西紅柿炒雞蛋很多人第一步就弄錯了，難怪不好吃還出湯，教你技巧
2022-10-23 15:20:06
大家好，西紅柿炒雞蛋這道家常菜，相信大家都再熟悉不過(guò)了。西紅柿和雞蛋這兩種食材搭配在一起色澤鮮艷，營(yíng)養豐富，口感嫩滑多汁，深受老人和小孩喜愛(ài)。
西紅柿炒雞蛋雖然很簡(jiǎn)單，但很多人就是做不好，不是出湯就是不好吃，今天來(lái)分享正確的做法，湯汁濃郁，下飯好吃?？旄?zhù)文章一起來(lái)看看我是如何做的吧。
一、開(kāi)始制作（西紅柿去皮技巧）
準備3個(gè)紅彤彤的西紅柿，在底部劃上十字刀，取一個(gè)深一點(diǎn)的碗，把西紅柿放進(jìn)去，倒入熱水，水量最好沒(méi)過(guò)全部西紅柿，湯上2分鐘，燙過(guò)之后的西紅柿皮很軟，很好去皮，現在一個(gè)個(gè)夾出來(lái)。做這道菜西紅柿最好是去皮，這樣口感更好，西紅柿的味道才更濃郁。
把去好皮的西紅柿對半切開(kāi)，把中間的硬心去掉，這個(gè)部位口感不好，再切成滾刀塊。盡量切的大塊一些，做出來(lái)的西紅柿炒雞蛋既能吃到西紅柿的湯汁，又能咬到西紅柿果肉的味道，這樣的西紅柿炒雞蛋才是成功的，切好后裝在盤(pán)中備用。
二、準備配料
另準備4個(gè)雞蛋打入碗中，放少許的食鹽入底味，少許的白醋去除雞蛋腥。小蔥取蔥綠的部分切成蔥花，切好后和剛剛準備好的雞蛋放一起，用筷子充分地攪拌均勻，讓蔥花和雞蛋能夠均勻混合在一起，攪勻以后就可以準備起鍋啦。
三、炒雞蛋
鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)的食用油，轉動(dòng)鍋讓油潤滿(mǎn)整個(gè)鍋壁，大火加熱，待油溫升高就能倒入雞蛋蔥花液，這樣來(lái)煎炒雞蛋就不會(huì )粘鍋啦。雞蛋倒進(jìn)去后，先不急著(zhù)翻動(dòng)，用中小火煎上30秒。的底部定形，再用鏟子輕輕地翻動(dòng)邊緣，讓所有的雞蛋液都能凝固。
雞蛋里加入了蔥花一起炒，吃著(zhù)口感會(huì )特別的香，蛋液基本全部凝固，用鏟子翻動(dòng)，把另一面也煎得微黃，再用鏟子給切成大小均勻的雞蛋塊，也不用太小，做好以后吃著(zhù)口感才會(huì )更好更過(guò)癮哦。炒到兩面微黃干香的狀態(tài)，現在就可以盛出來(lái)裝盤(pán)備用。
四、西紅柿炒雞蛋
再次起鍋熱油，把西紅柿塊倒進(jìn)去，開(kāi)中小火，把西紅柿翻炒出汁水，也可以提前加入適量的鹽，這樣出沙出汁的速度會(huì )更快，翻炒兩2~3分鐘，西紅柿塊變軟出汁，加入適量的糖來(lái)調味，少許的雞精，再來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)生抽，翻炒幾下，把調料給化開(kāi)。
接著(zhù)把雞蛋一起倒進(jìn)來(lái)，大火翻炒一分鐘，讓雞蛋能充分地吸收湯汁，再淋入少許的水淀粉勾芡，翻炒翻炒把湯汁松濃稠，這樣就能夠全部裹在西紅柿雞蛋上啊，不會(huì )水汪汪的，最后撒上小蔥就可以出鍋裝盤(pán)啦。
一道非常簡(jiǎn)單好吃的家常西紅柿炒雞蛋就做好了，真是色香味俱全吶，吃下去鮮香嫩滑，湯汁特別的濃郁，拌飯吃一絕哦。
