饅頭總是蒸不好？90后手把手教你做，牢記5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，蒸饃不發(fā)愁
饅頭是我們北方地區常見(jiàn)的一種主食，大家都非常的愛(ài)吃，在很多人的印象中，蒸饅頭都應該是父母那一輩人的事情，這也導致了現在很多的年輕人不會(huì )蒸饅頭。聽(tīng)父親講，我爺爺年輕的時(shí)候，是我們那里非常有名的蒸饃師傅，蒸的饅頭宣軟香甜，在十里八鄉都小有名氣，雖然沒(méi)有親眼見(jiàn)過(guò)爺爺蒸饅頭的場(chǎng)景，但是身體里畢竟流傳著(zhù)家族的血液，骨子里自帶了蒸饅頭的基因，所以自己也慢慢摸索了如何蒸饅頭，作為一名90后，蒸出來(lái)的饅頭自認為還說(shuō)得過(guò)去，這里就給大家分享一下蒸饅頭的一些細節，希望對大家有所幫助！
很多朋友認為蒸饅頭很難，這只是因為大家沒(méi)有掌握蒸饅頭的一些技巧，這里我就從發(fā)面、揉面、醒發(fā)、上鍋、出鍋這5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)給大家來(lái)一個(gè)“庖丁解牛”，即便是廚房小白也能輕松搞定蒸饅頭的事情！
關(guān)鍵點(diǎn)1：發(fā)面
蒸饅頭的第一個(gè)步驟就是發(fā)面，面團發(fā)酵的好壞與否，直接關(guān)系到饅頭的成敗，所以學(xué)習蒸饅頭，第一個(gè)步驟就是學(xué)習如何發(fā)面，以前發(fā)面的時(shí)候用的都是老面頭，現在用的基本上都是酵母粉，相對于老面頭，酵母粉的發(fā)酵更快、也更省事！
發(fā)酵的時(shí)候，咱們可以往面粉里邊加上一勺白糖，白糖可以起到催化劑的作用，讓面團發(fā)酵得更快、更好，蒸出來(lái)的饅頭還會(huì )帶有一絲的甜味兒。
因為天氣冷了，室溫比較低，所以酵母粉不能直接放入面粉里邊，那樣很難發(fā)揮酵母菌的活性。正確的做法應該是把酵母粉倒入溫水里邊溶解開(kāi)，這樣可以激發(fā)酵母菌的活性，使面團發(fā)得更好。（水溫控制在36度左右，不燒手就行，水溫太高會(huì )直接把酵母菌燙死）
面粉里邊加水的時(shí)候要分多次少量的添加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到盆里邊沒(méi)有干面粉，都是大面絮就可以了。
接下來(lái)可以往棉絮里邊添加少許的植物油，這樣子新手在和面的時(shí)候就不容易粘手了。
把盆里的面絮和成一個(gè)外表光滑的面團，和面講究“三光”，即面光、盆光、手光，達到這個(gè)標準就說(shuō)明和面的功夫到家了。大家可以在盆底撒上一些干面粉，這樣子面團發(fā)酵好就不會(huì )粘在盆子上了。
揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵至體積2倍大，如果室溫低可以隔著(zhù)溫水或者放在太陽(yáng)底下都可以。
關(guān)鍵點(diǎn)2：揉面
掌握了如何發(fā)面之后，我們接下來(lái)就來(lái)看看面團發(fā)酵好之后如何揉面，這一步也是至關(guān)重要，揉的時(shí)間越長(cháng)，蒸出來(lái)的饅頭口感越勁道，層次越多。
發(fā)酵好的面團，我們用手拉開(kāi)之后，可以看到濃密的蜂窩狀，這就說(shuō)明面團發(fā)酵到位了，可以揉面排氣了。
揉面團的時(shí)候，我們可以往里邊加點(diǎn)干面粉，這樣揉起來(lái)不粘手，蒸出來(lái)的饅頭層次還更加豐富。
關(guān)鍵點(diǎn)3：醒發(fā)
我這次蒸的是花卷，順便給大家分享一下花卷的做法，如何做才能不流油。
蒸花卷的時(shí)候，我們需要準備一份油酥和香蔥，香蔥直接切碎就可以了，如果想讓香蔥保持翠綠，添加一點(diǎn)食用堿就可以了。油酥的做法也非常簡(jiǎn)單，碗中加入面粉，放一勺花椒粉，適量的食鹽，然后澆上熱油攪拌均勻就可以了。油酥既可以蒸花卷，還可以烙燒餅。
面團搟成長(cháng)方形的大面片，把油酥均勻地涂抹在上邊，撒上香蔥碎，然后沿著(zhù)一個(gè)方向卷成卷，用刀分成小劑子就可以了。
做好的饅頭胚子切記不要直接上鍋蒸，二次醒發(fā)至關(guān)重要，這也是很多朋友蒸饅頭出鍋就縮成一團的原因所在！饅頭胚子做好之后，常溫下二次發(fā)酵10分鐘左右，這個(gè)時(shí)候可以看到饅頭胚子的體積大約又增長(cháng)了1.5倍。
關(guān)鍵點(diǎn)4：上鍋
蒸饅頭的時(shí)候，很多朋友都不知道該冷水上鍋還是開(kāi)水上鍋，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，咱們不能一概而論，要分情況決定。
如果蒸的是饅頭、花卷這類(lèi)，直接涼水上鍋就行了，大火燒開(kāi)，轉中小火繼續蒸。如果是蒸包子就不能這樣做了，蒸包子一定要在水開(kāi)的時(shí)候上鍋蒸，因為如果冷水上鍋，蒸出來(lái)的包子非常容易掉底兒。
蒸饅頭的時(shí)候，計算時(shí)間一般都是以水開(kāi)上汽之后開(kāi)始計算的，饅頭個(gè)頭不是特別大，上汽之后蒸15-20分鐘就可以了。
關(guān)鍵點(diǎn)5：出鍋
饅頭蒸好之后，出鍋這一步也是有講究的，關(guān)火之后不要直接出鍋，要蓋上蓋子燜上3分鐘，這個(gè)時(shí)候再揭鍋蓋，饅頭就不容易回縮了，另外要防止鍋蓋上的水滴到饅頭上。
