上海特色月餅是什么—上海月餅特產(chǎn)

中秋節

昨天，上海市民冒雨排長(cháng)隊買(mǎi)鮮肉月餅“又雙叒叕”上了熱搜。中秋節臨近，在南京路步行街一些老字號食品店門(mén)口，市民排長(cháng)隊購買(mǎi)鮮肉月餅，隊伍里中老年人占大多數，排了百余米。老字號月餅究竟有什么魔力，讓上海人趨之若鶩？今天，海岸君盤(pán)點(diǎn)了幾家滬上知名月餅，不妨來(lái)嘗一嘗！

龍華凈素月餅

龍華凈素月餅作為上海市級非遺技藝之一，最大特色在于“千層酥皮”。多年來(lái)一直堅持手工制作，經(jīng)過(guò)老師傅巧妙純熟的手藝，完美復刻了手工包制的韌度及溫度。輕輕一捏或輕咬一口，酥皮都會(huì )簌簌掉落。層層疊疊的酥皮包裹著(zhù)餡料，即使出爐后擺上一天，不必加熱，吃口依然酥松爽脆。

目前，龍華凈素月餅售有糖醇百果、糖醇苔條果仁、糖醇紅豆沙、糖醇綠豆沙等多個(gè)品種。

品嘗地：龍華路2787號

杏花樓廣式月餅

這幾天，在福州路上的杏花樓總店，不少市民前來(lái)選購月餅，有些消費者從閔行、青浦驅車(chē)而來(lái)，心心念念的還是杏花樓的王牌產(chǎn)品“四大金剛”——椰蓉、豆沙、蓮蓉和五仁。據悉，去年杏花樓的月餅銷(xiāo)售達到了6億元。

有趣的是，上海的“廣式月餅”不是從廣東傳進(jìn)來(lái)的，而是在上海的廣東人首創(chuàng )的。杏花樓約從1928年開(kāi)始制作和經(jīng)營(yíng)月餅。剛開(kāi)始賣(mài)月餅，他們在中秋節前一個(gè)月就向報紙預定廣告版面，這個(gè)廣告沒(méi)有圖畫(huà)和文字，就是一個(gè)大大的圓圈，直到中秋節前，在這個(gè)大大的圓圈里出現了嫦娥奔月的圖案，上海人恍然醒悟，這是杏花樓的月餅廣告，使杏花樓月餅一炮打響。

品嘗地：福州路355號

鮮肉月餅

上海的中秋節一定不能沒(méi)有鮮肉月餅。松軟的酥皮裹著(zhù)鮮美的肉團，真是讓人甘心排隊。真老大房、光明邨大酒家、第一食品商店等老字號，隨便挑一家味道都不錯。

最近一段時(shí)間，光明邨的隊伍已經(jīng)從店門(mén)口排到了成都南路的轉角處。而“堅持傳承”就是光明邨最大的特色。堅持純手工制作、精選精瘦比例剛好的肉餡兒、特色的兩面煎平底鍋烤，一鍋月餅大約要烤30分鐘至40分鐘，用小竹片翻3到4次。

上海的鮮肉月餅大抵有烙和烤兩種，光明邨是前者，真老大房是后者。制油酥、打皮子、卷皮、揪段、包餡，去頭烤制的蘇式月餅，油酥皮一定要均勻，皮和餡料要成比例，肥瘦相間才能汁水足、味濃郁。

品嘗地：南京東路536號真老大房；淮海中路588號光明邨大酒家

京式翻毛月餅

翻毛月餅聽(tīng)上去有點(diǎn)陌生，其實(shí)這個(gè)的命名來(lái)源于一個(gè)典故。相傳有一回慈禧太后牙口不適，看桌上的月餅，以為很硬，手拍桌子大發(fā)雷霆，結果那月餅酥皮飛起如雪白的鵝毛，老佛爺便拿起嘗了一口，鮮香軟糯，十分喜悅，便賜名“翻毛月餅”。

月餅的酥皮表面有著(zhù)好看的螺紋，輕輕一碰酥皮就落到盤(pán)子里。翻毛月餅的皮子是淡而無(wú)味的，但與百果餡料同嚼，糯軟香甜至極。即便存放幾周，翻毛月餅的酥皮依然細、薄、脆。趙珩的《老饕漫筆》曾對翻毛月餅有最為細致而生動(dòng)的描述：“薄如粉箋，細如綿紙”。

品嘗地：蘭溪路125號曹楊商城1樓“悅來(lái)芳”

老橋頭酥式月餅

老橋頭酥式月餅是浦東新區非遺技藝之一，起初的流傳地在六灶、三灶地區，發(fā)祥于惠南鎮。

據清《光緒南匯縣志》“風(fēng)俗·茶食”的記載，老橋頭月餅因惠南鎮的乾隆皇帝的國師顧成天而聞名。有一年，國師住在浦東太平橋畔（當地人亦成為“老橋”）的同學(xué)，帶著(zhù)兩盒月餅去敘舊。顧成天品嘗了月餅后，連連稱(chēng)贊，問(wèn)同學(xué)是在哪里買(mǎi)的，同學(xué)便回答是在六灶老橋頭買(mǎi)的，于是“老橋頭月餅”就傳開(kāi)了。

“老橋頭酥式月餅”，主打產(chǎn)品為鮮肉月餅，也做白果和豆沙月餅。在制作這些月餅時(shí)，其工藝最主要的特征是：在制作面粉團時(shí)，要采用獨具浦東傳統特色的“三揉三醒”的“醒發(fā)”工藝，“起酥”時(shí)要捏20層。

因此，老橋頭酥式月餅的鮮肉月餅餡鮮嫩鮮美、多汁鮮甜、咸香酥松的特征；白果月餅具有松香的特征；豆沙月餅具有甜而不膩的特征。

品嘗地：聽(tīng)悅路西門(mén)路口320號

金海岸工作室

作 者 | 任天寶

圖 片 | 幸?；菽?徐匯文旅 人氣美食 解放日報

編 輯 | 任天寶