天冷就饞這碗菜，比米飯省事，比面條簡(jiǎn)單
時(shí)間過(guò)得真快，轉眼之間秋天已經(jīng)接近尾聲了，不少地方都開(kāi)啟了降溫模式，天冷了大家都先吃點(diǎn)熱乎的美食暖暖身子，適合天冷吃的美食非常多，比如火鍋、砂鍋、羊肉湯等等，但這些做起來(lái)都相對比較麻煩，并不適合家里經(jīng)常吃！這里就給大家分享一道我們河南地區的特色美食——大燴菜，也被大家稱(chēng)為“熬菜”，天冷就饞這碗菜，比米飯省事，比面條簡(jiǎn)單，御寒保暖味道好！
大燴菜是河南地區的一大特色美食，除了辦紅白事會(huì )做之外，天冷了我們也會(huì )經(jīng)常在家做著(zhù)吃，大燴菜主食配菜一鍋搞定，比米飯省事，比面條簡(jiǎn)單！隨著(zhù)美食文化的不斷發(fā)展，大燴菜已經(jīng)走出了河南地區，走向全國，不少南北方的朋友表示都特別愛(ài)吃，趕緊看看是否符合你的口味吧！
------【河南大燴菜】------
所需食材：五花肉、老豆腐、白菜、青菜、紅薯粉條
調味品：大蔥、大蒜、生姜、干辣椒、八角、生抽、老抽、蠔油、食鹽
做燴菜的時(shí)候，一定要選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，用豬油做出來(lái)的大燴菜吃起來(lái)更香。五花肉切成片，用清水淘洗干凈上邊的血水，可以起到很好的去腥作用。
做燴菜的時(shí)候，大家可以根據自己的愛(ài)好搭配一些蔬菜，強烈推薦大家用大白菜，大白菜一分為二，白菜幫片成薄片，白菜葉子撕成小片，還可以再來(lái)一些小青菜。
大燴菜里邊還必須要有豆腐，市面上常見(jiàn)的豆腐有兩種，一種嫩豆腐，一種老豆腐，燴菜里邊選用老豆腐，越煮越勁道入味兒。
接下來(lái)要說(shuō)的這個(gè)配菜可是大燴菜的靈魂所在，它就是紅薯粉條，是河南禹州地區的特長(cháng)，煮熟之后勁道爽滑，做燴菜必不可少。紅薯粉條大家可以提前放在冷水里泡軟，這樣煮的時(shí)候更容易煮透。
準備好食材之后，再來(lái)準備一些調味品，大蔥切成段、生姜切成片、大蒜切成蒜末，再來(lái)2個(gè)干辣椒和半個(gè)八角增香。
做燴菜的時(shí)候，豆腐一定要提前煎一下，這樣燉的時(shí)候不容易碎掉，口感也會(huì )更加勁道。煎豆腐的時(shí)候熱鍋涼油，撒上一層食鹽，下入豆腐，這樣就不會(huì )粘鍋了，保持中火煎至豆腐兩面金黃盛出備用。
鍋中留少許底油，下入五花肉片，把肥肉里邊的豬油煸炒出來(lái)，然后下入蔥、姜、蒜、干辣椒、八角，爆炒出香味兒，接下來(lái)淋入生抽、老抽，調味上色。
豬肉炒至斷生之后，先下入白菜幫翻炒幾下，然后下入白菜葉子，把白菜葉子煸炒軟。
白菜煸炒好之后，下入煎好的豆腐、泡軟的紅薯粉條、小青菜，然后加入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，加入蠔油、食鹽、十三香調味。
開(kāi)大火燒開(kāi)之后，轉中小火繼續燉上10分鐘左右，把豆腐燉入味兒，粉條煮透，咱們的河南大燴菜就做好了，天氣冷了來(lái)上一碗，御寒保暖非常不錯呢！
小貼士：1、做大燴菜，白菜、豆腐、五花肉是標配，紅薯粉條是靈魂，這4種食材一定是必不可少的！2、豆腐一定要提前煎一下，煎豆腐熱鍋涼油，撒上食鹽可以防止粘鍋，這個(gè)方法也適用于煎魚(yú)。3、大燴菜一定要多燉一會(huì )，燉的時(shí)間越長(cháng)，吃起來(lái)越香！
