健康小龍蝦-健康小龍蝦腸道圖片

●隨著(zhù)洪水的到來(lái)，野生小龍蝦在長(cháng)江內河、鄰近池塘等地冒出?？紤]到大家吃小龍蝦的熱情，專(zhuān)家提示，切勿自行捕撈野生小龍蝦食用，勿購買(mǎi)來(lái)路不明的小龍蝦，在農貿市場(chǎng)或大型商超等正規渠道購買(mǎi)小龍蝦。

●夏天又正是吃小龍蝦的旺季。一次吃上幾斤，吃了好消化嗎？會(huì )不會(huì )長(cháng)胖嗎？小龍蝦肉以外的部分能不能吃？存在哪些健康風(fēng)險？流連于大排檔的吃貨們都很關(guān)心這些問(wèn)題。

●小龍蝦肉質(zhì)緊實(shí)，口味鮮甜，蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，脂肪主要為不飽和脂肪酸，以及人體必需脂肪酸。因此，小龍蝦肉的營(yíng)養價(jià)值相對較高。吃貨們常常是連吸帶吮，能吃盡吃，毫不浪費。

吃多了真會(huì )長(cháng)胖

小龍蝦的可食用部分，即除去蝦殼、內臟等的蝦肉，占比在30%?50%。也就是說(shuō)，1千克鮮活的小龍蝦，能吃的部分只有300克?500克。而且，這部分里還含有80%左右的水分。

每100克龍蝦、鰲蝦的能量約為90千卡，蛋白質(zhì)為14.8克，脂肪為3.8克。這里說(shuō)的100克指的是龍蝦的可食部的生重（數據來(lái)源于《中國食物成分表》）。按50%可食部計算，通常情況下吃1千克小龍蝦，會(huì )攝入能量450千卡，蛋白質(zhì)74克（健康成人一天的需要量），脂肪19克（健康成人一天需要量的1/3左右）。

這樣看來(lái)1千克龍蝦，雖然能量不怎么高，但卻滿(mǎn)足了一天蛋白質(zhì)的需要量。如果再算上攝入的其他食物，尤其是肉類(lèi)、蛋類(lèi)等，或者你再貪吃一點(diǎn)，就會(huì )導致蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，增加人體肝臟和腎臟的代謝負擔。

小龍蝦本身的能量雖然不高，但龍蝦不可能直接蒸熟或煮熟就吃。油燜、香辣、蒜蓉等小龍蝦的經(jīng)典口味，通常都需要大量的烹調用油。對于一般的吃貨而言，除了吃蝦肉，龍蝦身上粘裹的油汁也會(huì )順帶吸吮了。這樣一來(lái)，制作成熟的1千克龍蝦的能量，會(huì )遠遠超過(guò)450千卡，脂肪也會(huì )遠超19克。

如果再加點(diǎn)其他肉食下酒菜，興致來(lái)了喝點(diǎn)酒，那這一頓飯的能量、蛋白質(zhì)、脂肪攝入，很有可能達到甚至超過(guò)一天的需要量。長(cháng)期這樣，不僅增加身體消化、代謝負擔，還會(huì )引起肥胖。因此，龍蝦味美，但不可貪吃。

蝦黃到底能不能吃

蝦黃位于小龍蝦的頭部、胸部。而小龍蝦的頭胸部，包括諸多器官。蝦黃主要由蝦的卵巢、肝、胰等組成，含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、膽固醇等，味道鮮美，口感細膩，深受吃蝦人的鐘愛(ài)。

小龍蝦對生存環(huán)境中的鉛、鎘、鉻等重金屬，具有較強的富集能力。雖然小龍蝦可以通過(guò)自身的代謝代償保護機制，將重金屬轉移到蝦殼上面，然后通過(guò)脫殼來(lái)將重金屬排出體外。但是，仍會(huì )有一部分重金屬存留在小龍蝦體內，其中以蝦頭胸部的內臟、腮等部位含量較多。因此在處理小龍蝦時(shí)，通常會(huì )剪掉頭部，去除部分內臟。

很多人鐘愛(ài)的蝦黃，也屬于內臟。但這里面有個(gè)量的概念，拋開(kāi)劑量只談效果是一種不嚴謹，也不負責任的說(shuō)法。

目前，市售小龍蝦基本上都是人工養殖，國家對養殖小龍蝦的水質(zhì)也有相關(guān)要求。因此，正規養殖的小龍蝦重金屬一般不易超標，安全性有一定的保障。即便這樣，我們仍然建議，吃小龍蝦盡量只吃蝦肉，少吃?xún)扰K（包括蝦黃），尤其是孕婦及幼兒。

務(wù)必注意寄生蟲(chóng)和細菌

一般的水產(chǎn)品，包括魚(yú)、蝦、蟹、貝等，都會(huì )攜帶一定量的寄生蟲(chóng)或細菌，小龍蝦也不例外。

這些微生物聽(tīng)起來(lái)很可怕，但是要消滅他們也不難。通常情況下，通過(guò)高溫烹煮，徹熟，即可使其滅亡。這里需要特別提醒的是食物的保存問(wèn)題。即對制熟的食物進(jìn)行保存時(shí)，要求做到生熟分離。

最后再絮叨幾句，小龍蝦配啤酒，再來(lái)一把煮毛豆，想起這配置就開(kāi)始咽口水。但是，如果你的血尿酸偏高，請你盡量遠離它們。否則可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，那種痛的折磨，體驗一次估計再也不想來(lái)第二次。

小龍蝦含有豐富的嘌呤核苷酸，啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化劑維生素B1。小龍蝦配啤酒，兩者中的嘌呤核苷酸和維生素B1發(fā)生化學(xué)反應，會(huì )導致血尿酸增高，引發(fā)痛風(fēng)。

另外，再次建議吃小龍蝦要去掉蝦頭、蝦線(xiàn)、蝦黃、蝦殼，盡量只吃尾部和腿內部的蝦肉，孕婦和兒童盡量少吃。