“爆米花+飲料”看電影的標配好不好？

食物養生

如今，過(guò)年期間看電影是不少人的休閑選擇，最近院線(xiàn)賀歲檔大片也都已經(jīng)開(kāi)始預熱。而走進(jìn)電影院的時(shí)候大家也少不了帶上一兩種看電影的標配食物，比如飲料和爆米花。但是這種看似“約定俗成”的標準搭配真的營(yíng)養嗎?

首先，讓我們來(lái)看一下爆米花。

玉米粒經(jīng)過(guò)高溫高壓的加工后，使不能直接食用的糧食變成了方便食用的熟食，其中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)分子結構發(fā)生了不同程度的降解。在膨化過(guò)程中，淀粉發(fā)生了糊化反應，吸水性變大，容易受酶的作用，最終形成的爆米花質(zhì)地柔軟，容易消化吸收。而且，蛋白質(zhì)徹底變性，形成多孔結構，使酶的作用位點(diǎn)增多，也提高了人體對蛋白質(zhì)的消化率和利用率。所以，爆米花比玉米粒的確有點(diǎn)優(yōu)勢。

但是，消化吸收更快的同時(shí)，血糖上升也變快了。這就提醒了糖尿病患者朋友們，應該盡量少食用爆米花。

以前大街上常見(jiàn)轉爐式爆鍋的爆米花，這種傳統工藝的爆米花含鉛比較高。因為鍋中含有鉛，而高壓加熱的時(shí)候，爆鍋內的鉛就會(huì )熔化出一定量，隨著(zhù)蒸汽和煙污染爆米花。鉛元素如果攝入過(guò)量，會(huì )對人體神經(jīng)、造血和消化等系統產(chǎn)生危害。如果是兒童，鉛過(guò)量還可能導致抵抗力下降、生長(cháng)發(fā)育緩慢等健康問(wèn)題。

現在電影院中賣(mài)的各種口味的爆米花已不再有鉛的困擾。但是，為了吸引更多的食客，籠絡(luò )住我們喜歡甜蜜的味覺(jué)，爆米花在制作過(guò)程中會(huì )加入大量的人造奶油、香精和色素。爆米花變得更好吃，也含有了更多的能量和反式脂肪酸，長(cháng)期食用，會(huì )增加患心腦血管疾病的風(fēng)險。

接著(zhù)，我們再聊聊飲料。

從補充水分這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，一個(gè)多小時(shí)的電影，手邊必須得有一杯喝的。但這杯喝的最好是白開(kāi)水或礦泉水，而不是含糖飲料。

甜甜的飲料很容易迷惑我們的大腦，一喝就停不下來(lái)，大腦忘了自己下的是補充水分的指令，完全迷醉在糖帶來(lái)的快感里，結果一口氣喝了一大杯，我們攝入的糖分很容易就過(guò)量了。知道嗎，一般碳酸飲料、果味飲料、茶飲料等的含糖量基本都大于5%。而攝入過(guò)多的糖會(huì )增加齲齒、肥胖、糖尿病和中風(fēng)等很多疾病的風(fēng)險。

其實(shí)，看電影帶什么食物是一道并不困難的營(yíng)養題。偶爾“爆米花+飲料”的標配不是不可以，但是從健康這一長(cháng)遠目標來(lái)看，“水/酸奶+水果”等美味、清爽又健康的組合才是上上之選。畢竟，看電影本身是給自己的心靈放假，在放松心情的時(shí)候，因為不營(yíng)養的食物搭配給身體增加負擔就會(huì )破壞休閑的美好時(shí)光了。 文/本報記者 張艷艷

本文感謝:中國疾控中心營(yíng)養與健康所官方微信訂閱號“營(yíng)養進(jìn)萬(wàn)家”。