日本農林水產(chǎn)省將根據標準，為使用日本國產(chǎn)食材的日本料理店頒發(fā)認證，并發(fā)放認證標識，店方可宣傳其是正宗日本料理店。只要有一道使用日本國產(chǎn)食材的料理，即可成為認證對象。

以經(jīng)營(yíng)壽司、懷石料理和日式火鍋等日本傳統料理店為主，如果法國餐廳使用日本國產(chǎn)牛肉烹制牛排，也可成為認證對象。正在考慮將具體執行工作委托給日本全國農業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會(huì )(簡(jiǎn)稱(chēng)：JA全農)和日本貿易振興機構(JTRO)等。

在尋找海外的日本料理店之時(shí)，日本農林省將委托在海外開(kāi)展業(yè)務(wù)的日本民間企業(yè)和團體進(jìn)行協(xié)助。除了龜甲萬(wàn)及雅瑪多之外，貿易公司、農業(yè)法人及釀酒企業(yè)等約20家公司和團體也將加入。企業(yè)和團體將共享日本料理店的信息，并應用于商業(yè)活動(dòng)。還有提議希望與JA全農合作，銷(xiāo)售應季蔬菜和水果，以及介紹新產(chǎn)品。

關(guān)于外國人日本料理廚師的認證制度，主要制定了4個(gè)標準，分別為和食文化知識的了解、生魚(yú)片等食材的衛生管理、煮制湯汁等烹飪技能及日式禮儀等待客方式?？稍谌毡玖侠淼旰团腼儗?zhuān)業(yè)學(xué)校研修，廚師可獲得分等級的資格認證。

其中，共分3個(gè)等級，在日本國內料理店有2年以上實(shí)際工作經(jīng)驗，可獲得“金牌”認證，烹飪專(zhuān)門(mén)學(xué)校畢業(yè)并有1年左右實(shí)際工作經(jīng)驗，可獲得“銀牌”認證，進(jìn)行過(guò)數日研修的人可獲得“銅牌”認證。

截至2015年7月，海外日本料理店約有8.9萬(wàn)家。由于全球掀起和食熱潮，2年半時(shí)間增長(cháng)了1.6倍，但很多店鋪沒(méi)有使用日本國產(chǎn)食材，或者廚師根本不具備和食的基本知識。據農水省分析，“以亞洲為中心，追求高品質(zhì)日本國產(chǎn)食材及和食的消費者正在不斷增多”。