冰凍小黃魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單(冰凍小黃魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單味)

春節將至，大家都想好今年的年夜飯吃什么了嗎？我相信家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上，一定都會(huì )有魚(yú)，因為在中國傳統文化中，魚(yú)是吉祥的象征。據說(shuō)這魚(yú)是宴席上的最后一道菜，而且一定不能吃干凈，寓意年年有余。

一般情況下大家會(huì )選擇清蒸鱸魚(yú)、紅燒帶魚(yú)，而今天我與大家分享一款油炸小黃魚(yú)。因為平日大家沒(méi)有時(shí)間來(lái)收拾小黃魚(yú)，家人都愛(ài)吃就是收拾過(guò)程實(shí)在太麻煩，假期有時(shí)間了，正好換一種魚(yú)，換一種吃法，用酥脆鮮嫩的炸小黃魚(yú)，來(lái)充當下酒菜也相當不錯哦。

要想把小黃魚(yú)炸得又酥又脆，吃起來(lái)更香，別忘記關(guān)鍵的一步哦。下面隨我一起來(lái)看看炸小黃魚(yú)的制作過(guò)程吧，如果你有興趣不妨也來(lái)試試吧。

迎春菜譜6：酥嫩小黃魚(yú)

主要食材：

小黃魚(yú)、蔥絲、姜絲、料酒、鹽、雞蛋、胡椒粉、自制花椒粉

面糊：適量的面粉、淀粉、鹽、雞蛋、清水

制作過(guò)程：

1、先把冰凍的小黃魚(yú)放入水中解凍，然后沖洗小黃魚(yú)，用剪刀輕輕刮一刮魚(yú)的表面，從頭部剪開(kāi)肚子，將肚子里面的內臟掏凈，特別注意黑膜要去除干凈；魚(yú)頭里面的魚(yú)骨、鰓、黑膜也全部去干凈。

2、用流動(dòng)水對每一條小黃魚(yú)沖洗干凈。

3、小黃魚(yú)在大盤(pán)中擺好后，倒入料酒，撒上蔥絲、姜絲、食鹽、胡椒粉和自制花椒粉腌制

30分鐘，中間翻個(gè)面。

4、利用腌魚(yú)的這段時(shí)間，制作面糊。取個(gè)大碗，按照1：1的比例，放入面粉和淀粉，少許鹽，打入一個(gè)雞蛋和適量清水，攪拌至無(wú)面粉顆粒成面糊狀，待用。

5、腌好的魚(yú)，先將蔥、姜絲全部取出來(lái)，把腌制好的小黃魚(yú)用廚房紙拭干表面水分。

6、炒鍋燒熱后倒入食用油，取一個(gè)小黃花魚(yú)，放入面糊中，兩面均勻裹上面糊。注意：小黃魚(yú)要一條一條地下入到鍋中，防止下黃花魚(yú)的時(shí)候濺油以及粘連在一起。

7、待油溫5成熱時(shí)，把裹了面糊的小黃魚(yú)放入鍋中，此時(shí)將火轉成小火，慢炸至上色。

8、為了不浪費更多的油，鍋中的油不是很多，所以每次炸的時(shí)候少放幾條魚(yú)，最多放入三條魚(yú)。

9、當魚(yú)的兩面炸至金黃就可控油出鍋了。

10、直到將小黃魚(yú)全部炸完。

11、開(kāi)大火把鍋中的油燒熱，把之前炸好的小黃魚(yú)再一次倒入油鍋當中復炸一下，復炸的時(shí)間不要太長(cháng)，幾秒鐘就可以了，這樣會(huì )讓炸出來(lái)的小黃魚(yú)更加酥脆好吃。撈出瀝干油裝盤(pán)，也可用廚房紙吸干油。

炸好的小黃魚(yú)記住一定要復炸，這一步非常關(guān)鍵。有些人往往忘記復炸，缺少了這一步，所以炸出的小黃魚(yú)不酥脆，口感也差些。

12、成品圖。小黃魚(yú)要想炸得又酥又脆，吃起來(lái)更香，別忘記關(guān)鍵的一步。小黃魚(yú)外皮酥脆，里面是雪白的魚(yú)肉又嫩又入味。

友情提示：

1、炸好的小黃魚(yú)記住一定要復炸，這一步非常關(guān)鍵。有些人往往忘記復炸，缺少了這一步，所以炸出的小黃魚(yú)不酥脆，口感也差些。

2、花椒粉最好是自己制作，比外面買(mǎi)的要香很多。

3、調面糊也要掌握好稀稠度，面糊如果調不好，也會(huì )影響口感。記住里面放一個(gè)雞蛋，面粉與淀粉的比例為1:1。

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