醬爆螺螄的做法

       清明前是食用螺螄的最佳時(shí)節，這時(shí)候的是最為螺肉肥美鮮嫩的。再早些時(shí)候的螺螄還比較瘦，不夠肥，而過(guò)了清明節后，螺螄就要產(chǎn)籽了，也會(huì )比較瘦。民間向來(lái)有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說(shuō)法。

1.螺螄反復用清水搓洗干凈，剪去尾部，瀝干水份。準備一湯匙郫縣豆瓣醬、把姜切片、蔥白切段、蔥青切蔥花

2.鍋中放油燒熱，放入姜片和蔥白爆香

3.放入一湯匙郫縣豆瓣醬，爆炒出香味

4.倒入螺螄一起翻炒一分鐘

5.加一湯匙料酒翻炒一分鐘

6.加半湯匙老抽炒勻

7.加半湯匙白糖，加點(diǎn)水，大火快炒一分鐘

8.加點(diǎn)雞精，撒入蔥花，炒勻出鍋

烹飪技巧

1、我買(mǎi)的螺螄是攤主已經(jīng)養過(guò)吐凈臟物的，所以買(mǎi)回來(lái)洗干凈就可以烹飪了。螺螄買(mǎi)回來(lái)如果臟，需要用清水養半天，水里滴幾滴香油，讓螺螄把臟東西吐凈，期間換幾次水，再搓洗干凈就可以了。

2、螺螄炒的時(shí)間不要太長(cháng)，我一般螺螄入鍋后炒3～4分鐘。受熱時(shí)間長(cháng)了螺螄肉會(huì )縮，這樣口感就老了，而且會(huì )導致吃的時(shí)候唆不出來(lái)。

3、炒的時(shí)候要加點(diǎn)水，這樣螺螄才會(huì )入味。

4、豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬，老干媽或者其它，口味各有不同看自己喜歡了。不吃辣的可以選六月香的豆瓣醬或者甜面醬。