常喝豆漿得乳腺癌？完全是忽悠！

最近，“女性常年喝豆漿會(huì )導致乳腺癌”的說(shuō)法又在網(wǎng)絡(luò )上被熱議。這種說(shuō)法認為，豆制品中含有大量植物雌激素，以大豆異黃酮為主，沒(méi)有被吸收的植物雌激素會(huì )在人體內積聚，造成人體內雌激素偏高，提高乳腺癌患病幾率。聽(tīng)起來(lái)似乎有道理，但其實(shí)呢?

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千年好食品——大豆

制作豆漿的原料——大豆，作為人類(lèi)的食物，有幾千年的歷史了。

大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類(lèi)。非發(fā)酵豆制品有豆漿、豆腐、豆腐干、腐竹等，發(fā)酵豆制品有豆豉、豆瓣兒醬、腐乳、臭豆腐、豆汁等。豆制品發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解，較易消化吸收，某些營(yíng)養素的含量有所增加。大豆制成豆芽，除含原有的營(yíng)養成分外，還含有較多維生素C。

豆漿中蛋白質(zhì)含量與牛奶相當，容易被消化吸收，其所含的飽和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶，也不含膽固醇，適合于老年人及心血管疾病患者飲用。盡管豆漿中也含有一定量的鈣，但和牛奶中的相比要低很多，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低。豆漿和牛奶在營(yíng)養成分含量上各有特點(diǎn)，條件允許的話(huà)，兩者最好每天都喝，或者今天喝豆漿，明天喝牛奶。

大豆還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、胡蘿卜素、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營(yíng)養素，大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等也對健康極為有益。像豆漿這樣用大豆制作的豆制品中，當然也含有這些營(yíng)養物質(zhì)。

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大豆異黃酮其實(shí)很“聰明”

大豆中的異黃酮，結構和人體內雌激素的結構相似，可以和雌激素受體結合而發(fā)揮類(lèi)似雌激素的作用，因此也叫植物雌激素。但是它的活性較低，只能發(fā)揮很弱的雌激素樣作用。同進(jìn)，研究發(fā)現，大豆異黃酮的類(lèi)雌激素樣作用對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。機體內一定水平的雌激素對于維持健康是非常重要的。當人體內雌激素不足的時(shí)候，吃到體內的大豆異黃酮可以結合雌激素受體而發(fā)揮雌激素作用，起到補充雌激素的作用。而當體內雌激素水平過(guò)高，有可能引起乳腺癌、子宮內膜癌、子宮肌瘤、子宮出血等危險時(shí)，大豆異黃酮和雌激素受體的結合，會(huì )導致雌激素受體和雌激素無(wú)法結合，從而阻止了過(guò)多雌激素的作用，就相當于降低了雌激素的水平，也就降低了患乳腺癌、子宮內膜癌等疾病的危險。

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想防乳腺癌?喝熱豆漿吧

大量的科學(xué)研究早已證明了這點(diǎn)。一項流行病學(xué)研究顯示，亞洲人因攝入相對較多的大豆及大豆制品，乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率和死亡率均低于西方人。來(lái)自上海的一項研究發(fā)現，上海市對5042名20-75歲女性乳腺癌患者的調查顯示，常吃豆制品可顯著(zhù)降低乳腺癌患者的死亡率。一項對生活在新加坡的中國女性進(jìn)行的膳食與乳腺癌的病例對照研究也表明，大豆對乳腺癌的發(fā)生有顯著(zhù)預防作用。2008年，發(fā)表在《英國癌癥雜志》的一篇文章也表明，大豆里的大豆異黃酮不但不會(huì )增加乳腺癌的風(fēng)險，反而會(huì )降低乳腺癌的患病率，尤其在大豆類(lèi)食品消費量較高的亞洲人群中。此外，發(fā)表在世界權威醫學(xué)雜志《癌癥》的文章《國際乳房健康和癌癥指南》列舉了世界各國一些預防乳腺癌的方法，其中預防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其制品。

眾多研究顯示，食用豆漿等豆制品不但不會(huì )因此患上乳腺癌，反而是乳腺癌發(fā)生的保護性因素。大豆是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，一方面，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，另一方面，可以防止過(guò)多消費肉類(lèi)帶來(lái)的不利影響?！吨袊用裆攀持改稀分薪ㄗh每人每天攝入30g~50g大豆或相當量的豆制品。

需要提醒大家的是：大豆中含有一些抗營(yíng)養因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等，可能會(huì )引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。好消息是，這些抗營(yíng)養因子都是熱不穩定的，通過(guò)加熱處理就可以消除。所以生豆漿必須先用大火煮開(kāi)，再改用小火煮5分鐘左右，把豆漿煮開(kāi)煮透，把這些有害物質(zhì)徹底破壞。記?。翰灰壬節{、沒(méi)有煮開(kāi)煮透的豆漿。