炸小酥肉掛糊是關(guān)鍵，淀粉和面粉選哪個(gè)？教你正確做法，美味酥脆
聽(tīng)家里人講，這一段時(shí)間豬肉的價(jià)格要開(kāi)始上漲了，趁著(zhù)價(jià)格還有沒(méi)漲上去，趕緊買(mǎi)點(diǎn)豬肉給家人炸小酥肉吃！小酥肉是河南地區常見(jiàn)的一種特色美食，無(wú)論是在小吃店還是火鍋店都能見(jiàn)到它的身影，剛出鍋的小酥肉吃起來(lái)香酥可口，特別的好吃，一口一個(gè)根本停不下來(lái)！
小酥肉雖然好吃，但是做起來(lái)卻不容易，之前聽(tīng)很多朋友講，在家做的小酥肉出鍋之后就會(huì )變的軟趴趴的，遠不如飯店里做的好吃，那么如何才能在家做出美味的炸酥肉呢？這里就給大家分享一下炸酥肉的心得，炸小酥肉掛糊是關(guān)鍵，淀粉和面粉選哪個(gè)？教你正確的做法，美味酥脆！一起來(lái)看看吧！
炸酥肉如何選肉
炸小酥肉的第一個(gè)步驟就是先選肉，有些人喜歡用里脊肉，因為里脊肉比較嫩，還有些人喜歡用五花肉，因為五花肉油脂多，炸出來(lái)的酥肉香！但是，以我多年的經(jīng)驗，還是建議大家選擇前腿肉，因為前腿肉肥瘦相間，嚼勁十足，炸出來(lái)的酥肉口感好，還不會(huì )感覺(jué)到油膩。
前腿肉去掉肉絲，先切成厚片，然后改刀切成長(cháng)條，肉條切記不要切得太粗了，跟小拇指一樣的粗細程度就可以了。
豬肉切好之后放在盆中，要想小酥肉吃起來(lái)入味兒好吃，一定要提前腌制一下。準備一把花椒，放在鍋中炒香，然后用搟面杖搟成碎末，嫌麻煩的也可以直接用花椒面代替；花椒粉放入盆里，加入半勺食鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少許的胡椒粉、適量蔥花和生姜，抓拌均勻腌制15分鐘。
用淀粉還是面粉
炸小酥肉的時(shí)候，掛糊是關(guān)鍵，面糊調制不好，不僅不容易掛糊，炸出來(lái)的酥肉口感還容易發(fā)軟，那么小酥肉的掛糊應該用過(guò)面粉還是淀粉呢？單純的一種東西很難達到效果，正確的做法應該是用紅薯淀粉+面粉，兩者的比例控制在2：1，然后打上1個(gè)雞蛋，加入少許花椒粉和食鹽調味，加入適量的清水，攪拌成酸奶狀的糊狀，用筷子挑起來(lái)能夠拉線(xiàn)就可以了。
面糊比例知道如何調配之后，還有一個(gè)非常關(guān)鍵的小步驟，那就是往面糊里邊加入適量的植物油，這樣炸出來(lái)的酥肉更加酥脆，而且還不吸油，這個(gè)方法也適用于炸蘑菇。把腌制好的豬肉放入面糊里邊，攪拌均勻，讓每一根肉條上邊都能裹滿(mǎn)面糊，大家可以看到這樣調配好的面糊隨便怎么弄都不會(huì )脫漿。
酥肉怎么炸
所有準備工作就緒之后，下邊就可以開(kāi)始炸酥肉了，炸酥肉的時(shí)候，建議大家選擇菜籽油，炸出來(lái)的顏色金黃誘人，油溫要稍微的高一些，六成油溫左右最合適。（判斷油溫是否達標的方法特別簡(jiǎn)單，我們只需要取一個(gè)竹筷子，插入油鍋里邊，可以看到筷子周?chē)袧饷艿男馀荨?裹滿(mǎn)面糊的肉條依次下入鍋中，等到炸至定型之后，輕輕攪動(dòng)，保持中火慢炸。
炸酥肉的時(shí)間大約控制在2分半鐘到3分鐘就可以了，這個(gè)時(shí)候可以看到酥肉表現呈現金黃色，用勺子顛起來(lái)能夠聽(tīng)到刷刷的聲音就可以了。
要想酥肉酥脆，只炸一遍是不行的，我們還需要高溫復炸一次！第一遍炸好之后盛出來(lái)，然后油溫升高至八成熱，也就是可以看到油冒煙就可以了，把酥肉下入鍋中，復炸10秒鐘，迅速盛出來(lái)，根據自己的口味撒上孜然粉和辣椒粉就可以開(kāi)吃了！
炸小酥肉是大家都非常愛(ài)吃的一種小吃，即便是不喜歡吃肉的人也能吃上不少，我們來(lái)總結一下關(guān)鍵點(diǎn)，第一選前腿肉，第二掛糊比例（紅薯淀粉和面粉2:1），第三要炸2遍。大家還知道哪些關(guān)于炸小酥肉的技巧呢？
