土豆與健康,土豆健康嗎

不久前，農業(yè)部正式發(fā)布了《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的指導意見(jiàn)》，將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食。馬鈴薯將成為稻米、小麥、玉米外的又一主糧，預計到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。

大米、小麥、玉米一直是我國居民的主糧，南方人愛(ài)吃米、北方人愛(ài)吃面。土豆盡管也經(jīng)常上餐桌，但是作為蔬菜，而不是作為主食來(lái)吃的，人們往往把以土豆為主食的地方與貧困聯(lián)系起來(lái)。其實(shí)，世界上許多國家都是把土豆當干糧的。

土豆兼有糧食蔬菜的營(yíng)養特點(diǎn)

土豆原產(chǎn)于南美洲安第斯山區的秘魯和智利一帶。安第斯山脈3800米之上的喀喀湖區可能是最早栽培馬鈴薯的地方。在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在的喀喀湖區附近安營(yíng)扎寨，以和采集為生，是他們最早發(fā)現并食用了野生的馬鈴薯。土豆的人工栽培地最早也可追溯到秘魯南部地區。

16世紀中期，土豆被西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲，那時(shí)人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當作裝飾品。后來(lái)一位法國農學(xué)家發(fā)現，土豆不僅能吃，還可以做面包等，從此，土豆被作為食物大面積種植。17世紀時(shí)，馬鈴薯傳到我國，并很快在內蒙古、河北、山西、陜西北部普及?，F今馬鈴薯在我國的主產(chǎn)區是西南、西北、內蒙古和東北地區。

從土豆的營(yíng)養成分來(lái)看，土豆兼有糧食和蔬菜的營(yíng)養特點(diǎn)。一方面可以飽腹，作為能量的主要來(lái)源：100克土豆中含有能量318千焦耳，9%～20%的碳水化合物，1.5%～2.3%的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，只有0.1%～1.1%。另一方面，土豆含有豐富的鉀、鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，維生素C、胡蘿卜素、B族等維生素的含量也比較豐富，這是其他主食比不上的。

土豆做主食有三大好處

我國糧食需求仍然呈現增長(cháng)趨勢。受耕地、水資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續增產(chǎn)的成本提高、空間變小、難度加大，需要開(kāi)辟增產(chǎn)的新途徑。目前，我國土豆產(chǎn)量相對較低，依靠科技提高單產(chǎn)的潛力較大，大規模種植土豆能顯著(zhù)提高我國糧食安全保障水平。

土豆耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，特別是開(kāi)發(fā)利用南方冬閑田，擴種馬鈴薯潛力很大。土豆省水、省肥藥、省勁，能減少水土流失，有利于環(huán)境保護。

近30年來(lái)，我國城鄉居民的膳食結構發(fā)生了很大變化，谷類(lèi)食物的消費逐漸減少、動(dòng)物性食物的消費不斷增加，出現高脂肪、高能量等不健康的膳食模式。推廣土豆主糧化，有利于改善不合理的飲食結構，增加食物多樣化。土豆中蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵和維生素的含量均高于小麥、水稻和玉米。土豆含有豐富的鉀、泛酸，有利于高血壓的防控；含有多酚化合物，具有抗癌、控制血糖等作用；含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預防便秘。因此，土豆主糧化，不僅增加食物選擇、改善膳食結構，且可以預防慢性疾病等。

土豆蒸、煮吃最健康

土豆因淀粉含量較高，被誤認為經(jīng)常食用可導致肥胖。還有人擔心，經(jīng)常吃土豆會(huì )增加體重或腰圍。

美國哈佛醫學(xué)院一項20年的人群隊列研究發(fā)現，在1986年～2006年的20年間，研究對象體重平均每4年會(huì )增長(cháng)3.35磅，而在這期間，薯片和油炸薯條的消費量也分別增加了1.69磅和1.28磅。從表面看來(lái)，土豆的消費量增加可致體重增加，但是，深入分析后發(fā)現，盡管土豆消費增加可導致能量攝入增加，但所增加能量的50%以上是由加工過(guò)程中所添加的脂肪所致，并不是土豆增加體重，而是因為加工土豆的方法不正確。

還有人擔心，吃土豆會(huì )增加2型糖尿病的風(fēng)險。而在上海進(jìn)行的婦女健康研究中發(fā)現，實(shí)際上經(jīng)常食用土豆可降低2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險，究其原因是東西方烹調方式不同所致。西方對土豆的烹調以油炸為主，導致土豆中脂肪含量增加，從而使得土豆的能量密度大幅升高。

因此，土豆的吃法會(huì )對健康帶來(lái)影響。土豆的吃法很多，從大類(lèi)上可以分為：

1. 直接吃：蒸、煮等直接食用，這是最省事、最健康的吃法。

2. 和其他主食混合：如和大米、小米一起蒸、煮，這可以改善原主食的風(fēng)味，是不錯的選擇。

3. 加工成土豆制品：利用現代加工技術(shù)，做成饅頭等面制品、土豆粉等粉條制品。

小貼士

吃土豆的幾點(diǎn)注意

1.最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營(yíng)養素。

2.少用油炸方式，從而減少食物中油和鹽的含量。

3.吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。

4.切好的土豆絲或片不能長(cháng)時(shí)間浸泡，否則會(huì )造成水溶性維生素流失。

5.不要買(mǎi)土豆皮顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。

6.土豆蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長(cháng)期過(guò)多食用，會(huì )對其生長(cháng)發(fā)育不利。

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