健康亦_健康亦有方,說(shuō)來(lái)也平常

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“魚(yú)，我所欲也，熊掌亦我所欲也，兩者不可兼得，舍魚(yú)而取熊掌者也”這句話(huà)大家應該都不陌生。那么，健康，我所欲也；美味亦我所欲也，兩者如何兼得？位于郫都區“成都川菜產(chǎn)業(yè)園”的“高福記生物”，憑借17年的技術(shù)積淀，將“郫都造”益生菌及應用于食品生產(chǎn)工藝的科技含量大幅提升，將行業(yè)競爭拉到了技術(shù)創(chuàng )新的賽道，特別是益生菌應用技術(shù)的研究與開(kāi)發(fā)，讓舌尖上的美味不僅美味，而且健康。

“高福記生物” 是一家專(zhuān)業(yè)制造微生物制劑的國家高新技術(shù)企業(yè)，現擁有“菌達多”“泡樂(lè )美”“壯樂(lè )美”等品牌，先后出品了益生菌菌粉、壓片糖果、固體飲料、酵素菌劑、泡菜專(zhuān)用料等系列產(chǎn)品，已廣泛應用于科學(xué)研究、藥品制造、保健食品、食品發(fā)酵、益生菌補充、飼料喂養、環(huán)境改善等眾多領(lǐng)域。產(chǎn)品銷(xiāo)售遍布全國，也是四川省唯一的一家乳酸菌科普教育基地，2019年更是摘得了國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎殊榮。

益生菌引發(fā)“泡菜革命”

泡菜是我國最被人們熟知的傳統食品之一，看似尋常的泡菜制作過(guò)程其實(shí)是個(gè)復雜的乳酸主導發(fā)酵過(guò)程。傳統的泡菜制作方法是使用開(kāi)敞式發(fā)酵池，由于厭氧環(huán)境被破壞，乳酸發(fā)酵減弱，就不得不提高食鹽用量腌漬，然后再通過(guò)水洗的方式來(lái)洗去咸味。在這樣高鹽環(huán)境中蔬菜不能充分發(fā)酵，會(huì )導致發(fā)酵風(fēng)味減弱，如何使泡菜更美味？如何提高泡菜的保存性？如何給消費者提供更健康的食品？這是每一個(gè)食品行業(yè)人都希望得到解決的問(wèn)題。

技術(shù)創(chuàng )新的動(dòng)力，源自生產(chǎn)過(guò)程中的痛點(diǎn)。2003年，高福記食品出于要將“飯掃光”“川老匯”等品牌做得更美味、更健康的初衷，下定決心攻關(guān)乳酸菌發(fā)酵技術(shù)，引進(jìn)兩位日本歸來(lái)的益生菌專(zhuān)家著(zhù)手實(shí)施。

四川獨特的氣候、土壤、水文等地理環(huán)境，造就了極其豐富的微生物資源，孕育了如“郫縣豆瓣”“四川泡菜”“川菜調料”等為代表的產(chǎn)業(yè)集群，而這些獨特的、濃郁的香氣和厚重的滋味背后都離不開(kāi)一個(gè)“發(fā)酵”過(guò)程，不同有益微生物菌種就是不同味道的獨有密碼。

歷時(shí)十余年，高福記生物終于成功開(kāi)發(fā)出益生菌低鹽袋內發(fā)酵泡菜技術(shù)。該技術(shù)解決了開(kāi)敞式發(fā)酵池泡菜高鹽、發(fā)酵風(fēng)味不足和高鹽廢水排放等難題。通過(guò)直投式添加耐酸耐鹽的專(zhuān)利菌種實(shí)現蔬菜發(fā)酵，賦予蔬菜良好的口感及香味，而袋內一次性直接發(fā)酵，不僅減少了加工環(huán)節，保證了鮮菜的色澤、脆度，更是解決了高鹽廢水的排放難題；使用高福記益生菌低鹽袋內發(fā)酵泡制的蔬菜，色澤好、有光澤、酸香濃郁，并且不容易變質(zhì)，不僅富含各種營(yíng)養物質(zhì)、各種有機酸以及香味物質(zhì)，零亞硝酸鹽，真正實(shí)現了美味與健康并存。

郫縣豆瓣迎來(lái)“罐式發(fā)酵”

郫縣豆瓣屬中國傳統發(fā)酵食品，迄今為止已有300多年的歷史，被列為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。不僅生產(chǎn)工藝獨特，也以其味辣香醇、黏稠絨實(shí)、紅棕油亮、醬香濃郁等特點(diǎn)在我國醬類(lèi)產(chǎn)品中獨樹(shù)一幟，被譽(yù)為“川菜之魂”。其獨特的風(fēng)味，主要來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程中微生物混合發(fā)酵過(guò)程所產(chǎn)生的各種呈香物質(zhì)。

走進(jìn)位于成都川菜產(chǎn)業(yè)園的高福記生物大門(mén)左側，就是完全獨立自主設計建成的“郫縣豆瓣罐式發(fā)酵中試基地”車(chē)間。罐式發(fā)酵技術(shù)將革命性地實(shí)現郫縣豆瓣的標準化、機械化、自動(dòng)化、數視化、智能化生產(chǎn)，推動(dòng)郫縣豆瓣生產(chǎn)工藝的現代化升級。

郫縣豆瓣傳統的日曬夜露工藝，受自然天氣影響很大。但高福記生物研究開(kāi)發(fā)的罐式發(fā)酵技術(shù)，已經(jīng)實(shí)現有益菌種罐內發(fā)酵，同時(shí)避免與外界的接觸，也更安全衛生，發(fā)酵周期也可從傳統6個(gè)月縮短至3個(gè)月、人均產(chǎn)量較傳統工藝增加5倍以上、呈香風(fēng)味物質(zhì)總量增加40%以上、氨基酸態(tài)氮增加一倍以上。另外，郫縣豆瓣制造的物理空間也從地面向空中發(fā)展，節省了土地資源。未來(lái)一畝地的產(chǎn)值將是現在產(chǎn)值的10倍以上”。

讓益生菌服務(wù)人類(lèi)健康

這句話(huà)之于高福記，是核心價(jià)值觀(guān)，更是企業(yè)發(fā)展之根本。植物源益生菌是相對于動(dòng)物源益生菌而言的，我們常吃的酸奶和進(jìn)口的益生菌制劑大都是動(dòng)物源益生菌，而動(dòng)物源益生菌更適合歐美人的腸道特點(diǎn)。高福記生物致力于從中國特色的傳統發(fā)酵食品中篩選優(yōu)良的原生植物源益生菌菌株，打造原生植物源益生菌應用技術(shù)平臺，生產(chǎn)更加符合國人腸道健康的益生菌。

高福記生物開(kāi)發(fā)的益生菌應用技術(shù)，除了應用于泡菜、郫縣豆瓣，也應用到了其他領(lǐng)域，包括發(fā)酵食品、休閑食品、功能性食品、腸道健康、口腔保護、體重控制、保健食品、藥品益生菌、益生增敏劑、以及食品保存、私密護理等領(lǐng)域，應用場(chǎng)景越來(lái)越廣泛。高福記生物開(kāi)發(fā)的菌達多益生菌清口含片，具有抑制口腔內變異鏈球菌等有害菌的作用，還可以降低兒童齲齒發(fā)生率，給生活多一份健康的保障。人們常吃的一些食品添加益生菌的代謝產(chǎn)物后，則有助于抑制有害菌的生長(cháng)，生物抑菌也是未來(lái)產(chǎn)品保質(zhì)應用非常廣泛的一個(gè)方向。

科技創(chuàng )新永無(wú)止境

創(chuàng )新是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)。高福記生物通過(guò)10余年的堅持不懈，已經(jīng)取得了120余項自主知識產(chǎn)權，通過(guò)了6項成果鑒定，是四川省唯一一家乳酸菌科普基地，先后被授予了“國家高新技術(shù)企業(yè)”、“國家級星火計劃項目”、“院士（專(zhuān)家）創(chuàng )新工作站”等榮譽(yù)稱(chēng)號。創(chuàng )立至今累計資金投入上億元。2010取得全國第一張乳酸菌菌粉生產(chǎn)許可證，利用特有的“多重包埋工藝”，首創(chuàng )乳酸菌“低溫噴霧干燥”生產(chǎn)技術(shù)，開(kāi)起了國內益生菌常溫保存的先河，達到了國際領(lǐng)先水平。

高福記生物總經(jīng)理景曉青女士透露，公司從2003年開(kāi)始從中國傳統發(fā)酵食品和養生圣地共采集了300多份樣品，分離出15000多株原生植物源菌株，完成30多道處理工序，精挑細養獲得多株優(yōu)良的植物益生菌菌株，高福記生物已經(jīng)建立了2個(gè)菌種資源庫，擁有千余株核心菌株。在研究中也突破了常溫保存技術(shù)的難題。公司還積極推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作，打造微生物產(chǎn)業(yè)垂直孵化和技術(shù)創(chuàng )新平臺，實(shí)現產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)突破。公司與中科院微生物研究所、四川大學(xué)、中國農業(yè)大學(xué)、四川農業(yè)大學(xué)、西華大學(xué)等國家科研機構和高等院校進(jìn)行了密切廣泛的交流與合作，先后與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院成立了“西南益生菌研究開(kāi)發(fā)中心”，與西華大學(xué)成立了“西華大學(xué)高福記生物科技研究中心”，“成都市益生菌泡菜產(chǎn)業(yè)化工程技術(shù)中心”。2017年，高福記生物和郫都區人民政府、中科院、中國農業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)共同籌備成立“成都天澤微生物產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”。

“技術(shù)創(chuàng )新沒(méi)有終點(diǎn)，我們也在不斷突破，不斷迭代。微生物雖然小，但是個(gè)大產(chǎn)業(yè)，這里面是個(gè)巨大的聚寶盆，我們必須要靜下心來(lái)做研究和應用技術(shù)開(kāi)發(fā)！”景曉青說(shuō)，“核心只有一個(gè)，那就是讓益生菌服務(wù)人類(lèi)健康！讓更多的食品企業(yè)獲得更好的微生物發(fā)酵加工技術(shù)，生產(chǎn)出高品質(zhì)的食品，讓國人吃得健康吃得放心，為健康中國戰略貢獻高福記力量”。

華西社區報記者 李玥林

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