四喜丸子家常做法—四喜丸子家常做法竅門(mén)

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紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過(guò)節常吃的一道菜，也稱(chēng)四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，看著(zhù)就很吊人的胃口。

獅子頭要想做的柔軟好吃，首先，肉最好自己剁，另一個(gè)要細火慢燉，以砂鍋為最佳。

今天就為大家分享一道家常版的四喜丸子做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習一下吧。

【四喜丸子】

1.首先我們準備一下食材：大蔥拍散，生姜一塊也同樣拍散，放在盆中，倒入清水浸泡，拍散才能更好的泡出蔥姜水，小蔥切成蔥粒，生姜切成姜片，抓入八角2個(gè)、香葉1克、干辣椒2克。

2.下面，我們調一下肉餡：肥瘦相間的肉餡500克，放入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、蠔油3克、料酒5克、用手攪拌順著(zhù)一個(gè)方向給肉餡入味，并摔打上勁。

3.然后倒入蔥姜水，繼續順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，這個(gè)過(guò)程要持續3分鐘左右，倒入蔥姜水是為了給肉餡進(jìn)一步的入味，還能使肉餡水分充足。

4.攪拌均勻以后，打入一個(gè)雞蛋，放入玉米淀粉15克，放入雞蛋和淀粉，都是使肉餡的口感更加滑嫩，使肉餡結團，不易散開(kāi)。繼續順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻以后，放置腌制十分鐘左右。

5.接下來(lái)，我們把肉餡團成肉丸放在鍋里炸：鍋內燒油，油溫六成熱時(shí)，溫度180度，把肉餡放在手中，雙手左右晃動(dòng)肉餡，團成一個(gè)肉丸子。

6.下入鍋中，炸肉丸子時(shí)油溫要高一點(diǎn)，好給剛下入鍋內的肉丸子定型，用這樣的方法團好所有的肉餡。

7.肉丸子全部下鍋以后，輕輕的用勺子攪動(dòng)肉丸子，使它們均勻地受熱，防止粘在一起，肉丸子定型以后，再轉小火炸制五六分鐘，等到肉丸子炸到表皮金黃，倒丸控油備用。

8.鍋內再燒少許油，放入蔥姜和準備好的大料一起翻炒，倒入蠔油3克，翻炒化開(kāi)蠔油以后，加入適量的清水，放入肉丸子，倒入料酒10克。

9.下面，開(kāi)始調味：放入食鹽4克、雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、老抽2克、放入老抽提一下底色，蓋上鍋蓋，中小火煮二十分鐘。

10.二十分鐘以后，掀開(kāi)鍋蓋，倒出四喜丸子和湯汁，鍋內再燒水，我們把青菜焯一下水，水燒開(kāi)以后放入青菜，再加入食鹽2克，淋入少許植物油，放入植物油可以保持青菜的翠綠，等到青菜焯熟，倒出控水備用。

11.然后舀出兩勺四喜丸子的湯汁，撈出其中的大料不用 ，湯汁燒開(kāi)以后，淋入少許水淀粉，勾一層薄芡，把湯汁熬到濃郁粘稠時(shí)備用。

12.現在我們把四喜丸子擺在盤(pán)中，四周放上青菜和小米椒，起鍋把湯汁澆在四喜丸子上面。

好了，這道非常好吃美味的家常菜就做好了，喜歡的朋友趕緊動(dòng)手試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀(guān)看。