松花蛋健康嗎_松花蛋對身體健康嗎

大家好

我是比你媽還關(guān)心你吃什么的九叔

先問(wèn)大家個(gè)問(wèn)題

大家愛(ài)吃皮蛋嗎？

皮 蛋

一種讓人又愛(ài)又恨的蛋

它可以做成餐桌上各種美味

也可以惡心到別人三天吃不下飯

連江湖上無(wú)所不吃的貝爺

也忍受不了皮蛋的滋味

圖源網(wǎng)絡(luò )

但關(guān)于吃皮蛋

更多人關(guān)心的是

它到底安不安全？

有沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值？

今天叔就來(lái)和你好好講一講

關(guān)于皮蛋的一切

皮蛋屬于加工蛋

一般由鮮蛋腌制

但它的腌料并非花椒八角等香料

而是食鹽、茶葉、生石灰、草木灰等

嗯，烏漆麻黑的這些↓↓↓

經(jīng)過(guò)N道工序

歷時(shí)約100天

一顆“黑暗の蛋”就完成了

但為了保持松花蛋的外形

制作時(shí)往往會(huì )加入氧化鉛（黃丹粉）

沒(méi)錯，這是一種重金屬

大量攝入會(huì )導致中毒

這類(lèi)新聞也不少

首先

我們來(lái)看看鉛對人體有何危害

鉛及其化合物過(guò)量會(huì )導致

據2015年實(shí)施的新推薦性國標

皮蛋的含鉛量不得超過(guò)0.5mg/kg

只要你購買(mǎi)的是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的皮蛋

它們的鉛含量

其實(shí)與我們日常吃的肉制品、魚(yú)類(lèi)等相近

完全可以放心食用

負責任地和大家說(shuō)

一顆合格的皮蛋

營(yíng)養價(jià)值其實(shí)不比鮮蛋差

而且

鮮蛋制作成皮蛋的過(guò)程中

蛋內的脂肪和蛋白質(zhì)被分解

也產(chǎn)生了易于消化的多肽低分子產(chǎn)物

“上火”其實(shí)是中醫概念

其認為皮蛋性涼

有清熱降火的功效

而在現代醫學(xué)中

“上火”的具體成因和機制尚不清楚

但眾多研究證明

“上火"與氧化應激和炎癥等生物學(xué)指標

有著(zhù)重要的關(guān)聯(lián)[1]

華中農業(yè)大學(xué)一項研究證明

皮蛋蛋清具有抗氧化、抗炎功效

首先

因為工藝中加入了堿

皮蛋的鈉含量高得驚人

世界衛生組織建議

成年人每天的鈉攝入量

應控制在2g（約合食鹽5g）以?xún)?/p>

而由于皮蛋的咸味不明顯

炒菜、涼拌往往還會(huì )加入大量的醬油、鹽等

又會(huì )額外攝入更多的鈉

最后

除了懂得吃

買(mǎi)皮蛋也有很多講究

購買(mǎi)皮蛋時(shí)

需要注意查看是否為正規廠(chǎng)家生產(chǎn)

外包裝上食品標簽是否清晰

還有傳言說(shuō)

蛋殼上斑點(diǎn)顏色越深越大

鉛含量越高

這個(gè)判斷方法并不可靠

皮蛋中重金屬含量的多少

并不能通過(guò)肉眼直接判斷

蛋殼上的斑點(diǎn)可能是蛋白質(zhì)

與多種物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應形成的

一般無(wú)害

所以大家不要瞎擔心

參考資料：

[1]張漪婷，蔣福升，竇曉兵等.上火與炎癥相關(guān)性探析[J].浙江中醫藥大學(xué)學(xué)報，2019，43(2)：152-154，162.DOI：10.16466/j.issn1005-5509.2019.02.006.

[2]趙燕，徐明生，姚瑤等.皮蛋蛋白水提物在腸道系統中的抗炎作用研究[J].中國食品學(xué)報，2019，19(6)：36-45.DOI：10.16429/j.1009-7848.2019.06.004.

[3]丁妮.皮蛋清熱降火及抗炎功效的研究[D].華中農業(yè)大學(xué)，2019.

[4]毛昶懿.皮蛋抗腫瘤功效及其機制的研究[D].華中農業(yè)大學(xué)，2018.

[5]陳有亮，劉竹青，李永等.鴨蛋加工技術(shù)的創(chuàng )新研究[J].中國家禽，2017，39(6)：1-4.DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2017.06.001.

[6]鐘凱.皮蛋到底含不含鉛[J].家庭醫藥，2017，(8)：62.

[7] 于良.都說(shuō)皮蛋重金屬超標不能吃，營(yíng)養師來(lái)講真話(huà)[J].農產(chǎn)品市場(chǎng)周刊，2017，(8)：51.

[8] 減少膳食鈉攝入量將會(huì )降低死亡率[J].中國醫學(xué)創(chuàng )新，2017，14(2)：封3.

[9] 皮蛋新“國標”實(shí)施 鉛含量不得大于0.5mg/kg[J].分析測試學(xué)報，2016，35(01)：90.

何晉浙，毛燚杰，史秀之等.皮蛋中重金屬元素的潛在風(fēng)險評估[J].浙江工業(yè)大學(xué)學(xué)報，2015，43(1)：77-82.