油炸酥肉：愛(ài)你就要把你放到嘴里

食材介紹

五花肉(500g),雞蛋(4個(gè)),面粉(碗豆粉)(200g),小蘇打(食用堿)(2g),鹽(5g),雞精(2g),生抽(老抽)(3ml),食用油(250ml)

油炸酥肉的做法步驟

1. 取五花肉家常菜大全切均勻大小的長(cháng)條。(均勻大小是為了下鍋炸的時(shí)候可以一起熟，大小懸殊太大，小的容易糊鍋。這是針對做宴席菜的時(shí)候。)

2. 打個(gè)雞蛋，取雞蛋清的部分，加入切好的五花肉中，加適量的鹽、雞精、生抽后攪拌均勻，腌制一會(huì )兒。

3. 另取一個(gè)大一點(diǎn)的碗，打入3個(gè)雞蛋，把上一步中留下來(lái)的蛋黃也加入其中，再往里加入適量的面粉(碗豆粉)、小蘇打(食用堿)、鹽，攪拌均勻。

4. 把腌制好的五花肉加入第三步攪拌均勻的碗中，再次攪拌均勻。

5. 開(kāi)火起鍋，加入食用油，油得稍微多一點(diǎn)，待油開(kāi)后，取一塊五花肉裹一下條好的雞蛋液，下鍋炸至金黃后撈出，先嘗嘗味道，看鹽夠與否，根據個(gè)人口味酌量增加所需成分。

6. 快速將剩余的五花肉裹一下雞蛋液下鍋，放的時(shí)候要避免一塊和一塊粘到一起。鍋小油少的，可以分成兩鍋炸。并確保是小火，大火會(huì )糊鍋，且容易造成里面生，外面糊。

7. 表皮炸至金黃后出鍋裝盤(pán)，一道外脆里嫩的酥肉就做好啦!

8. 如果愛(ài)吃又怕上火的朋友，可以多加這一步。取一個(gè)湯鍋加少許水起鍋，待水開(kāi)后，加酥肉加一點(diǎn)點(diǎn)鹽煮一會(huì )兒，表皮軟一點(diǎn)后出鍋裝盤(pán)，上面撒點(diǎn)切好的蔥段，味道依然杠杠的，還更加濃郁哦。

小貼士

一、　　1.選擇肉的時(shí)候，要肥瘦相間的，吃起來(lái)才好吃，太瘦的話(huà)，吃起來(lái)太干，不好吃。2.面粉要適中，太多的話(huà)會(huì )干硬，不好吃;太少的話(huà)，雞蛋味道太過(guò)濃重。3.怕上火的朋友，待酥肉炸好出鍋后，開(kāi)火起鍋加少許水，放酥肉進(jìn)去加一點(diǎn)點(diǎn)鹽煮一會(huì )兒，出鍋裝盤(pán)時(shí)上面放點(diǎn)切好的小蔥，味道依然棒棒的。

二、

做炸酥肉時(shí)，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃。

這個(gè)菜和軟炸里脊還有一定的區別，肉質(zhì)上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時(shí)候肉汁會(huì )滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉。

在做酥炸系列菜時(shí)，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下。

另外，做西點(diǎn)剩下的蛋黃，除了炒雞蛋之外，就可以用來(lái)做面糊，炸個(gè)饅頭、多春魚(yú)等等的都不錯，也避免了浪費;

還可加入豌豆尖、青筍、冬菇、冬筍一起燉，營(yíng)養好、味道也好，也可以根據自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。