櫻桃奶油小餐包

湯種：高筋面粉30克、水150克

餐包材料：高筋面粉418克、低筋面粉112克、奶粉40克、白砂糖84克、鹽9.7克、酵母粉8克、雞蛋60克、 水170克、湯種168克、奶油43克、黃油50克

裝飾：淡奶油440克、白砂糖60克、櫻桃24個(gè)、糖粉10克

1.先做湯種：30克高筋面粉加150克水攪拌均勻，加熱至65度

2.晾涼后蓋保鮮膜冷藏1小時(shí)備用，將所有餐包材料(除黃油之外)放到攪拌缸，先用橡皮刮刀攪拌均勻，再攪拌機器攪拌

3.攪拌到八分，加入軟化黃油繼續攪拌，面團攪拌到擴展階段

4.室溫發(fā)酵至兩倍大，分割成24份，每個(gè)45克，滾圓松弛10分鐘;再滾圓12個(gè)放到紙膜，12個(gè)放到馬芬模

5.放發(fā)酵箱36度發(fā)酵至八分，預熱烤箱，入爐160度上下火25分鐘

6.面包冷后密封室溫保存，吃前拿出冷藏淡奶油加入白砂糖打發(fā)

7.將放入裱花袋，如果你想想我一樣涂多多的奶油，將面包一切為二，后面不要切斷

8.抹奶油到夾層，頂端點(diǎn)一點(diǎn)奶油，放一個(gè)櫻桃，撒糖粉即可

烹飪技巧

1、分兩盤(pán)烤，現在室溫高，可以一盤(pán)先放冰箱延緩發(fā)酵，等第一盤(pán)要烤的時(shí)候，再拿出來(lái)第二盤(pán);

2、用動(dòng)物性淡奶油打發(fā)前低溫冷藏，吃前加奶油餡比較好保持美好狀態(tài)。