世界名醋匯聚山西太原 多國專(zhuān)家醋都“論醋”

第四屆國際醋酸菌大會(huì )暨首屆世界名醋博覽會(huì )16日在中國醋都山西太原舉行，來(lái)自中國、意大利、美國、韓國、日本等20個(gè)國家和地區的名醋和專(zhuān)家參加大會(huì )。

山西省太原市清徐縣為山西老陳醋的發(fā)源地，是中國最大的食醋生產(chǎn)基地，所釀制的老陳醋為中國四大名醋之首，太原被譽(yù)為中國的醋都。

據公開(kāi)資料顯示，山西老陳醋釀制技藝達千年之久。2006年5月，清徐老陳醋釀制技藝被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

16日，山西太原，來(lái)自意大利的醋商萊昂納多·賈科巴齊帶來(lái)了每瓶?jì)r(jià)值6000元人民幣的25年陳釀意大利香醋。他15日前往一些山西醋廠(chǎng)品嘗了山西醋。他說(shuō)：“山西醋味道很好，歷史悠久。”因意大利菜口味適合山西醋，他打算將山西醋進(jìn)口到意大利，“我認為意大利人可能會(huì )喜歡山西醋。”

據來(lái)自意大利摩德納·雷焦·艾米利亞大學(xué)的專(zhuān)家保羅·朱迪西介紹，和中國食醋以谷物為原料不同，意大利的食醋以葡萄、無(wú)花果等水果為原料。他說(shuō)，意大利人根據偏甜或者偏酸選擇食醋。

另外，美國密蘇里州立大學(xué)教授保羅·施魏格爾、比利時(shí)布魯塞爾自由大學(xué)教授呂克·德·菲斯特、德國慕尼黑工業(yè)大學(xué)教授沃爾夫岡·勒布朗等專(zhuān)家針對食醋釀造技術(shù)、醋酸菌鑒定、醋酸發(fā)酵等題目進(jìn)行了演講。

除了昂貴的意大利香醋，中國四大名醋、美國蘋(píng)果醋、韓國紅醋、日本米醋、德國白醋等來(lái)自20個(gè)國家和地區的世界級名醋參加了大會(huì )。

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授李再貴研究山西老陳醋長(cháng)達十余年之久。他說(shuō)，山西醋在日本、韓國等東亞國家很受認可，它和意大利香醋口味相似，柔和不刺激性，但因為認知度不高，在歐洲、北美洲等地區銷(xiāo)售較少，山西食醋企業(yè)日后需要加強品牌樹(shù)立和科學(xué)研究。

中國調味品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、山西老陳醋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人郭俊陸承認中國食醋在海外銷(xiāo)售較少，僅限于華人。他說(shuō)：“山西醋的內在品質(zhì)能和國外食醋相媲美，之所以在海外銷(xiāo)售差，飲食習慣是第一個(gè)原因，第二個(gè)原因是包裝、宣傳的方式和國際市場(chǎng)不接軌。日后，我們要學(xué)習國外的包裝和經(jīng)營(yíng)理念。”(完)