火腿腸健康嗎—火腿腸健康嗎 知乎

說(shuō)起火腿腸，大家一定非常熟悉，在我們生活中，無(wú)論是逛超市，還是美食城，到處都可以看到它的身影，非常普遍。

火腿腸，營(yíng)養豐富，結構緊密，口感好，方便易攜帶，保質(zhì)期長(cháng)，可謂居家旅行之必備佳品，深受廣大消費者喜愛(ài)。外出旅游也要買(mǎi)幾根備上，尤其是泡面時(shí)，必不可少的好搭配。

火腿腸吃過(guò)不少，但你可能還不了解它……

No.1

起源及歷史

火腿腸，起源于日本和歐美，在1986年的一個(gè)國際食品機械博覽會(huì )上，洛陽(yáng)肉聯(lián)廠(chǎng)高鳳來(lái)等人對日本的一套火腿腸生產(chǎn)樣機產(chǎn)生了濃厚興趣，并將其引入中國，生產(chǎn)出了第一根火腿腸。

從此，中原大地掀起了火腿腸的銷(xiāo)售熱潮，僅僅十幾年的時(shí)間就發(fā)展成了中國肉制品市場(chǎng)的主導產(chǎn)業(yè)之一。

現在市場(chǎng)呈現了“雙匯”，“金鑼”，“雨潤”等多個(gè)品牌，相繼競爭，年產(chǎn)量已經(jīng)達1000萬(wàn)噸以上。

圖│ https://pixabay.com

No.2

分類(lèi)及等級

火腿腸是一種含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養成分的高溫肉制品。

火腿腸主要以畜、禽、魚(yú)肉作為原料，根據其原料種類(lèi)的不同，并結合目前國內市場(chǎng)上常見(jiàn)的火腿腸，大致可分為五大類(lèi)：

圖│水色流蘇

按照《中華人民共和國行業(yè)標準》SB10251- 2000，對火腿腸產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、水分、脂肪、淀粉含量等理化指標分成的三個(gè)級別:

圖│水色流蘇

火腿腸的理化指標：

圖│水色流蘇

No.3

安全系數

圖│ https://pixabay.com

我們購買(mǎi)時(shí)候經(jīng)常會(huì )擔心，火腿腸所選用的肉類(lèi)來(lái)源是不是安全、衛生的？

是否如謠傳的那樣，有些無(wú)良商家會(huì )選用豬肥膘、雞皮等劣質(zhì)肉呢？

要知道這些劣質(zhì)肉中可是含有大量的飽和脂肪酸及少量的反式脂肪酸。

研究表明，攝入過(guò)多的飽和脂肪酸，是引起肥胖、高血壓以及動(dòng)脈硬化的最直接因素。

而反式脂肪酸：會(huì )增加低密度脂蛋白，導致血管梗塞；降低高密度脂蛋白，引起血管硬化；更易導致糖尿病、冠心病、代謝綜合癥等慢性非傳染性疾病的發(fā)生。

No.4

實(shí)驗測評

你是否也有同樣經(jīng)歷…看到火腿腸，又想吃，又糾結，擔心攝入飽和脂肪酸/反式脂肪酸過(guò)多，而發(fā)胖，影響血脂健康等等？

下面我們通過(guò)一項調查研究，為火腿腸中油脂使用提供參考數據。

胡明明等研究人員收集上海周邊市售 20 種不同品牌不同等級的火腿腸產(chǎn)品，分析其脂肪含量、油脂的種類(lèi)及反式脂肪酸含量水平。

01

結果表明：實(shí)驗調查的 20 種火腿腸樣品中脂肪含量為 3%~14%，不同品牌不同等級的火腿腸，其脂肪含量也相差較大。其中，樣品 18 脂肪含量最低（3.88%），樣品 20 脂肪含量最高（13.75%）。

圖│水色流蘇

02

市售火腿腸中的油脂種類(lèi)：豬油與雞油混合油脂的，占95%；只有 1 個(gè)火腿腸樣品使用純豬油，占5%。

這與目前市場(chǎng)上的火腿腸以豬肉、雞肉等禽肉為主要原料相吻合。

?圖│水色流蘇

03

通過(guò)氣相色譜分析發(fā)現，所有火腿腸中的反式脂肪酸含量（以脂肪計算質(zhì)量分數）均小于 1%，符合食品安全國家標準。目前市售火腿腸中反式脂肪酸含量維持在一個(gè)較低水平。

由此可見(jiàn)，關(guān)于網(wǎng)傳的火腿腸反式脂肪酸含量高，并不可信。只要正規渠道購買(mǎi)的產(chǎn)品，大家還是可以放心食用的。

No.5

如何選購

火腿腸是一種高熱量食品，而且是加工以后的肉類(lèi)食材，沒(méi)有新鮮肉類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值高，長(cháng)期食用以后會(huì )出現發(fā)胖或者營(yíng)養不足等不良癥狀，對身體健康不利。

另外也存在部分小作坊、無(wú)良商家，火腿腸的加工中生產(chǎn)不規范，沒(méi)有達到衛生標準，如，瘦肉精事件已經(jīng)出過(guò)多次。

吃貨們在選購時(shí)，雖然火腿腸方便速食，但也不要作為肉食來(lái)源，長(cháng)期連續吃，切忌因一時(shí)的方便，帶來(lái)健康風(fēng)險。

(1)認準“QS”標志的產(chǎn)品,并要注意觀(guān)察包裝上產(chǎn)品的標識是否清晰、規范。

(2)注意觀(guān)察產(chǎn)品的外包裝完整，不要購買(mǎi)腸衣破損、漲袋的產(chǎn)品，以免發(fā)生食物中毒。

(3)注意標簽上產(chǎn)品的等級及成分表，一般級別越高，產(chǎn)品含肉的比例越高，蛋白質(zhì)的含量也相應提高。

(4)選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，產(chǎn)品生產(chǎn)日期越近，新鮮度越高，產(chǎn)品的口味、口感越好。

(5)盡量選購知名品牌的產(chǎn)品，產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)規模大，質(zhì)量控制嚴格，產(chǎn)品質(zhì)量較有保障。

好了，雖然火腿腸方便易食用，但也不可貪吃哦，要想買(mǎi)得放心，吃得安心，最好還是自己去選購新鮮肉源，親自烹飪出的美味，才能更健康哦。

參考文獻

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