不熟的雞蛋危害大 雞蛋這樣吃最營(yíng)養

雞蛋的營(yíng)養價(jià)值豐富，并且吃法也很多，煮雞蛋是早餐中最常見(jiàn)的雞蛋吃法，但是不熟的雞蛋危害大？這怎么說(shuō)？下面一起來(lái)看下。

　　煮雞蛋的時(shí)間

“3分鐘雞蛋“是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘“雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)的雞蛋，人體內消化要3小時(shí)15分。

如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內部會(huì )發(fā)生一系列的化學(xué)變化。

蛋白質(zhì)結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。

蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱后，它會(huì )分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養損失較多。

　　不熟的雞蛋危害大

生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。

前者會(huì )影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

　　雞蛋這樣吃最營(yíng)養

雞蛋怎么吃最營(yíng)養？光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對，不但會(huì )讓口感變差，更會(huì )影響營(yíng)養，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。