皮蛋瘦肉粥的做法;剩飯做皮蛋瘦肉粥的做法

大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

皮蛋瘦肉粥是以皮蛋、豬瘦肉、大米為主要食材，輔以姜末、蔥花、香油等食材熬制而成的一款口感順滑、味道鮮美、營(yíng)養豐富、老少皆宜的粥食。尤其早晨起來(lái)喝上一碗，飽腹還養胃，下面，我就給大家詳細講解一下皮蛋瘦肉粥的具體做法，切記大米不要直接下鍋熬。

【皮蛋瘦肉粥】

1.首先，我們看一下所需要的食材：大米150克、豬瘦肉100克、皮蛋2個(gè)、生姜和小蔥若干。

2.這里我們用的大米是金龍魚(yú)稻香貢米——乳玉皇妃。此米以山為魂、以水為脈，粒粒飽滿(mǎn)、香糯入魂，由千年龍脈孕育米之精華，由米農匠心雕琢皇家貢品，精于心、貴于里。

3.把大米在清水中揉搓干凈，多沖兩次水，然后瀝干水分加入幾滴花生油攪拌均勻，花生油能使煮出來(lái)的米粥更加亮澤，放入冰箱冷凍1個(gè)小時(shí)。

4.豬瘦肉100克，切成片，也可以切成絲，根據自已喜好吧?？梢赃x用前腿肉口感比較嫩。切好以后放在碗中，加入清水浸泡出血水，然后多沖洗兩次，充分洗干凈、避免熬粥時(shí)出現血沫。

5.擠干肉片中的水分，放在碗中腌制，加入適量的料酒，大概10克就可以了，主要是增香去腥；加入1克的胡椒粉、加入1克的精鹽，為肉片入一下底味，抓拌至料汁全部吸干，再次加入少量的水分，也是攪拌至全部吸收。加入少許的淀粉，攪勻以后加入少量的花生油，淀粉和花生油能保持肉絲中的水分不流失，達到嫩肉的目的 ，然后腌制1個(gè)小時(shí)。

6.下面，我們把大米從冰箱中取出、用筷子把凍在一起的搗散，經(jīng)過(guò)冷凍的的大米，被破壞了組織結構，熬出來(lái)更加軟糯。

7.砂鍋中水燒開(kāi)以后，把大米倒入已經(jīng)沸騰的開(kāi)水中，冷凍的大米突然遇熱會(huì )迅速裂開(kāi)，加快煮制的時(shí)間，煮的更爛更濃更粘糊。開(kāi)中火熬制1個(gè)小時(shí)，熬的時(shí)候鍋蓋留一點(diǎn)縫隙，避免撲鍋。

8.在煮粥的時(shí)間，我們處理皮蛋，切皮蛋之前我們把刀用清水沖洗、不要擦干，這樣切的時(shí)候不易沾刀。每個(gè)皮蛋切成四瓣，再橫著(zhù)切上一刀，也可以切的更少一點(diǎn)放在碗中備用。

9.生姜幾片，切成細絲，也可以切成細末，不喜歡的生姜的可以不放；小蔥不要根只要蔥葉，切成小蔥花備用。

10.經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)的煮制，米粥已經(jīng)粘糊了，用砂鍋熬粥熱量分布的均勻，不易糊底。用勺子攪拌按壓一下大米，使粥更粘糊一點(diǎn)。

11.然后倒入皮蛋和姜絲慢慢的攪拌，使米粥受熱均勻避免糊底。皮蛋的溏心和米粥融合在一起，味道越來(lái)越香，慢慢的攪動(dòng)，持續煮5分鐘。

12.5分鐘以后，我們加入肉絲，把肉絲散開(kāi)加入，避免粘連在一起，肉絲不要煮的太久變白即可，太老了不夠滑嫩、口感太硬。這個(gè)時(shí)候要嘗一下米粥的咸度，腌肉絲的咸味可能不夠，要適當的加一點(diǎn)鹽，再加入一點(diǎn)點(diǎn)的香油攪拌一下，這個(gè)時(shí)候皮蛋瘦肉粥已經(jīng)煮好了。

13.把粥盛出來(lái)，撒上少許細蔥花或者是香菜、美味即成，皮蛋混合著(zhù)米粥的清香，口口濃香。

好吃，這道香濃好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！