涮牛肚的做法及配方-涮牛肚的做法大全集竅門(mén)

麻辣涮肚技術(shù)，以前我們店的一個(gè)廚師改良的，技術(shù)我來(lái)分享。絕對實(shí)戰麻辣涮肚底料配方

牛油8斤、色拉油15斤,丹丹豆瓣醬6斤、麻椒1.5斤，頭2斤、蔥、姜、蒜各3斤,白扣0.5斤、桂皮0.5斤、香葉0.4斤、草果0.5斤、大茴香0.4斤、丁香0.2斤、白芷0.5斤、草扣0.4斤、沙仁0.4斤、排草0.2斤、陳皮0.2斤、畢拔0.1斤。

做法:(1)首先把中草藥用水泡制8-10小時(shí)。(2)辣椒用粉碎機粉碎(3)把泡制好中草藥撈出把油倒入鍋內放入中藥和蔥姜蒜熬制1.5小時(shí)加入豆瓣醬,粉碎的辣椒炒香即可。

麻辣涮肚湯調制

3斤油炒至蔥、姜、蒜末,豆瓣醬適量炒香,加水8斤(大約)麻辣涮肚底料大約5斤,開(kāi)鍋小火熬制20分鐘,加入味精大約100克,雞粉大約150克。白糖大約35克,鹽大約50克,胡椒粉大約50克即可。

麻辣涮肚湯4斤兌2.5斤水(能吃麻辣的可能用鍋把麻椒、辣椒用油炒香倒入肚鍋內)。