食藥監總局：警惕生蠔微生物感染風(fēng)險

近日，臺灣地區食藥署發(fā)布消息，通報越南生蠔產(chǎn)品檢出腸炎弧菌及沙門(mén)氏菌。21日，食藥監總局發(fā)布2016年第16期《食品安全風(fēng)險解析》對怎樣防控風(fēng)險等進(jìn)行解讀。

副溶血性弧菌(即腸炎弧菌)是一種食源性致病菌，多分布于河口、近岸海水及其沉積物中。許多水產(chǎn)品中含有副溶血性弧菌，如鱈魚(yú)、沙丁魚(yú)、文蛤、章魚(yú)、蝦、蟹、龍蝦、小龍蝦、扇貝和牡蠣等。

沙門(mén)氏菌被認為是目前世界范圍內最重要的食源性致病菌之一，肉類(lèi)(尤其是禽肉)、蛋類(lèi)及蛋制品、未經(jīng)巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都與沙門(mén)氏菌病有關(guān)。近年來(lái)，虹鱒、羅非魚(yú)、大西洋鮭等魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)甚至水體表面均有沙門(mén)氏菌的檢出。

“本次事件中，越南生蠔同時(shí)檢出副溶血性弧菌和沙門(mén)氏菌陽(yáng)性，提示水產(chǎn)品尤其是生食水產(chǎn)品的致病菌污染應該引起高度重視。”中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員周德慶說(shuō)。

國際食品微生物標準委員會(huì )認為，水產(chǎn)品被副溶血性弧菌污染并不一定導致食源性疾病，只有副溶血性弧菌污染達到一定量的時(shí)候才會(huì )增加食源性疾病發(fā)生的幾率。不同國家副溶血性弧菌標準限量不同，由于沙門(mén)氏菌致病力則較強，國際上通常要求在即食食品中不得檢出。

“此次臺灣地區食藥署通報的越南生蠔檢出副溶血性弧菌為2100 MPN/g，沙門(mén)氏菌陽(yáng)性，如果生食該污染生蠔引發(fā)食源性疾病的風(fēng)險非常高。”周德慶說(shuō)。

周德慶建議，要嚴格控制水產(chǎn)品源頭污染，確保養殖環(huán)境衛生;防止水產(chǎn)品源頭污染是保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節;強化水產(chǎn)品市場(chǎng)的監管，加強貝類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量控制;提高消費者水產(chǎn)品食用安全意識，改善食用方式。消費者應盡量減少生食水產(chǎn)品，購買(mǎi)水產(chǎn)品時(shí)應通過(guò)正規可靠渠道購買(mǎi)并保存憑證。