五谷健康_五谷健康粉的做法

9月23日3時(shí)21分，秋分至，同時(shí)今日也是農民豐收節。此刻許多農家人仍忙碌在金黃的田野里，處處洋溢著(zhù)豐收的喜悅。生于農業(yè)大國，我們可以不知農、不事農，但不能輕農。習近平總書(shū)記也提出：“中國的飯碗一定要端在自己的手里，碗里面主要要裝中國的糧食?！庇纱丝梢?jiàn)農業(yè)的重要性，學(xué)習農業(yè)知識的必要性。

在此佳節

小編就給大家科普一下

五谷都指什么？

如何正確食用五谷？

其實(shí)早在《黃帝內經(jīng)·素問(wèn)》中就提出了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食調養的原則，同時(shí)也說(shuō)明了五谷雜糧在飲食中的主導地位。其中“五谷”是指麥、黍、稷（粟）、稻、菽五種主要的糧食作物。如今，“五谷”已經(jīng)泛指各種谷類(lèi)、豆類(lèi)等，俗稱(chēng)“五谷雜糧”。

五谷為養 食谷者慧

《黃帝內經(jīng)》中提出“五谷為養”，就是要把五谷作為主食，多吃。同時(shí)，“五果為助”，把水果作為五谷的輔助，但是現代很多年輕人，為了減肥，把水果當成主食，五谷作為輔助。這就顛倒了養生之道。

“五谷為養”，是因為五谷是補充精氣的最好東西，再往深究，為什么五谷最能補充精氣呢？因為把五谷轉化成精氣，所消耗的能量是最少的。

很多人大病一場(chǎng)后，就想吃小米粥就咸菜。因為當身體消耗得很厲害、元氣不足，又想依賴(lài)于外界補充自己的精氣神時(shí)，五谷是最容易轉化的。

古代還有一句話(huà)叫：“食谷者慧”——老吃五谷的人會(huì )開(kāi)“慧”?！盎邸焙汀爸恰辈煌?，所謂“急中生智”、“靜能生慧”，一個(gè)是著(zhù)急上火時(shí)迸發(fā)出的靈感，一個(gè)是在極度安靜無(wú)欲無(wú)求狀態(tài)下迸發(fā)出來(lái)的東西。所以，真正有大智慧的人，只靠正確地食用簡(jiǎn)單的五谷就可以參透極其深刻的人生道理，并且達到延年益壽的效果。常吃肉、吃主食少的人就沒(méi)有這種“慧”——“肉食者鄙，未能遠謀”。

《黃帝內經(jīng)》中的五谷

在中醫的養生智慧書(shū)《黃帝內經(jīng)》中，記載了五谷對應的五行、五色、五臟等：

東方青色，入通于肝，開(kāi)竅于目……其類(lèi)草木……其谷麥……

南方赤色，入通于心，開(kāi)竅于耳……其類(lèi)火……其谷黍……

中央黃色，入通于脾，開(kāi)竅于口……其類(lèi)土……其谷稷……

西方白色，入通于肺，開(kāi)竅于鼻……其類(lèi)金……其谷稻……

北方黑色，入通于腎，開(kāi)竅于二陰……其類(lèi)水……其谷豆……

東方青色，其谷麥：補肝

麥就是小麥，指普通的面食。小麥秋天播種、冬天生長(cháng)、春天茂盛、夏天收割，得一年四季之氣，所以是五谷之長(cháng)。

麥子偏熱，在五臟中對應肝。肝氣虛、寒，可以適當多吃些小麥面做的饅頭、面條、餃子、包子等。麥子中還有一種叫莜麥的谷物，它跟燕麥不一樣，需要滿(mǎn)足“三熟”。所謂三熟是指：第一，它本身是成熟的；第二，它要經(jīng)過(guò)炮制，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟。所以莜面的火性、溫性特別大，因此肝氣虛寒的人吃點(diǎn)莜面是很好的。

南方赤色，其谷黍：補心

黍，音shǔ暑，有一個(gè)成語(yǔ)叫“一枕夢(mèng)黃粱”，那個(gè)黃粱就是黍（大黃米）。黍是北方專(zhuān)門(mén)出產(chǎn)的一種黃米，它比小米要大，黏性非常好。黍子偏熱。所以也適合胃寒的人吃。

南方人吃的年糕是拿白糯米做的。而內蒙古、山西等地經(jīng)常吃的粘性主食是黃糕，金黃金黃的，特別軟、特別黏，是用黃米做的。

山西有句俗語(yǔ)叫“三十里莜面四十里糕”，糕就是這種黃糕。這句俗語(yǔ)說(shuō)的就是糧食不同，它的耐饑耐餓的效果也不一樣。燕麥、莜面這種糧食耐饑、耐餓，補充熱量的性能很高，所以吃完莜面，人能走三十里不覺(jué)得餓；比莜面還厲害的就是黃糕，就是黍米做的，吃了黃糕后，人能走四十里。

中央黃色，其谷稷；補脾

稷，音jì既，就是我們常見(jiàn)的小米。也叫粟，“滄海一粟”中粟就是指小米。稷偏溫，在五臟中對應脾，最容易被腸胃消化吸收。

民間流傳小米粥可以養胃，本來(lái)這個(gè)是對的。小米粥，《傷寒論》說(shuō)，喝完“桂枝湯”后，吃碗小米粥——“啜熱稀粥一升余，以助藥力”，然后說(shuō)，這個(gè)人得病以后，“糜粥自養”，可以用熬得很爛的粥來(lái)養。但不要吃肉，免得 “熱遺食復”，再次誘發(fā)熱病。

古人調整虛弱的脾胃，讓它慢慢強壯，是怎么吃呢？先把小米粥熬得稠稠的，將上面的米精盛出來(lái)喝，然后吃小米粥、小米飯，就是先消化植物蛋白；慢慢地，植物蛋白能消化了，有點(diǎn)饞，想吃點(diǎn)肉了。這時(shí)候燉上牛肉湯，澆在小米干飯上吃，吸收利用的效果最好。

現在為什么有人說(shuō)小米并不養胃呢？是因為小米養胃并不適合所有人。和麥、黍一樣，小米也是偏溫的，所以如果胃有熱不寒的人，當然吃小米并不養胃。

這類(lèi)人有什么特點(diǎn)呢？就是胃口比較大、食欲不差，有時(shí)還有燒心、反酸的感覺(jué)，喜歡吃點(diǎn)、喝點(diǎn)涼的東西，不太喜歡吃熱的、燙的東西。有的容易胃酸的人，吃小米粥胃酸還會(huì )加重，就是這個(gè)原因。所以有這些表現的人，就不要用小米粥養胃了。

西方白色，其谷稻：補肺

稻當然就是我們常吃的大米。大米含蛋白質(zhì)偏少，含糖、淀粉偏多。所以跟麥子、黍子、小米來(lái)對比，大米還是偏涼的。稻有水稻，也有旱稻。水稻生性就更涼，而它的滋陰、潤燥、補肺的功能就會(huì )更強。

麥子偏熱，黍子偏熱，小米偏溫，如果是胃寒的人，吃這些會(huì )很開(kāi)心，但如果是胃熱的人，吃這些就不太舒服，很多南方人每餐不能少的，就是大米。想吃點(diǎn)黏性的，就用糯米做成年糕。

前面我們說(shuō)，小麥是偏溫的，他的麩皮是偏涼的；而稻和小麥正好相反，米偏涼，糠偏溫。

現在營(yíng)養學(xué)經(jīng)常號召大家吃粗糧，在營(yíng)養成分上講，是因為可以增加更多的膳食纖維；在中醫上講，其實(shí)是可以緩和只吃精米或者精面的寒熱溫涼偏性，從而去選擇陰陽(yáng)調和，不溫不涼的食物。

中藥中有兩種消食積的藥，一種叫炒稻芽、一種叫炒麥芽，他們分別可以消米和面食積。因為同氣相求。用現代科學(xué)解釋就是，當稻子和麥子發(fā)芽的時(shí)候，產(chǎn)生了某種酶，能夠迅速分解自身的淀粉或蛋白質(zhì)。所以也能消解米和面的食積，加上味甘不苦，是非常好的促進(jìn)消化的藥。

北方黑色，其谷豆：補腎

豆又稱(chēng)為菽，音shū叔，其實(shí)就是我們常吃的各種豆類(lèi)。豆子偏寒，在五谷里面的蛋白質(zhì)含量是最高的，想滋補腎精的話(huà)就應該吃豆類(lèi)。如果把豆子里面的蛋白質(zhì)轉化成你身體的精氣，然后再儲存起來(lái)，這個(gè)利用價(jià)值是最高的。但是，蛋白質(zhì)含量越高，越不容易消化。

我們經(jīng)常感覺(jué)“吃完豆子會(huì )放屁”，有的人放不出屁，就會(huì )肚子脹。過(guò)幾天開(kāi)始放了惡臭的屁，就稍微能緩解肚子脹。為什么屁是惡臭的呢？因為豆子中含有蛋白質(zhì)，蛋白最基本的分子是氮，就是氨基酸的成分。氨基酸如果沒(méi)有很好地轉化、分解，就會(huì )散發(fā)出特別臭的味道。

所以中國人發(fā)明了豆腐，它很好地解決了豆子不好被人消化的問(wèn)題。

豆腐是先把豆子磨成液體，但豆子的蛋白不溶于水，然后煮開(kāi)，就是豆漿。熬成豆漿后，再用鹵水把豆漿點(diǎn)了，豆漿便會(huì )凝結，變成豆腐。

鹵水性特別熱，是有毒的?！栋酌分袟畎讋谧詺?，喝的就是鹵水。但是用它點(diǎn)豆腐，能讓人的蛋白質(zhì)變性凝固，變成好消化的物質(zhì)。

我們熬豆漿的過(guò)程中，豆漿上面會(huì )浮出一層油皮，拿根黍秸稈或者筷子，把油皮往起一挑，然后掛起來(lái)，就像一張紙一樣。這就是豆皮或者腐竹。

腐竹是豆子里面最精華的東西。就好像熬小米時(shí)，上面浮出一層米精一樣，那是它最容易被人消化的東西。所以豆皮或腐竹是豆子里面相對容易被人們利用的。也是我們吃火鍋時(shí)的必備菜，很多人都喜歡點(diǎn)。

總結

對應肺的稻子偏寒，對應腎的豆子也偏寒；對應肝的麥子、對應心的黍和對應脾的小米，都是偏熱的。你是什么體質(zhì)，就選什么五谷吃，自個(gè)兒去找對應。

秋季養生應以“養收”為主，達到陰陽(yáng)平衡的原則。任何植物種子，它的表皮都對它的種子有一種相反的作用。如果你想避免某一種食物的偏性，可以適當吃它的粗糧，以達到不寒不熱，陰陽(yáng)調和的效果。

參考資料

1.徐文兵,梁冬,黃帝內經(jīng)說(shuō)什么[M].江西科學(xué)技術(shù)出版社,2018.

2.唐略.思考中藥[M].學(xué)苑出版社,2017.

該文章綜合來(lái)自今日頭條號：黃藥師手記、南方健康。如有侵權，請聯(lián)系刪除。

實(shí)習編輯：王冠