吃螃蟹的三大禁忌和選購技巧

螃蟹的營(yíng)養豐富，中醫認為蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò )、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。此外，蟹肉對于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。螃蟹有這么多的藥性功效，也成為了大部分人喜愛(ài)的食物。但是在想用螃蟹的美味時(shí)，也要注意一下吃螃蟹的禁忌和選購技巧。

　　1死蟹不能吃

河蟹蟹體內外沾有大量的細菌?；铙π房梢酝ㄟ^(guò)體內的新陳代謝將細菌排出體外;螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會(huì )大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產(chǎn)生毒素，人們吃就會(huì )引起食物中毒。

另外，蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死的時(shí)間越長(cháng)，體內積累的組氨越多。即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。組氨是一種有毒物質(zhì)，當它在體內積蓄到一定程度，就會(huì )引起中毒。

　　2螃蟹不能生吃

螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿(mǎn)了各類(lèi)細菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲(chóng)進(jìn)入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì )發(fā)生感染性中毒，表現出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透。

另外需要注意的是，有一種吃飯用酒泡螃蟹生吃，這種吃法也很危險，一般不提倡在家里這樣食用。

　　3一頓只吃一個(gè)

螃蟹一頓最多只能吃一個(gè)。吃螃蟹不宜過(guò)量，一頓最好不要超過(guò)一個(gè)。螃蟹吃多了可引起腹脹等消化不良癥狀，而對于一些本身患有這類(lèi)疾病的人來(lái)說(shuō)，吃多了螃蟹更會(huì )加重病情。

關(guān)于螃蟹的選購二妙方快速鑒別法

1是否墜手：放在手中沉不沉。

2用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。

3蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿(mǎn)或鼓起為上品。

4如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì )透出紅色（行內俗稱(chēng)“紅印“），則屬好蟹。

　　“五看“法

1看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿(mǎn)；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

3看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。

4看活力。將螃蟹翻轉身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(cháng)。

5看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養最佳。

看了上面的介紹，朋友們知道吃螃蟹有哪些禁忌了嗎？雖然螃蟹很好吃，但為了身體健康著(zhù)想，每次吃螃蟹不宜多吃，因為螃蟹吃的太多容易引起腹瀉，如果吃了不新鮮的螃蟹也容易引起腹瀉所以小編建議朋友們在選購螃蟹的時(shí)候，一定要選擇新鮮的，腿上絨毛多的螃蟹，這樣吃起來(lái)才會(huì )更健康。

（責任編輯：江慧）