滑炒魚(yú)片
2016-04-25 09:29:58 美食天下
“說(shuō)起廚房的鍋具，我認為一口好用的不沾炒鍋是必備的。因為很多菜肴有了不粘鍋，成功率一下子就提高了，比如煎魚(yú)，有了一口好的不粘鍋，即使零廚藝也能煎出完美不掉皮的魚(yú)，如果用普通的鍋，弄不好一條魚(yú)就面目全非啦。還有就是一些容易粘鍋的菜肴，比如今天我做的這個(gè)魚(yú)片，用不粘鍋炒即健康少油煙，又可以完美保持魚(yú)片形狀，不會(huì )因粘鍋而把魚(yú)片炒成魚(yú)肉末。還有做鍋貼煎餃之類(lèi)的，不粘鍋的優(yōu)勢也是不言而喻啦，即能保持形狀完整，還不易糊底，輕輕松松煎出色香味俱佳的鍋貼類(lèi)。為啥說(shuō)起鍋了呢，因為我家原來(lái)的不粘鍋不能用，剛剛入手了一口性?xún)r(jià)比很高的得利仕炒鍋。用了之后感覺(jué)還真是蠻好用的。用各種檢測方法檢測，感覺(jué)這個(gè)不粘鍋質(zhì)量還是很不錯的，發(fā)了體驗日志，里面有各種檢測的圖片，親們可以去看看哦”
廚具
炒鍋
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今天用了已經(jīng)去刺去皮的龍利魚(yú)肉，洗凈控干表面
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切成厚度約4毫米，長(cháng)度約40毫米的片，
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放入盤(pán)中先用黃酒和胡椒粉抓拌一下，
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然后放入少許干淀粉抓拌均勻，
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最后再加入約3克的食用油抓拌均勻腌制15分鐘左右。這樣處理可以保證魚(yú)片炒出來(lái)更滑嫩，形狀更完整。
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配菜切好備用
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把得利仕不粘鍋適當燒熱，鍋中放適量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的魚(yú)片
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用得利仕的不粘鍋，不會(huì )粘鍋，可以放心翻炒，魚(yú)片也不會(huì )爛，滑炒至魚(yú)片變色后盛出
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鍋中底油，放入配菜翻炒
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加適量鹽炒半分鐘
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最后把滑炒好的魚(yú)片放入，再加適量香蔥
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稍加翻炒即可出鍋
小竅門(mén)：
1、新的不粘鍋，首次使用最好是先煮一鍋水，煮上幾分鐘，然后刷干凈再開(kāi)始使用。 2、判斷不粘鍋不粘層好壞的方法：首先應當檢查涂層的表面質(zhì)量，涂層表面應當顏色均勻一致，有光澤，沒(méi)有裸露的基體。第二要看看涂層是不是連續的，即沒(méi)有泥狀裂紋存在。第三是用指甲輕輕剝離鍋的邊緣涂層，不應當有塊狀涂層脫落，則說(shuō)明涂層與基體結合力好。第四用指甲輕輕刻劃涂層表面，涂層表面不應當留有深的溝痕，則說(shuō)明涂層表面硬度較好。第五用幾滴水倒在不粘鍋內，如果水滴能象在荷葉上呈珠狀流動(dòng)，并且水滴流過(guò)之后不留水跡，則說(shuō)明是真正的不粘鍋，否則則是用其它材料制作的假不粘鍋。第六不粘性是不粘鍋的一項重要指標，涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂層固化質(zhì)量。根據標準，將試樣用粘有植物油的軟布輕拭不粘涂層表面，用溫水加洗滌劑清洗，然后用清水洗凈，擦干后進(jìn)行煎蛋試驗，從而鑒定不粘鍋不粘性的優(yōu)劣。 3、使用不粘鍋有什么好處呢？ 第一，它清洗方便，煎煮食物不用油也不會(huì )粘鍋。 第二，耐腐腐蝕性好，任何酸、堿、鹽對它都不會(huì )發(fā)生作用。第三，避免了食物與鋁直接接觸，因為人長(cháng)期食用了與鋁接觸過(guò)的食物會(huì )影響少兒的腦發(fā)育，使成年人衰老。在經(jīng)濟發(fā)達的國家都不再使用裸露的鋁飲具了，取而代之的是不粘鍋和鑄鐵鍋。
