臘八節做臘八蒜 臘八蒜的做法

　　臘八蒜腌20天最好吃

臘八蒜，要在臘月初八這天來(lái)泡。把洗凈晾干的蒜瓣兒放進(jìn)干凈的罐子里，倒入米醋（加或不加糖），密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了，配著(zhù)餃子吃最妙。

大蒜變綠須經(jīng)過(guò)低溫大蒜要變綠，必須經(jīng)過(guò)“低溫“。但為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會(huì )蘇醒過(guò)來(lái)，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應，參與形成藍色素，由于其不穩定，會(huì )轉變?yōu)辄S色素。而腌制20天時(shí)，剛好處于兩種色素共存的時(shí)候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

　　臘八蒜的功效

大蒜不僅含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有“地里生長(cháng)的青霉素“的美譽(yù)。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋：開(kāi)胃口利吸收。據有關(guān)資料顯示，醋含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機鹽、維生素和殺菌素。醋可開(kāi)胃，增加胃液酸度，使吃進(jìn)的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質(zhì)，使這些礦物質(zhì)能被人體吸收利用，充分發(fā)揮吃進(jìn)的食物在體內的作用，還有消毒殺菌功效。具體來(lái)說(shuō)有以下幾個(gè)功效：

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。

3、臘八蒜的抗氧化活性?xún)?yōu)于人參，常食能延緩衰老，

4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲(chóng)的功效。

　　臘八蒜配肉吃解膩

臘八蒜解膩、助消化大蒜中的大蒜素有清除自由基、抑制腫瘤細胞增殖的作用，尤其是胃癌細胞。而臘八蒜中仍然含有大蒜素，且可保留大蒜中的大部分硒元素（人體必需的微量元素，預防癌癥、心腦血管疾?。?。

另外，臘八蒜辛辣感減弱很多，還有股酸甜味，當成佐料配餃子，味道超級好。而且，吃燉肉時(shí)也可以吃一兩瓣，可解膩助消化。但是注意，臘八蒜雖然酸甜可口，但是對胃腸道仍有一定的刺激，胃腸道不好者一定要限量。不僅有全民都吃的臘八粥，還有那翠綠嘎巴脆的臘八蒜。

　　注意事項

1、臘八蒜雖然美味可口，但有一些人是不適合吃的，如有眼睛、牙齒疾病的人，脾胃熱的人，另外，口腔和舌頭有疾病的人盡量少吃。

2、專(zhuān)家說(shuō)，做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風(fēng)味，僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為，顏色淺的醋對了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個(gè)誤區。原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會(huì )變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見(jiàn)的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式，一種是銨鹽法，這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值。一些不法生產(chǎn)者為降低成本會(huì )在醋中違法使用銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色，食用這樣的調味品，會(huì )對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會(huì )帶有顏色，無(wú)色的白醋是用化學(xué)物質(zhì)冰醋酸制作的，沒(méi)有保健作用。

（責任編輯：王少華）