廣式五仁月餅有肉(廣式五仁月餅餡料配方竅門(mén))

一年一度的中秋節來(lái)啦，給家里人烤一點(diǎn)盡量低油低糖的月餅吃吃吧，用50g的小模具，一次不會(huì )吃太多，不會(huì )對身體造成太大負擔，也還蠻簡(jiǎn)單的，一起做一做試試吧

By 坤坤的女孩兒

• 餡料
• 各種果仁 260克
• 白糖 15克
• 麥芽糖 53克
• 轉化糖漿 7克
• 玉米油 37克
• 高度白酒 8克
• 溫水 40-50克
• 炒熟的糯米粉 40克
• 炒熟的低粉 40克
• 皮
• 低筋面粉 72克
• 高筋面粉 72克
• 奶粉 8克
• 轉化糖漿 93克
• 枧水 3.2克
• 玉米油 35克
• 其他
• 蛋黃 1個(gè)
• 水 10克
• 羊毛刷
• 噴壺

1、所有果仁放入烤箱低溫烤熟烤香，壓碎備用

2、糯米粉和低粉混合，炒至微微發(fā)黃備用

3、盆中放入轉化糖漿，再加入油，攪拌至油和糖漿完全融合，加入枧水，攪拌均勻

4、倒入過(guò)篩好的高筋面粉，低筋面粉和奶粉

5、用刮刀從下往上翻拌均勻，揉成光滑的面團，看不到干粉即可

6、裹上保鮮膜靜置2-3個(gè)小時(shí)左右

7、麥芽糖、轉化糖漿、白酒和油攪拌乳化

8、加入果仁，翻拌均勻

9、加入炒熟的糯米粉和低筋面粉，拌勻

10、根據口味加白糖

11、緩慢倒入溫水，直至可以成團

12、裹上保鮮膜，靜置30分鐘以上

13、皮20g每個(gè)搓成小球球，蓋保鮮膜，防止風(fēng)干

14、餡30g每個(gè)搓成小球球

15、取一個(gè)皮的面團，按扁，放上五仁餡

16、包起來(lái)，慢慢收攏，然后滾圓

17、放在玉米淀粉中稍微滾一圈，粘薄薄一層面粉

18、然后放在模具中均勻地按壓，壓好的月餅胚放在鋪了油紙的烤盤(pán)上，以此類(lèi)推

19、放入冰箱冷藏或者冷凍10分鐘，預熱烤箱200度30分鐘，蛋黃加水拌勻備用 把月餅胚表面噴一層水霧

20、放入預熱好的烤箱195度烤6分鐘

21、取出來(lái)，刷一層薄薄的蛋黃液

22、刷好蛋液后，放回烤箱180度烤10分鐘，再取出刷一層蛋液，再放回烤箱165度6分鐘，顏色如果太深，蓋錫紙

23、出爐啦

24、香噴噴不油膩

剛出爐的月餅要密封放一兩天回油更好吃 轉化糖漿預留出來(lái)5-10g，揉好的面團，表面油光锃亮，不能太軟，也不能太硬，如果太軟，再加點(diǎn)高筋面粉，如果太硬，把預留出來(lái)的轉化糖漿再倒進(jìn)去揉勻

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