看淡但別看輕“火腿香腸可致癌”

北京時(shí)間26日晚間，位于法國里昂的世界衛生組織下屬?lài)H癌癥研究機構發(fā)布報告，確認將加工肉制品列為致癌物，因有“充分證據”表明其可能導致結腸癌;紅肉類(lèi)也有致癌可能。

這一報告將加工肉制品列入第一類(lèi)致癌物質(zhì)名單中，與煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚(yú)等歸于同一類(lèi)。這對相關(guān)肉制品加工企業(yè)難免會(huì )產(chǎn)生沖擊，因此報告雖由世界衛生組織在國外發(fā)布，但傳到國內仍引發(fā)不小的震動(dòng)。比如中國肉協(xié)認為報告結論下得太早，并迅速與世界肉類(lèi)組織取得聯(lián)系，表示對這一報告的關(guān)切。而原雙匯集團副總裁及現任顧問(wèn)劉金濤，則對世界衛生組織公開(kāi)發(fā)表此類(lèi)信息深表遺憾。

從民間的角度看，我國民眾有食用火腿、香腸、咸肉等加工肉制品的傳統，有些山區農村還大量食用腌制或煙熏肉類(lèi)。若從防癌的角度看，這些習慣也許應該有所改變，報告對于民眾的日常飲食會(huì )產(chǎn)生較大的影響?？梢?jiàn)，如何理解和看待這一結論，是相關(guān)企業(yè)、餐飲單位以及個(gè)人都需要面對的話(huà)題。

首先應該看到，世衛組織及其下屬機構在得出這一結論前，一定經(jīng)過(guò)了嚴謹的論證，且利益相關(guān)方的質(zhì)疑與反對，難以站在中立而客觀(guān)的立場(chǎng)，不具代表性。何況加工肉制品特別是腌制肉類(lèi)食品具有一定的致癌性，這一點(diǎn)早就是社會(huì )共識，其致癌的機理也被業(yè)界證實(shí)，此次世衛組織僅是將之進(jìn)一步明確而已。用理性和積極的心態(tài)來(lái)看待這一結論，它對促進(jìn)健康的生活方式、對提升社會(huì )的防癌能力都不無(wú)裨益。

例如，喜好腌制或煙熏肉類(lèi)食品，固然與多年的習俗有關(guān)，但初始的原因，則是因為在沒(méi)有電的年代，腌制或煙熏成為儲存肉類(lèi)食品的不二良法;在現代社會(huì )，加工肉制品便于攜帶，口味、口感也有所改良，容易讓人產(chǎn)生偏愛(ài)。然而，社會(huì )已發(fā)生了巨大變化，當前已不必依靠腌制或煙熏來(lái)儲存肉類(lèi)食品;而食物的豐富、烹飪技術(shù)的提升等，也讓人們隨時(shí)隨地可獲取新鮮可口的肉制品。因此，我們是否有必要仍大量食用腌制或煙熏肉類(lèi)等加工制品，要不要讓飲食習慣與時(shí)俱進(jìn)，的確值得好好思考。

但也要看到，自媒體對于癌癥恐慌有放大效應，在微信朋友圈里，許多養生防病謬誤被廣泛傳播，恐癌恐病情緒總是被不斷放大，最終導致不少人出現過(guò)度預防，甚至出現防癌防病“潔癖”。因此這一結論被確認，很容易引發(fā)不必要的恐慌，導致民眾對肉類(lèi)加工品過(guò)度排斥。但事實(shí)上，全球每年死于癌癥的人群中，只有大約3.4萬(wàn)人是因食用較多加工肉制品，相比每年有大約100萬(wàn)人因吸煙、60萬(wàn)人是因飲酒、超過(guò)20萬(wàn)人是由于空氣污染患癌癥而死亡，這個(gè)發(fā)病概率其實(shí)很低，不應該引起恐慌。

因此，對于“火腿香腸可致癌”這一結論首先不能輕看，要盡管將之拿來(lái)為我所用，在飲食固有習慣上有所改變，促進(jìn)形成健康的生活方式。但也要認識到，致癌因素很多，這不過(guò)是其中一種而已，沒(méi)有人能夠排除所有致癌因素，因此在防癌觀(guān)念上，反而應該看淡些。