高壓鍋燉牛肉竅門(mén),高壓鍋燉牛肉做法竅門(mén)

大雪已過(guò)，冬至將來(lái)。古人形容冬至是“陰極之至，陽(yáng)氣始生”，冬至前后正是養生的好時(shí)節，適宜多多食用些溫和滋補的食物來(lái)補益祛寒。在這寒冬里，該給家人孩子做一些冬日時(shí)令美味來(lái)滋補身體了。

牛肉燉蘿卜是非常適合冬季進(jìn)補的一款經(jīng)典家常美食，營(yíng)養又美味。牛肉補腎益氣，溫而不燥，是冬季滋補暖胃的佳品，每周吃個(gè)一兩次還能增強身體抵抗力，很適合脾胃虛弱的老人和孩子吃。

然而對一個(gè)上班族，尤其還是一個(gè)家有學(xué)生的上班族來(lái)說(shuō)，平時(shí)想要吃一鍋軟爛入味的牛肉燉蘿卜實(shí)在太難了：牛肉不易燉爛，傳統方法起來(lái)非常耗費時(shí)間，現在這個(gè)季節下班回家天都黑了，可能還要陪孩子做作業(yè)，根本沒(méi)時(shí)間做這種費時(shí)費力的“硬菜”。沒(méi)關(guān)系，今天家常美食小廚房跟大家分享牛肉的一個(gè)懶人快手做法：用高壓鍋做蘿卜燉牛肉，讓您不但四五十分鐘就能吃上美味的蘿卜燉牛肉，還能順便炒兩個(gè)青菜。牛肉軟爛入味，蘿卜入口即化，更重要的是您不用在鍋邊守著(zhù)，您可以利用這段時(shí)間再去炒兩個(gè)青菜，一頓豐盛的晚餐就齊備了。

【材料】

牛肉750克 白蘿卜1個(gè)

【調料】

八角1顆 香葉2片 冰糖2塊 姜片 蔥段 生抽 老抽 料酒 鹽

【做法】

1、牛肉切大概4CM見(jiàn)方的塊，放入清水中浸泡半小時(shí)，中間換幾次水以盡量去除血水。

2、白蘿卜洗凈去皮，切同樣大小的方塊備用。

3、鍋內添涼水，放入牛肉、蔥段，倒入少許料酒，大火燒開(kāi)。撇凈浮沫，再煮一兩分鐘。

4、起鍋倒油，涼油里放入冰糖、八角、香葉、姜片炒香，下入牛肉，翻炒幾下后倒入生抽、老抽，翻炒上色。

5、倒入切好的蘿卜塊翻炒，至蘿卜稍稍變軟上色即可關(guān)火。

6、將炒香的牛肉蘿卜倒入高壓鍋，加適量水，加鹽，蓋蓋開(kāi)始燉，根據自家高壓鍋情況選擇模式時(shí)間，燉40-50分鐘即成。

就這么簡(jiǎn)單幾步，營(yíng)養美味的蘿卜燉牛肉就做好了。牛肉軟爛入味，蘿卜入口即化，而且吃到嘴里沒(méi)有一點(diǎn)蘿卜的難聞氣味，連挑嘴的孩子也一口口吃到停不下來(lái)。全程大概四五十分鐘，移入高壓鍋后中間完全不用管，非常省時(shí)省力，簡(jiǎn)單快手做出一道家常美味的滋補硬菜。

（1）燉牛肉選用牛腩肉最好，肥瘦適宜，燉后口感好，香味醇厚。我沒(méi)買(mǎi)到牛腩，用的牛霖肉，纖維比較粗，燉出來(lái)不如牛腩那種帶點(diǎn)軟糯的口感。

（2）牛肉中的血沫很多，一定要焯水，而且要焯透。要耐心把浮沫都撈干凈，避免影響成菜的味道和賣(mài)相。

（3）牛肉燉熟后會(huì )縮水，所以切塊時(shí)不要太小。

（4）高壓鍋燉菜不吃水，所以加水剛剛沒(méi)過(guò)食材即可，而且本身蘿卜含水量也比較大，加水太多會(huì )沖淡菜的香味。

（5）蘿卜先炒一下再燉更香，而且燉出來(lái)色相口感更好。

（6）關(guān)于蘿卜和鹽的下鍋時(shí)機，您也可以先燉牛肉，快熟前10分鐘左右開(kāi)蓋放入蘿卜，并加鹽調味。不過(guò)蘿卜跟土豆等淀粉含量高的蔬菜不同，燉久了也不會(huì )燉爛變散，跟牛肉一塊下鍋燉出來(lái)入口即化，非常好吃；另外在高壓鍋的強壓下先放鹽對牛肉的口感影響并不大?？偠灾?，所有材料及調味料可以一起下鍋燉，中途完全不用再去做任何操作，更加省事方便。

時(shí)間再緊張，咱們也得照顧好家人和自己的健康。今天這個(gè)懶人快手版高壓鍋蘿卜燉牛肉就非常合適時(shí)間緊張又想吃得健康美味的您，明天就試試吧。