吃雞蛋好處驚人 雞蛋怎樣吃最營(yíng)養？

雞蛋怎樣吃最營(yíng)養?解答：就營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開(kāi)水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會(huì )影響吸收和消化。

一天一個(gè)雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃個(gè)雞蛋，可是有諸多好處。在營(yíng)養學(xué)界，雞蛋一直有“全營(yíng)養食品”的美稱(chēng)，雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營(yíng)養早餐”的殊榮。

一只雞蛋不會(huì )讓你的膽固醇升高。

雞蛋的確有一定量的膽固醇，但是，雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分。只要保證吃雞蛋的數量控制在每天一只，并不會(huì )因此增加患心臟病的危險。

早晨吃雞蛋的好處多

雞蛋更耐餓。

雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長(cháng)餐后的飽腹感。研究表明，雞蛋比面包、饅頭、谷物片等更耐餓。吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時(shí)間更長(cháng)。

雞蛋是蛋白質(zhì)的絕佳來(lái)源。

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

雞蛋性?xún)r(jià)比高。

與其他富含蛋白質(zhì)的食材相比，比如雞肉、培根、牛肉，就算是價(jià)格不便宜的土雞蛋，性?xún)r(jià)比也要高得多。

雞蛋有益大腦發(fā)育和提高記憶力。

雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時(shí)也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對于用腦多的上班族和學(xué)生來(lái)說(shuō)，早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。

雞蛋保護視力。

蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)，葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線(xiàn)傷害。它們同時(shí)有助于減少患老年白內障的風(fēng)險。早上吃個(gè)雞蛋，對用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。

雞蛋怎樣吃最營(yíng)養

就營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)看，煮蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會(huì )影響吸收和消化。

蛋白質(zhì)最好消化排行榜

第一名：帶殼水煮蛋

有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋

這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。

第三名：炒雞蛋

蛋白質(zhì)消化率為97%。

第四名：蒸雞蛋

蛋白質(zhì)消化率92.5%。

第五名：生雞蛋

蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。

維生素保存排行榜

第一名：帶殼水煮蛋

加熱溫度低，營(yíng)養全面保留。

第二名：蒸蛋

加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名：水煮荷包蛋

加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋

加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋

加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋

加熱溫度高，維生素損失較多。

雞蛋的錯誤吃法：生吃

有些人覺(jué)得，食物一經(jīng)煮熟，就會(huì )流失其營(yíng)養價(jià)值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營(yíng)養價(jià)值。但是，其實(shí)不然，生吃雞蛋很可能會(huì )把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。并且，值得一說(shuō)的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì )影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。

雞蛋的錯誤吃法：空腹吃雞蛋

空腹吃雞蛋不是很好，空腹過(guò)量進(jìn)食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類(lèi)等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將"被迫"轉化為熱能消耗掉，起不到營(yíng)養滋補作用。

雞蛋的錯誤吃法：加糖、加豆漿

很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候將雞蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì )因高溫作用生成一種叫糖基賴(lài)氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴(lài)氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì )造成危害。所以應當等雞制食物冷了之后再加入糖。

另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包，再加上一杯豆漿。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會(huì )造成營(yíng)養成分的損失，降低二者的營(yíng)養價(jià)值。

雞蛋的錯誤吃法：過(guò)量

如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過(guò)多，可導致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。

一般老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。

中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋。

從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養較多者，每天可吃2～3個(gè)雞蛋;少年兒童由于長(cháng)身體，代謝快，每天也應吃2～3個(gè)雞蛋。

孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。

雞蛋的錯誤吃法：隔夜

雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時(shí)，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì )被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

吃完雞蛋后千萬(wàn)不能做7件事

1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實(shí)，這也是不對的。

原因：糖與雞蛋的結合會(huì )使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì )對健康會(huì )產(chǎn)生不良作用。

2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子

吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì )得食物中毒，總則會(huì )導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì )導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內，可使用催吐的方法。立即取食鹽 20g加開(kāi)水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(cháng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內。

3、吃完雞蛋后不要立即喝豆漿

每天早晨，做媽媽的都會(huì )為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養。所以很多媽媽都會(huì )在豆漿中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆漿解渴。其實(shí)，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會(huì )造成營(yíng)養成分的損失，降低二者的營(yíng)養價(jià)值。

4、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類(lèi)一起吃。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì )發(fā)生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

5、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉

雞蛋還有很多禁忌，因為平時(shí)比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì )導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統不好的人都不能吃。

6、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥

雞蛋富含蛋白質(zhì)，炎癥發(fā)作時(shí)要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。所以當炎癥發(fā)作時(shí)，切記不要在吃雞蛋后吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質(zhì)多，會(huì )加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎癥，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來(lái)說(shuō)是沒(méi)有多大影響的。

7、吃完雞蛋后不要立即飲茶

有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個(gè)時(shí)候，其實(shí)你忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì )有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(cháng)了糞便在腸道內滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。