡即可關(guān)火

3、淡奶油晾至微溫的時(shí)候，將菌粉倒入一個(gè)小碗里，2小袋菌粉是2克，加入100毫升牛奶攪拌均勻，然后再將剩余的牛奶與之混合均勻。這一步很多小伙伴操作失誤，菌粉和牛奶沒(méi)有充分攪勻，導致酸奶不凝固。

4、加了菌粉的牛奶倒入淡奶油里，攪拌均勻，注意液體的溫度不能超過(guò)40度，否則容易失敗。

5、裝入消毒好的玻璃容器里，撇去表面的氣泡，我一共準備了6個(gè)玻璃杯和4個(gè)玻璃瓶來(lái)裝。

因為我用的玻璃容器沒(méi)有蓋子，所以我用錫箔紙來(lái)密封瓶口。

6、將裝了酸奶的玻璃容器放入烤盤(pán)，再放入烤箱，選擇發(fā)酵功能，43度8小時(shí)?？鞠洳煌?，溫度上會(huì )有差別，要根據自己的烤箱來(lái)設置

如果烤箱沒(méi)有發(fā)酵檔，可以調上下管40到50度左右，這個(gè)溫度也要看各家烤箱脾氣，可以自己多試試幾次。

酸奶發(fā)酵8個(gè)小時(shí)以后取出放涼，然后放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以后再吃，這樣口感更好。

1、發(fā)酵好的模樣，比較像豆腐腦，表面有層薄薄的水，這個(gè)叫乳清，是好東西，不要倒了哦。

by 月影沙湫

放冰箱繼續存放也會(huì )出水分離，那是菌水，不要丟掉，將酸奶攪拌一下就可以了

2、自制酸奶最好3日內飲用完畢，此時(shí)酸奶中的有益菌含量最多，飲用效果最佳。

3、為什么要放到冰箱冷藏一段時(shí)間后再吃呢

其實(shí)這個(gè)過(guò)程叫做鈍化，鈍化使酸奶更加黏稠

這里普及下什么是鈍化，對于生產(chǎn)上來(lái)說(shuō)我們叫做后熟過(guò)程，這個(gè)過(guò)程結束后酸奶有以下優(yōu)點(diǎn)：其一酸奶及時(shí)降溫后熟，主要控制產(chǎn)品的酸度，也就是乳酸菌和雙歧桿菌的繁殖受到抑制，不會(huì )導致酸奶的過(guò)酸，口感適中。其二酸奶發(fā)酵出來(lái)以后，食用的時(shí)候口感單一，蛋白等在乳酸菌的作用后，內部的轉化不徹底，鈍化這個(gè)過(guò)程會(huì )產(chǎn)生丙酮類(lèi)等香味物質(zhì)，增加酸奶的口感。

雖然說(shuō)的有些啰嗦，但其實(shí)自己做酸奶還是很簡(jiǎn)單的哈。超市好一點(diǎn)口感的發(fā)酵酸奶都要八九塊錢(qián)一小杯，自己做好吃營(yíng)養無(wú)添加，對于喜歡喝酸奶的朋友來(lái)說(shuō)，還是能省下一大筆錢(qián)的。