干鍋娃娃菜怎么做，不出水更入味的做法，太下飯！
要說(shuō)有什么職業(yè)值得羨慕，估計廚師會(huì )位列其中之一吧，任何食材到他們手中都能變成美味的飯菜，著(zhù)實(shí)讓吃貨們羨慕不已。比如說(shuō)看似平常的娃娃菜大廚也能用不到30分鐘的時(shí)間烹飪成美味佳肴，娃娃菜也是一種非常容易和其他味道一起混合的蔬菜，煮、炒、蒸、火鍋無(wú)所不能，吃起來(lái)的口感比較清甜解油膩，蔬菜纖維比較豐富。那么怎么才能娃娃菜好吃呢？
提到這娃娃菜就不免讓人聯(lián)想到大白菜，相比較體積更大的大白菜娃娃菜可謂是體積小價(jià)格貴。然而這樣不劃算的菜居然在菜市場(chǎng)很受歡迎，只因娃娃菜易熟味道微甜老少皆宜。今天大廚就教給大家做一道簡(jiǎn)單的干鍋娃娃菜，端上桌讓人食欲大增多吃?xún)赏朊罪?，鮮辣適口，既開(kāi)胃又下飯，是一道非常受歡迎的家常菜，越吃越過(guò)癮！
【干鍋娃娃菜準備食材】
娃娃菜兩顆、五花肉100克準備調料：鹽、紅椒、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、辣妹子、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、色拉油
【干鍋娃娃菜制作步驟】
一 收拾娃娃菜娃娃菜怎么挑選呢？1看個(gè)頭我們在選擇購買(mǎi)娃娃菜的時(shí)候,一定是越高選擇個(gè)頭小,大小均勻,手感緊實(shí)。如果捏起來(lái)松垮垮的,有可能是用大白菜芯冒充的。2選購娃娃菜,要注意娃娃菜的葉子嫩黃,娃娃菜由于品種不同,如果是白菜心,就會(huì )黃中帶白。3看葉子娃娃菜的葉基較窄,葉脈細膩,而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。
兩顆娃娃菜去掉外面的一層葉子，用刀把菜根切掉，然后切成寬條狀放入一個(gè)盆中。撒上一些鹽倒入清水攪拌腌制幾分鐘，這樣娃娃菜就入味了還能讓菜炒熟后吃起來(lái)勁道一些。
腌制完成后把娃娃菜倒入漏盆里控掉里面的鹽水，然后用自來(lái)水沖洗一下去掉多余的鹽分?？赝晁蟀淹尥薏朔旁谝慌詡溆?，接下來(lái)就是調配秘制調料了。
二 配制調料
這道菜之所以受歡迎和秘制調料是分不開(kāi)的，大廚今天也大方地告訴大家調料的配制方法。先準備一個(gè)碗，在里面加入多一些生抽少一些老抽和蠔油，撒上少量的白胡椒粉攪拌均勻調成調味汁。
再準備兩個(gè)小碗，一個(gè)小碗中放入一半豆瓣醬和一半辣妹子混合均勻。另一個(gè)碗中放入切成段的紅椒與青椒。把洗干凈的蔥姜蒜切碎放在菜板上備用，五花肉切成小片。
三 炒香盛盤(pán)鍋里放入少量色拉油，起鍋燒油至微微冒煙下入控好水的娃娃菜。簡(jiǎn)單翻炒兩遍把娃娃菜倒入一個(gè)不銹鋼盆中備用。然后繼續加熱把鍋燒干倒入少量色拉油，燒至微微冒煙下入姜沫。
煸出香味后下入切好的肉片，火調小些慢慢煸炒至肉片表面出油。倒入那碗混合的豆瓣醬和辣妹子，下入適量的蔥沫和蒜沫炒香。再把盆中炒鍋一遍的娃娃菜倒進(jìn)鍋里。
開(kāi)大火快速翻炒娃娃菜，把配制好的調料汁倒進(jìn)去再倒入剛才碗中備好的青椒與紅椒段翻炒幾分鐘?？吹酵尥薏松珴捎土梁箨P(guān)火盛盤(pán)，這道香辣微甜的干鍋娃娃菜就做好了。
雖說(shuō)成本上比炒大白菜要高一些，但是口感確實(shí)不一般。屏幕前的你是不是看得口水直流呢？不妨買(mǎi)上兩顆娃娃菜試一試吧。
【干鍋娃娃菜總結】
1 腌娃娃菜時(shí)不要放很多鹽，不然娃娃菜里的水就會(huì )被大量析出，炒好的娃娃菜吃起來(lái)不軟嫩。2 做調料汁的時(shí)候生抽要多放老抽要少放，因為老抽更咸顏色也重，放多了菜會(huì )很咸顏色也不好看。
3 開(kāi)大火翻炒娃娃菜的時(shí)間不宜過(guò)久，不然娃娃菜就會(huì )老吃起來(lái)沒(méi)有脆的感覺(jué)。
