小吃菜品名稱(chēng)大全、小吃菜品創(chuàng )意名字大全

蒸菜的技術(shù)點(diǎn)主要包括以下方面：

1. 原料選擇：蒸制時(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水中，調味品也不易滲透到原料中，因此必須選用新鮮原料，否則口味會(huì )受影響。
2. 調味：蒸菜調味分為基礎味和補充味?；A味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長(cháng)。調味時(shí)不能用辛辣味重的調味品，否則會(huì )抑制原料本身的鮮味。另外可以在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。
3. 米粉和香料處理：用旺火沸水速蒸時(shí)，原料質(zhì)老的可選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可選用細米粉。香料都要根據原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。
4. 控制溫度和濕度：蒸制時(shí)的溫度要掌握好，原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
5. 控制氣沖程度：根據原料耐氣沖的程度，分別采用急氣蓋蒸，即蓋嚴后在沸滾氣體中蒸開(kāi)。開(kāi)籠或半開(kāi)籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急后蒸成的方法。

以上就是蒸菜的一些技術(shù)點(diǎn)，掌握這些可以制作出美味的蒸菜。