8寸蛋糕標準配方和做法_8寸蛋糕的配方和做法竅門(mén)

最近連續兩天晚飯后給孩子做個(gè)戚風(fēng)蛋糕做第二天早餐，還不錯，除了有點(diǎn)熱。8寸戚風(fēng)蛋糕，方子很好用，零失敗。

By 淡泊寧靜lee

• 新鮮雞蛋 5個(gè)
• 低筋面粉 90g
• 玉米淀粉或全部低筋粉 10g
• 玉米油 60g
• 牛奶 70g
• 檸檬汁或白醋 2滴
• 白砂糖 70g

1、準備好所有材料

2、蛋清蛋黃分離。這是五個(gè)純蛋清，晚上燈光問(wèn)題，有點(diǎn)發(fā)光……

3、五個(gè)純蛋黃

4、稱(chēng)好的玉米油，三分之一白糖、牛奶加入蛋清中，攪拌均勻

5、攪拌至如圖酸奶狀即可

6、篩入拌勻的低筋面粉和玉米淀粉混合物

7、Z字形攪拌至面粉無(wú)顆粒，液體細膩粘稠

8、蛋黃打散倒入面糊

9、上下翻拌均勻

10、如圖即可放至一旁備用

11、蛋清用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)到起大泡，倒入一半白砂糖，改低速繼續打發(fā)。泡沫細膩后加入另一半白砂糖，直至打發(fā)到出現均勻紋路，提起打蛋器有硬實(shí)倒三角即可

12、將打發(fā)好的蛋清分次倒入蛋黃液中

13、快速上下翻拌均勻

14、倒入模具上下震動(dòng)幾下。放入預熱好的烤箱下層150度50分鐘左右。

15、最后幾分鐘，將牙簽插入蛋糕試一下，如果拔出的牙簽很干凈即表示已完全熟好。否則蛋糕會(huì )沾在牙簽上。

16、出爐。一臂高度垂直落下震幾次。

17、連續兩晚的兩個(gè)不同成品。一個(gè)無(wú)開(kāi)裂厚度5CM，一個(gè)有開(kāi)裂厚度6CM。所以不要以是否有開(kāi)裂判斷戚風(fēng)成功與否，口感都很好

18、倒扣晾涼脫模

19、成品

20、另一個(gè)成品

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