骨頭湯加醋只能調味

兒童在春季長(cháng)得最快，父母當然想方設法給他提供長(cháng)高的必需元素——鈣。時(shí)常在網(wǎng)絡(luò )上看到有經(jīng)驗的媽媽傳授經(jīng)驗：“骨頭湯滴幾點(diǎn)醋，這樣利于骨頭里的鈣融入湯中，提高鈣的攝取量。”真是這樣嗎?

營(yíng)養師表示，煲骨頭湯加點(diǎn)醋只有調味作用，用烹飪的方法無(wú)法讓骨頭中的鈣更多地析出。他解釋?zhuān)啄苁构穷^中的鈣析出是實(shí)驗室得到的結論，那是把骨頭放到大量醋中不斷加熱，這才讓部分的鈣析了出來(lái)，在日常烹飪的條件下，醋根本達不到那樣的濃度(或者說(shuō)湯中的醋酸的酸度不足以溶解骨頭中的鈣)。所以，湯中滴醋無(wú)法讓鈣更多析出。

此外，“骨頭湯補鈣”也是普遍認知的誤區。實(shí)際上，骨頭湯里的鈣含量微乎其微，也缺少具有促進(jìn)鈣吸收的維生素D，滿(mǎn)足不了大家每天需要800毫克鈣的需求。有人測算過(guò)，一公斤的肉骨頭煮兩個(gè)小時(shí)，湯里面含鈣量才20毫克，而100克牛奶中就含有104毫克鈣，每100克奶酪中就含有799毫克鈣，這比喝骨頭湯有效和方便得多。

其實(shí)，不論大人還是孩子，只要沒(méi)有明顯缺鈣的癥狀，是不需要亂補鈣片的，只要吃得對完全可以滿(mǎn)足身體對鈣的需求。在兒童生長(cháng)發(fā)育比較快的時(shí)期，或者孕婦可根據需要適當補充鈣制劑，并同時(shí)注意維生素D的補充。

日常食物中具有補鈣功能的只有三類(lèi)食物：第一類(lèi)是奶類(lèi)及奶制品，它是對人體最有效、安全的補鈣食品;第二類(lèi)是豆類(lèi)及豆制品，它們含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、鈣以及各種的維生素;第三類(lèi)是堅果類(lèi)食品，含一定量的鈣可以堅固骨骼。