吃味精致癌的真相是什么

味精究竟是什么做的？

近日，朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬(wàn)不能放味精，除非你想毒死誰(shuí)!》的文章中稱(chēng)——“溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì )發(fā)生變性。不但會(huì )失去鮮味，還會(huì )形成有毒的焦谷氨酸鈉。”味精致癌傳聞?dòng)忠淮斡|碰到了家庭主婦們的神經(jīng)，這個(gè)曾經(jīng)在餐桌上不可或缺的調味品已經(jīng)被越來(lái)越多的家庭所冷落，究竟味精能不能吃?嚴重到真的會(huì )致癌嗎?

據央視一項調查顯示，超半數消費者對味精有抵觸心理。其中多數消費者表示，因為味精中含致癌物，可問(wèn)到時(shí)何種致癌物時(shí)，消費者又達不上來(lái)，那么味精究竟是什么做的呢?專(zhuān)家介紹，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，進(jìn)入人體后分解為谷氨酸和鈉，其中谷氨酸有提鮮的效果，這也是味精為何能提鮮的原因所在。

據了解，谷氨酸是人體必需的氨基酸之一，對人體有益無(wú)害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果并不存在，但必需小心的是，分解后的另外一個(gè)物質(zhì)鈉是不可以過(guò)多攝入的，好在味精中含有的鈉只占到百分之幾，并不會(huì )有任何副作用出現。

谷氨酸不致癌，那焦谷氨酸呢？

一般來(lái)說(shuō)，谷氨酸在70℃-90℃時(shí)就會(huì )溶解，而在150℃的時(shí)候會(huì )出現脫水，200℃以上是，，則會(huì )發(fā)生分子內脫水，轉變?yōu)榻构劝彼?。焦谷氨酸不存在提鮮的效果，于是大多數消費者把致癌的矛頭指向了它。

焦谷氨酸是否存在毒性?在查閱所有的文獻中都沒(méi)有得到實(shí)驗論證，國際癌癥研究機構(IARC)在分出的四級致癌物中，也沒(méi)有把焦谷氨酸包括在內，因此致癌說(shuō)法也無(wú)從談起。專(zhuān)家表示，早在1999年，我國實(shí)驗室也對味精做了細致嚴格的毒性研究實(shí)驗，實(shí)驗數據加上專(zhuān)家們總結正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不會(huì )對人體產(chǎn)生任何危害。

有些人最好不要食用味精

對于健康的人來(lái)說(shuō)，食用味精并沒(méi)有大問(wèn)題，但是有幾類(lèi)人，專(zhuān)家建議還是少吃，比如孕婦和嬰幼兒最好不要吃含味精的食物。

此外，有些患者醫生會(huì )建議低鹽、低鈉飲食的話(huà)，味精最好也不要吃，因為上文以提到味精中包含鈉，雖然量不多，但是也要注意。