生鐵和熟鐵哪個(gè)健康-生鐵和熟鐵哪個(gè)健康一點(diǎn)

好多年前，我們家還住在爸媽單位分配的員工樓里，附近有一處菜市場(chǎng)，之前還是國營(yíng)菜市場(chǎng)，后來(lái)就變成了如今大家常去的菜市場(chǎng)的模樣。

菜市場(chǎng)的前后左右、四面八方都有入口，還有很多蜿蜒曲折的小巷子，每年夏天的傍晚，還記得離我家不太遠的一條小巷子里，有一家售賣(mài)煎餃的路邊攤，只在晚上出攤。

頭一次是爸媽帶我去的，我們一家人在那吃的晚餐，那時(shí)的我最喜歡的并不是鍋里的煎餃和煎包，而是甜甜的冰鎮汽水，橘子味的、蘋(píng)果味的，然后只要是汽水都會(huì )讓我心曠神怡。

而我爸媽卻非常喜歡這家的煎餃和他們家的辣椒醬，夏天的晚上，經(jīng)常因為一瓶汽水就“收買(mǎi)”了我，讓我心甘情愿的冒著(zhù)心中對“黑暗的恐懼”，而出門(mén)去給爸媽買(mǎi)宵夜。

后來(lái)，我們離開(kāi)了那里，搬家了，因為工作的原因，我偶爾還會(huì )去那里吃煎餃，而我爸媽就只能在家用速凍餃子制作煎餃了。

家里以前有一口平底鍋，也不知道是什么材質(zhì)的，反正用這樣的平底鍋制作煎餃，那是一點(diǎn)也不粘，大約用了3年左右的時(shí)間，這口平底鍋的把手脫落，使用就不再那么方便，爸媽再煎餃子的時(shí)候，也就不怎么使用了。

之后，我給他們買(mǎi)了一口平底的不粘鍋，因為有涂層，制作煎餃的時(shí)候，那是完全不會(huì )粘鍋的，可有一天，我老爸獨自在家制作煎餃的時(shí)候，用鐵制的鍋鏟去盛不粘鍋里的煎餃，戳到了涂層，從此之后，這個(gè)地方就開(kāi)始粘鍋。

毫不夸張，一周的時(shí)間，我爸媽就用壞了一口不粘鍋，我是真心疼，可我老媽責備我買(mǎi)的鍋質(zhì)量太差，她說(shuō)：做的都是家常菜、下飯菜，比如：青椒炒肉絲、千張炒肉絲、清炒大白菜、五花肉燒土豆、芹菜干子肉絲、紅燒鯽魚(yú)、酸辣藕帶、油炸花生米等，然道就這么費鍋嗎？

實(shí)際原因也簡(jiǎn)單，不粘鍋只要不使用鐵制的鍋鏟，不破壞它的涂層，用個(gè)1-2年還是蠻輕松的，可我爸媽有認知誤區。

就這樣，不粘鍋在我爸媽眼中留下了非?！按嗳酢钡挠∠?，因為要使用他們習慣了的鐵制鍋鏟，所以，我開(kāi)始研究各種鐵鍋，買(mǎi)什么樣的鐵鍋比較好？

做了一番了解之后才發(fā)覺(jué)，炒菜用的鐵鍋還真不好挑選？還有“生鐵”和“熟鐵”的區別，您家用的炒菜鍋是生鐵的還是熟鐵的，可以在評論區留言，大家一起討論交流！

炒菜用的鐵鍋，原來(lái)還分“生熟”，生熟鐵鍋區別大，今天我們就借著(zhù)這個(gè)機會(huì )和大家說(shuō)一說(shuō)炒菜鍋的哪些事情？您知道“鑄鐵鍋”屬于哪種鐵鍋嗎？

在評論區互動(dòng)起來(lái)！

市場(chǎng)里的鍋具琳瑯滿(mǎn)目，國產(chǎn)品牌的、進(jìn)口品牌的，從幾十元到幾千元的，全都有，超市里賣(mài)得好像貴一些，但能夠看到實(shí)物，網(wǎng)絡(luò )上買(mǎi)的炒鍋好像便宜一些，但看不到實(shí)物，所以，在開(kāi)始介紹各種材質(zhì)的炒鍋之前，我們必須要了解市場(chǎng)上都有哪些炒鍋在銷(xiāo)售？

1、麥飯石不粘鍋，其實(shí)這種炒鍋也是有涂層的，鍋底的花紋很漂亮，給我們感覺(jué)麥飯石應該是一種非常昂貴的“陶瓷”，實(shí)際上就是一層涂層，當然這種不粘鍋的價(jià)格也是比較多的，便宜的貴的都有。

2、不粘鍋，也就是我給我爸媽買(mǎi)的那種不粘鍋，還是比較知名品牌的，價(jià)格說(shuō)實(shí)話(huà)也不貴，平均在100多元至200元左右，缺點(diǎn)就是不能使用鐵制鍋鏟，需要使用硅膠的那種。也是一層涂層，小心且仔細地使用，2年好像不成問(wèn)題，如果像我爸媽那樣使用，一周都用不到。

3、鐵鍋又分生鐵鍋和熟鐵鍋，生鐵鍋在制作的時(shí)候，溫度只能在260度上下，我們在日常使用過(guò)程中，也只能用來(lái)燉和煮。而熟鐵鍋就不一樣，鍛造的加熱溫度在500-600度左右，更加適合爆炒。

4、不銹鋼炒鍋，本質(zhì)上我覺(jué)得不銹鋼炒鍋，用來(lái)炒菜好像有點(diǎn)不是特別好，原因在不銹鋼炒鍋的導熱性不好，食材入鍋，鍋的溫度就下降的厲害，無(wú)論怎么做，最后做出來(lái)的菜肴都是湯湯水水，炒菜變燉菜。另外它的升溫速度不如熟鐵鍋，即使熱鍋涼油，也會(huì )粘鍋。

先說(shuō)說(shuō)生鐵和熟鐵的區別？

生鐵是含碳量較高的鐵碳合金，又叫做鑄鐵，質(zhì)地比較堅硬，含有少量的硫、磷、錳、硅，市面上所說(shuō)的鑄鐵鍋就是我們今天討論的生鐵鍋。

熟鐵是含碳量極少的鐵，是生鐵精煉而來(lái)，又叫做鍛鐵、純鐵，同時(shí)熟鐵比較軟，可塑性強。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)，生鐵鍋和熟鐵鍋的區別？

生鐵鍋和熟鐵鍋，所使用的原材料其實(shí)就是我們上文介紹的生鐵和熟鐵，大家知道生鐵和熟鐵的區別之后，再來(lái)討論生鐵鍋和熟鐵鍋的區別，就相對容易些。

1、生鐵鍋和熟鐵鍋，在使用過(guò)程中也是有很大區別的，比如生鐵鍋，很容易出現破裂的情況，而熟鐵鍋的韌性強，抗造，用上十幾年，應該也不會(huì )有破裂的情況出現。

2、在購買(mǎi)鐵鍋的時(shí)候，大家可以仔細觀(guān)察鐵鍋的表面，生鐵鐵鍋的表面非常的粗糙、熟鐵鐵鍋的表面則非常的光滑，兩者的外表實(shí)際上有很大區別，另外熟鐵鍋在使用過(guò)程中方便打理，清洗時(shí)也非常容易。

3、生鐵鍋不是鍛造的方式制作的，而是高溫融化鐵水，經(jīng)過(guò)模具澆鑄而成，而熟鐵鍋是經(jīng)過(guò)鍛壓、施壓、捶打等工藝制作而成的，因此在外觀(guān)上都要比生鐵鍋輕巧很多。

4、生鐵鍋鍋體較重，因為是高溫融化鐵水，經(jīng)過(guò)模具澆鑄而成，鍋壁較厚，導熱性差，保溫性好，所以生鐵鍋適合燉菜和制作燒菜。

熟鐵鍋鍋體比較輕，鍋壁薄導熱快，也就是說(shuō)升溫會(huì )快很多，容易糊鍋，但這也說(shuō)明熟鐵鍋適合能夠在短時(shí)間內出鍋的爆炒類(lèi)的菜肴，比如：青椒炒肉絲、爆炒腰花、爆炒圓白菜、爆炒豬肝、爆炒蛤蜊等。

5、生鐵的韌性差，鍋貼脆，也就是上文說(shuō)得容易破，開(kāi)鍋和日常保養的要求比較高，同時(shí)也會(huì )特別重。

我們在購買(mǎi)鐵鍋的時(shí)候，可以通過(guò)如下幾種方法來(lái)分辨這口鍋的好壞，分享如下：

1、便宜無(wú)好貨的道理大家一定要明白，買(mǎi)鍋不能貪圖便宜，而且要去正規的場(chǎng)所購買(mǎi)，一定要購買(mǎi)不受污染的鐵鍋。

2、鐵鍋表面還是要光滑一些的好，但這個(gè)光滑也是有度的，不能像不粘鍋那樣，好似有涂層一般，猶如“鏡面”一樣光滑，那也是不行的。因為是鍛造工藝，所以都會(huì )有不規則的紋路。

3、查看鐵鍋有無(wú)疵點(diǎn)，主要指小凸起和小坑洼，小凸起的部分一般都是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑就比較復雜，對鍋的質(zhì)量就有影響，比如：砂眼、氣眼，需要仔細查看。

4、查看鍋底接觸爐火的那一部分，如果鍋底大，則說(shuō)明傳導熱能慢、費火費時(shí)。

5、鐵鍋也有厚薄之分，如果日常家用大多是家常小炒類(lèi)的菜肴，以薄為好，如果經(jīng)常燉煮，則可以購買(mǎi)厚一些的鐵鍋。

6、鐵鍋有銹斑那還不是非常正常的事情，千萬(wàn)不要以為是質(zhì)量不好，只能說(shuō)這樣的鐵鍋存放時(shí)間比較長(cháng)，而鐵鍋存放時(shí)間長(cháng)反而還是優(yōu)點(diǎn)，因為這樣的鐵鍋內部比較穩定。

7、如果是購買(mǎi)鑄鐵鍋，也就是生鐵鍋，肯定是選擇鍋底厚一些的為好，重量也可以適當選擇重一些的。

開(kāi)鍋不是什么很難的事情，大家也不要將其想得過(guò)于困難，大致的方法，應該大家都能操作，無(wú)非就是記住開(kāi)鍋的前后順序而已。

先說(shuō)開(kāi)鍋的原理，清洗新買(mǎi)的鐵鍋，將鐵鍋表面的臟東西清洗干凈，可以使用洗碗用的洗潔精來(lái)清洗，清洗掉雜質(zhì)之后，鐵鍋在開(kāi)鍋的過(guò)程中才不會(huì )發(fā)黑。

清洗之后就是火燒，在煤氣爐子上將鐵鍋燒熱，這一步的作用是給鐵鍋除銹，通過(guò)火燒達到除銹的效果。

燒紅了鐵鍋，之后需要放涼，讓其自然降溫。

鐵鍋放涼之后，可以重復第一步，再次清洗一下。

清洗干凈后，開(kāi)小火，鍋中放入少量的食用油，慢慢加熱，讓食用油潤滿(mǎn)鐵鍋的每一處地方。

然后找一塊豬肉，不停地擦拭鐵鍋，經(jīng)過(guò)這個(gè)步驟之后，再次清洗鐵鍋，之后炒個(gè)青菜，炒好的青菜是要丟棄的，用來(lái)去除鐵鍋的鐵臭味。

整個(gè)步驟下來(lái)，清洗鐵鍋、食用油、豬肉給鐵鍋潤鍋，最好還要炒個(gè)青菜，起到的最終目的是要鐵鍋在烹飪的過(guò)程中有不粘鍋的效果。

上文，我們介紹過(guò)如今可以買(mǎi)到的各種炒鍋，但唯獨有一種材質(zhì)的我們沒(méi)有介紹，但在日常生活好像也能買(mǎi)到，那就是鋁鍋。

鋁鍋雖然不會(huì )生銹，但卻不適合長(cháng)期使用，鋁含量過(guò)高，對我們的身體健康還是有影響的，建議大家盡量少用或者不用鋁鍋鋁盆。

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，炒菜用的鐵鍋，原來(lái)還分“生熟”？家用生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？針對這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)沒(méi)有標準的答案，但我們必須要弄清楚什么是生鐵鍋、什么是熟鐵鍋，它們之間有哪些區別？

當我們做到心中有數后，在烹飪過(guò)程中就能做到游刃有余，大火爆炒時(shí)用熟鐵鍋，燉煮紅燒類(lèi)的菜肴就使用生鐵鍋。

在我看來(lái)生鐵鍋、熟鐵鍋各有優(yōu)勢，只看使用人怎么發(fā)揮它們的長(cháng)處而已，這不是鍋的問(wèn)題，而是我們自己的問(wèn)題？

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng )圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！