隔夜飯健康嗎？上班族必學(xué)帶飯絕招！

現在的白領(lǐng)辦公室里冰箱、微波爐樣樣齊全，自己帶飯比外賣(mài)更加衛生方便?？墒亲约簬У娘埐送ǔ６际窃缟匣蛘咦蛲砭妥龊昧说?，怎樣才能讓飯菜不變質(zhì)、營(yíng)養成分流失少、自己吃起來(lái)更健康呢?一起來(lái)學(xué)學(xué)下面這些絕招!

怎么烹調才合適？

菜可七八成熟肉全熟

帶飯首先要考慮的是烹飪方法，一般可以采用水煮、清蒸、紅燒等烹飪方法，飯菜在隔天用微波爐加熱時(shí)，可以最大程度地保留菜、肉等食物的色香味。如果要炒菜，根莖、鮮豆類(lèi)等可以直接炒，而葉菜(例如菠菜、小白菜、油菜等)烹調以水焯為主，水焯可以減少蔬菜在放置過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽。當然能生食的蔬菜可以直接生食。李園園還說(shuō)，與蔬菜不同，肉類(lèi)放置時(shí)產(chǎn)生的亞硝酸鹽很少，這點(diǎn)不用特別擔心。

在問(wèn)及備餐時(shí)是否需要將菜、肉等做到七八成熟時(shí)，李園園表示，菜做到七八成熟沒(méi)問(wèn)題，因為菜本質(zhì)上也能生著(zhù)吃。不過(guò)肉蛋魚(yú)等不建議做到七八成熟，因為這些食物沒(méi)有完全熟透時(shí)，極容易導致致病微生物在飯盒里繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)，再者微波主要起加熱作用，時(shí)間有限起不到充分滅菌的效果。

帶飯帶什么好？

葷素、粗細齊上陣

李園園稱(chēng)，帶飯的總體原則是少油少鹽、種類(lèi)齊全、葷素搭配。一般來(lái)說(shuō)帶飯需要注意以下幾點(diǎn)：

1.葷素比例以1：2為宜，葷菜在烹調時(shí)注意少油少鹽，葷當中可以選擇帶一個(gè)煮雞蛋，與肉相比又較容易儲存;

2.蔬菜的數量和種類(lèi)也建議盡量多一些。炒菜，首選豆類(lèi)、根莖類(lèi)、花菜類(lèi)的蔬菜，例如山藥、豆角、胡蘿卜、蓮藕、西蘭花等，這種類(lèi)型的蔬菜在放置過(guò)程中產(chǎn)生亞硝酸鹽比葉菜更少，二次加熱也不容易變色;

3.主食以饅頭、米飯或雜糧飯等為宜，如今上班族得“富貴病”的人越來(lái)越多，這與飲食過(guò)于精細有很大的關(guān)系，所以上班族的午餐一定要注意粗細糧食搭配，基本上可以遵循“四分細糧，六分粗糧”的原則，比如將大米、燕麥、玉米等一起煮成雜糧飯就是一種很好的辦法;

4.每天至少帶一種水果，可以?xún)?yōu)選個(gè)頭大、不容易碰掉皮的水果，如木瓜、橘子、鮮棗等。同時(shí)，選擇富含維生素C的水果更好，因為這些水果在飯后食用可以幫助消化，還能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。

如何儲存更安全？

冰箱冷藏微波爐熱透

飯菜做好后，趁熱將其置于事先用開(kāi)水燙過(guò)的保鮮盒中，蓋好蓋子(蓋子也提前用熱水燙一下)，晾涼之后(不燙手即可)放進(jìn)冰箱冷藏。無(wú)論你帶的是肉類(lèi)還是炒菜，隔天吃之前都最好再次加熱，只有當中心溫度達到75度以上時(shí)才叫作熱透。

李園園告訴小編，這樣做其實(shí)是挺安全的，至少一天之內不用擔心飯菜變質(zhì)。微波爐熱飯并不會(huì )像傳說(shuō)中那樣會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)，只是微波爐加熱會(huì )吸收食物中的水分，可能會(huì )影響口感以及造成小部分營(yíng)養流失。因此購買(mǎi)微波爐飯盒時(shí)，最好選擇蓋子上有專(zhuān)用氣孔的飯盒，加熱時(shí)蓋上蓋子、打開(kāi)氣孔，既可以防止水分過(guò)度蒸發(fā)，又可以將飯菜熱透。