火腿用熱水還是冷水泡;火腿蒸著(zhù)吃特別好吃

原來(lái)生肉不能直接沖水

很多人在烹飪生肉時(shí)，喜歡用熱水沖洗，認為這樣可以去除腥味，但是其實(shí)這是一個(gè)誤區。正確的方法是把生肉放在冷水中浸泡幾分鐘后再進(jìn)行烹飪。因為生肉在高溫下會(huì )產(chǎn)生大量的細菌及病毒，經(jīng)過(guò)泡洗之后食用就不容易感染了。而溫水可以快速的沖掉細菌繁殖，減少了生肉中病原菌的產(chǎn)生。那么什么情況下要沖水呢？下面我們一起來(lái)了解一下吧！其實(shí)用冷水沖洗是一種非常錯誤的做法，不僅不能殺菌而且還會(huì )讓生肉質(zhì)變得很柴，而且還會(huì )有一股異味。所以我們在烹飪生魚(yú)、肉時(shí)一定要用冷水下鍋。

一、肉類(lèi)在解凍后，肉質(zhì)的組織是比較松散的，而且營(yíng)養成分不夠豐富，這個(gè)時(shí)候要沖水可以去掉部分血水還有粘液。

因為肉的脂肪和蛋白質(zhì)不容易溶于水中，所以應該多沖幾次就可以去除。除此之外，肉的表面還有一層膜，會(huì )影響食物的口感和營(yíng)養價(jià)值，這個(gè)時(shí)候沖水可以去除粘液和血水。一般這樣處理后的肉品會(huì )更加健康。但是在烹飪后還應該再清洗一遍，這樣才能保證食材的口感和營(yíng)養成分。而且清洗干凈后就不用再烹飪了。

1、把肉切成小塊，放入碗中，加適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽和生抽調味即可，也可以根據自己的口味加入適量的淀粉進(jìn)行勾芡。

需要注意的是，在切肉的時(shí)候要保證肉塊上沒(méi)有血水，而且不能切得太小，不然很容易被濺到肉上。如果你沒(méi)有掌握好正確的方法，那么即使切了很小的一小塊肉也會(huì )有血水。想要處理掉血水，就需要把肉放入鹽水中浸泡20分鐘，這樣就可以了。經(jīng)過(guò)泡水后很容易導致寄生蟲(chóng)污染肉類(lèi)，這樣切出來(lái)的肉品就會(huì )有很多細菌。即使清洗干凈了以后還是會(huì )有細菌和病毒存在于食物中。所以還是建議大家在烹飪之前用清水多沖幾遍。也可以通過(guò)放一些鹽來(lái)進(jìn)行殺菌消殺。但是水一定要足夠清澈才可以清洗掉肉上的細菌物質(zhì)哦！這樣我們吃得才放心呀！

2、把切好的肉塊放入盤(pán)中，表面裹上一層薄薄的淀粉，然后放入蒸鍋中大火蒸8分鐘至熟。

蒸熟后，再取出來(lái)冷卻。肉吃起來(lái)非常軟嫩，而且帶有少許的油脂味道。雖然肉是熟食，但是烹飪前還是要提前蒸一下。因為這次所用到的食材是冷凍過(guò)的動(dòng)物組織，如果直接蒸煮或者是高溫烹飪出來(lái)，肉質(zhì)就會(huì )變得不新鮮了。而且會(huì )產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。所以要注意這些肉類(lèi)熟透后才能食用。蒸熟之后也要盡快食用。

3、蒸魚(yú)或者蒸包子時(shí)一定要蒸熟水蒸熟，蒸熟后一定要趁熱吃。

生肉不能直接沖水，這一點(diǎn)要注意，雖然說(shuō)它的營(yíng)養價(jià)值不低，但是也不能完全破壞，還不能完全鎖住營(yíng)養。下面我們就來(lái)看看生肉怎么沖水。在解凍肉類(lèi)時(shí)，也有不少朋友會(huì )直接沖水去里面的水分。其實(shí)這是錯誤的方法。因為肉經(jīng)過(guò)水分子的運動(dòng)，其表面上的一層粘液能夠破壞它活性并且能減少水分以及脂肪在水中的溶解度。這樣不僅沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值還會(huì )造成安全隱患。所以很多人都是在生肉沖水后放涼了再吃。但是這樣做是不能保證里面會(huì )有其他細菌在里面生長(cháng)哦！

二、肉塊經(jīng)過(guò)熱水的加熱過(guò)后變得非常的堅硬，這個(gè)時(shí)候一定要再用冷水泡一下，因為肉在經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的加熱之后會(huì )導致肉質(zhì)變硬并不利于入味。

如果想要更好的去除生肉中的腥味，那么我們可以把生肉放入冰箱當中冷藏一夜。當溫度達到零下30度的時(shí)候，就會(huì )使生肉塊變得很燙。而如果溫度達到了35度，肉也需要進(jìn)行浸泡一會(huì )才能更好地食用。對于一些肉絲、火腿等來(lái)說(shuō)，我們也需要把新鮮的肉絲放在溫水當中泡一下，這樣才能更好地進(jìn)行去除腥味。大家在處理生肉時(shí)都是從哪入手呢？可以借鑒下面幾個(gè)方法。

1、可以用啤酒來(lái)進(jìn)行清洗，因為啤酒的酒精成分能夠很好的吸附生肉當中的腥味。

同時(shí)啤酒當中的酒精成分可以使生肉在清洗的時(shí)候更好地去除腥味。首先我們把食材放入盆中加入啤酒，然后用手反復的抓揉生肉。最后將生肉放置在一旁靜置一晚上再進(jìn)行清洗。第二天就可以使用。這樣就可以讓肉不會(huì )有太多的雜質(zhì)停留在上面了。啤酒中含有二氧化碳、蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)。用啤酒浸泡可以去除部分豬肉表層的浮油、脂肪、色素以及腥味。除此之外，啤酒中還有很多微生物也能夠很快速地進(jìn)行吸附。

2、用白酒進(jìn)行擦拭生肉，不僅能夠去除生肉中存在的大量細菌和細菌，還能使肉類(lèi)變得更鮮美健康。

一般我們在用生肉進(jìn)行烹飪的時(shí)候，都是把肉切成薄片。但是在我們切生肉的時(shí)候，一定要用清水清洗干凈，并且讓生肉沒(méi)有細菌殘留。很多人都會(huì )直接用清水沖洗生肉或者是直接使用一些普通的白醋來(lái)進(jìn)行擦拭，但是這樣是不對的。因為白醋會(huì )破壞生肉的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且白醋當中的物質(zhì)還會(huì )對肉質(zhì)進(jìn)行分解和氧化，這就很容易讓生肉變質(zhì)和產(chǎn)生一些細菌和病毒，對身體造成傷害。所以在使用生肉時(shí)一定要先將生肉放置在陰涼、通風(fēng)且干燥的地方進(jìn)行存放，避免滋生細菌和微生物。否則經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間存放會(huì )使得肉中蛋白質(zhì)和細菌發(fā)生變化導致肉質(zhì)不脆不好吃。

3、如果大家想要更好的去除生肉當中的腥味的話(huà)，可以先將生豬肉腌制一下，這樣就能去除豬肉當中的土腥味、腥味、血水和異味等缺點(diǎn)。

大家在處理生肉的時(shí)候最好要先將水燒開(kāi)，然后再把肉放入鍋中煮兩分鐘左右，這是為了能夠去除豬肉當中對身體有害的物質(zhì)，同時(shí)還能夠去除腥味。最后再將豬肉切成肉片或者是肉絲，這些都是為了能夠去除生肉的腥味。如果大家想要更好地品嘗豬肉的話(huà)，那么可以把一些豬肉先用清水浸泡一段時(shí)間，等到豬肉表面變得發(fā)白之后才能撈出切成塊狀。一般我們都是將豬肉放在清水當中浸泡2個(gè)小時(shí)左右就能夠輕松地去除生肉中的腥味和土腥味了。如果大家不想經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間地浸泡來(lái)去除腥味的話(huà)，大家可以把肉放入水中浸泡20分鐘。也可以把豬肉在水中浸泡一段時(shí)間之后放在清水當中。如果想要使肉質(zhì)更加的柔軟鮮嫩，那么可以用來(lái)涼拌或者是直接用開(kāi)水焯一下都行并且可以將生豬肉煮熟之后切成肉絲或者是切片待用。而想要把肉泡在水中還能夠防止它腐爛變質(zhì)。下面就讓我為大家分享一下吧！

4、如果大家不想買(mǎi)來(lái)生肉進(jìn)行烹飪的話(huà)，那么我們最需要做的就是把肉用清水進(jìn)行浸泡半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。

如果大家是為了避免在購買(mǎi)時(shí)因為沒(méi)有進(jìn)行徹底的浸泡，而導致購買(mǎi)回來(lái)的生肉有異味，那么我們就需要把肉放在一個(gè)密封的容器當中，放到冰箱當中冷藏。這樣在存放的過(guò)程當中也可以防止肉當中有細菌接觸到食品以及生肉中。對于一些小的肉絲來(lái)說(shuō)，我們也可以把肉絲泡入水中進(jìn)行浸泡一下。因為這樣能夠使肉絲變得更加鮮美。而對于一些生魚(yú)片等來(lái)說(shuō)更是需要進(jìn)行浸泡。這樣可以使里面的寄生蟲(chóng)更容易被殺滅在水中。而在泡發(fā)過(guò)程中也要不斷地攪拌著(zhù)。這樣可以使生肉更加地入味也更加勁道。以上三種方法都是非常實(shí)用的處理方法，大家都學(xué)會(huì )了嗎？在平常生活中我們可以學(xué)習一下這些小妙招哦！

5、對于一些肉類(lèi)來(lái)說(shuō)最常見(jiàn)的就是豬里脊、雞腿等部分來(lái)說(shuō)，我們可以在煮之前將其用清水沖洗一下，然后就可以直接使用了。

雖然我們都知道生肉中的腥味是比較重的，但是因為它的營(yíng)養價(jià)值很高，所以人們也會(huì )在烹飪的過(guò)程中對其進(jìn)行浸泡，這個(gè)時(shí)候才能將腥味和雜質(zhì)去除干凈。接下來(lái)就給大家介紹幾個(gè)方法，如果大家能夠按照上面的方法進(jìn)行烹飪的話(huà)，就可以輕松去除生肉當中的腥味。如果不能夠一次性處理好這些生肉的話(huà)，大家也可以先把生肉放在冰箱當中冷藏一夜，等到第二天再使用。上面提到了一些關(guān)于生肉的處理方法，相信大家都已經(jīng)了解了有了一定的了解了吧。那么要怎么去處理生肉呢？在烹飪之前我們先用清水進(jìn)行沖洗一遍，然后把這些生肉放在清水當中浸泡一個(gè)晚上即可了。不過(guò)需要注意的是不可以直接對生肉水進(jìn)行加熱，因為經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的加熱之后生肉塊中會(huì )產(chǎn)生很多細菌和病毒，如果長(cháng)時(shí)間加熱之后肉類(lèi)中的營(yíng)養物質(zhì)和蛋白質(zhì)就會(huì )被破壞掉了，最后導致?tīng)I養不良。而且如果肉中放入了過(guò)多的油脂的話(huà)，那么吃起來(lái)也不會(huì )太好的健康狀態(tài)。因此，我們只需要去把那些沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理的肉放在冷水當中浸泡一下就可以了，然后把它撈出來(lái)之后我們再進(jìn)行處理干凈。不過(guò)需要注意的是要把多余的水分用水去沖洗就可以了。

三、烹飪時(shí)候放一點(diǎn)油會(huì )讓生肉變得更加鮮嫩，所以一定要在炒之前先把生肉撈出來(lái)盛到盤(pán)子里等用油煎過(guò)之后再進(jìn)行烹飪。

如果不是非常熟的話(huà)，那么最好先進(jìn)行加熱，如果加熱后仍然是生肉，那么建議放涼之后再食用。很多人喜歡把食物用開(kāi)水煮，但是其實(shí)這是一種錯誤的做法，因為這樣做不僅不能殺滅細菌，而且還會(huì )讓食物變質(zhì)。因為蔬菜和肉類(lèi)中含有大量的細菌、病毒、寄生蟲(chóng)以及各種細菌繁殖所需的氧氣都需要通過(guò)加熱進(jìn)行分解。如果將生肉類(lèi)放在開(kāi)水中煮會(huì )導致維生素和營(yíng)養物質(zhì)流失，而且還會(huì )破壞食物中營(yíng)養成分，所以盡量不要用開(kāi)水來(lái)煮肉類(lèi)。將生肉類(lèi)洗干凈之后切成薄片，再切成片狀后放入盤(pán)子中，等鍋中油加熱之后放入盤(pán)中用來(lái)煎制生肉即可滿(mǎn)足人們的需求了。要想保證生肉營(yíng)養物質(zhì)和美味更加充分地被人體吸收，需要在煎制的過(guò)程中加入一些植物油。

1、煎制食物時(shí)最好在油里面加一點(diǎn)糖，因為糖分會(huì )與脂肪發(fā)生反應，從而使得生肉更加有嚼勁。

所以在煎制食物時(shí)最好在油里面加入一勺糖。那么有哪些需要注意的呢？因為有些人會(huì )習慣將生肉直接炒著(zhù)吃或者是蒸著(zhù)吃，但是實(shí)際上用生肉來(lái)做紅燒卻是最健康最受歡迎的做法。這是因為紅燒會(huì )使得食物變得更加有滋味，而且還能保留住食物中營(yíng)養元素。而且也能保留生肉原有營(yíng)養成分。在煎吃生肉時(shí)候除了加油之外還可以加入一些白醋和料酒。白醋和料酒能夠有效去腥，而且對于生牛肉有一定的保鮮效果。

2、可以在煎制生肉的時(shí)候加入一些食用油，但是不要加太多，不然就容易產(chǎn)生反式脂肪酸。

而且肉類(lèi)中所含的營(yíng)養物質(zhì)也會(huì )因為烹飪時(shí)的高溫而流失。而且生肉類(lèi)中所含有的細菌也會(huì )大量繁殖。所以我們在食用生肉之前一定要將其清洗干凈，這樣可以讓我們更放心。但是也要注意溫度。如果過(guò)高或者過(guò)低，都會(huì )影響口感。

3、烹飪之前先把生肉洗干凈之后再放入鍋中煎制，可以保證沒(méi)有生肉片與油發(fā)生反應。

現在很多人都喜歡吃生肉，而且認為它是非常美味的一種食物，但是生豬肉是一種含有細菌比較多的食物，生的蔬菜，在加工的過(guò)程中難免會(huì )沾染上細菌。所以在炒菜前一定要把生豬肉放進(jìn)開(kāi)水中煮一煮才可以食用。如果將生羊肉直接放進(jìn)開(kāi)水里煮熟的話(huà)就會(huì )導致細菌含量增加，從而影響食物和人體的健康。因此煮熟之后盡量不要吃生豬肉。將豬肉洗干凈后切成薄片并且擺放在盤(pán)子中。在鍋里加入清水燒開(kāi)之后將生肉放進(jìn)去煎制一段時(shí)間之后再食用就可以了。

4、還可以在煎的時(shí)候加入一些淀粉，這樣不僅會(huì )讓肉質(zhì)更加鮮嫩之外還能讓其中的營(yíng)養成分能夠更好地被人體吸收。

如果不喜歡吃辣，可以在煎的時(shí)候加一些小米椒和紅油進(jìn)行調味，這樣做出來(lái)的菜品就會(huì )更加美味。想要吃到新鮮的生肉，那么我們就要挑選一塊比較大一點(diǎn)的豬五花肉在烹飪之前最好先進(jìn)行切絲或切塊，然后再切成片。因為生肉本身就有一層油脂，如果直接切，就會(huì )讓油脂滲入到肉中。而且再用油煎制而不用油炸，不僅口感好而且還可以更好地保持肉質(zhì)的鮮嫩程度。將五花肉片下鍋大火翻炒至變后出鍋即可食用。需要注意的是如果煎制過(guò)后再放入涼水，也會(huì )讓肉類(lèi)受到破壞。

5、如果擔心生肉會(huì )氧化，所以在炒之前最好把它放涼之后再食用。

一般家庭中，生肉的處理方式都是先進(jìn)行腌制，然后再進(jìn)行煎制，不過(guò)也有一些人并不喜歡吃生肉類(lèi)，所以會(huì )直接將它放在鍋里炒制。如果直接把生肉類(lèi)放在鍋中進(jìn)行烹飪，會(huì )破壞生肉類(lèi)中大量的營(yíng)養成分以及各種微生物。而如果直接將生肉類(lèi)放在開(kāi)水中煮，那么會(huì )讓生肉變得更加鮮嫩。而且還會(huì )破壞食物中鈣和維生素。如果擔心食物中的維生素和營(yíng)養成分被破壞了的話(huà)，那么建議放涼之后再食用。由于肉類(lèi)被大量地煮制會(huì )使食物中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)流失。另外，肉類(lèi)中還含有一些細菌和寄生蟲(chóng)。所以生肉類(lèi)要在經(jīng)過(guò)高溫以及加熱之后才能食用。這也表示生肉類(lèi)在進(jìn)行煎制之后需要再次進(jìn)行烹飪，才能使其更加鮮嫩。烹飪知識分享到朋友圈啦!!!

6、炒菜和涼拌菜的時(shí)候可以放一點(diǎn)醋或者辣椒來(lái)提味，但是不要放太多。

大家都知道吃生肉最好的方式就是吃熱騰騰的肉湯。因為肉湯中含有豐富的蛋白質(zhì)成分，而且還含有人體所需的氨基酸以及其他營(yíng)養物質(zhì)。在燒煮之前將肉類(lèi)放在水中焯一下即可達到去除腥味又可以讓肉片更加鮮嫩。但是如果是生肉的話(huà)，大家還是應該建議大家煮一下再食用。雖然說(shuō)直接吃生肉的口感確實(shí)是非常的鮮嫩，但是吃起來(lái)的話(huà)卻容易出現上火癥狀。因為生肉中含有較多的膽固醇是存在的，經(jīng)常吃這種肉類(lèi)對我們身體健康是有一定的危害的。因此除了煮熟之外最好再吃一次肉。當然吃之前需要將自己的手洗干凈并且進(jìn)行消毒處理。下面就來(lái)教大家怎么做生肉才不會(huì )感染寄生蟲(chóng)和細菌，也保障了身體健康不生??！