徽州毛豆腐有點(diǎn)重口！想試試嗎？

前幾年一檔中國的美食紀錄片《舌尖上的中國》紅遍了大江南北，一定有許多吃貨看了紀錄片之后就真的跑去尋找美食的蹤跡。但是!有些美食，你是不是覺(jué)得吃了之后感覺(jué)無(wú)法接受呢?好像……被坑了……

其實(shí)許多有當地特色的美食確實(shí)會(huì )出現兩極分化的情況，愛(ài)它的人欲罷不能，不愛(ài)它的人難以接受。比如說(shuō)老北京的豆汁，各地的臭豆腐，安徽的臭鮭魚(yú)，廣西的酸筍等等，這樣細細想來(lái)，一般不容易被接受的美食都有一種特殊的味道，有人認為是香味兒，有人認為是臭味兒。

不過(guò)今天漫游君要介紹的徽州毛豆腐，可不止味道獨特這么簡(jiǎn)單……

《舌尖上的中國：轉化的靈感》對徽州毛豆腐的制作方法進(jìn)行了詳盡的介紹，是通過(guò)人工發(fā)酵的方法，使豆腐表面生長(cháng)出一層白色的茸毛?？雌饋?lái)還有點(diǎn)萌萌噠!不過(guò)我想當你吃下去的時(shí)候，可能不會(huì )這樣想了。

【做法】

制作毛豆腐的原料和豆腐很相似，當地人會(huì )選用上好的黃豆和當地的泉水。最特別的之處在于這“點(diǎn)”豆腐。毛豆腐成型的關(guān)鍵，不是常規點(diǎn)豆腐時(shí)所用的鹵水或石膏，而是用一種秘制的酸水來(lái)“點(diǎn)”。雖然酸性物質(zhì)和鹵水一樣可以讓大豆蛋白凝固，但是秘制酸水的最大意義不在于此，重點(diǎn)是能夠讓其中的微生物隨著(zhù)點(diǎn)鹵流入，像種子一樣被埋進(jìn)豆腐中。這應該就是毛豆腐長(cháng)出茸毛以及口感獨特的秘密武器。

【吃法】

至于毛豆腐的吃法嘛，也是非常簡(jiǎn)單的。一般有兩種吃法：干煎和紅燒。

干煎的做法就是把毛豆腐放入油鍋中煎至兩面金黃酥脆，擺盤(pán)，配上秘制的辣醬，蘸著(zhù)吃。其實(shí)和臭豆腐的做法差不多。

紅燒的做法也很常見(jiàn)，油鍋煎至兩面黃，再加調味品燒，最后澆上經(jīng)過(guò)醃制的紅辣椒醬，原汁原味。

(圖片來(lái)源：聰明雞@新浪博客)

【到底好不好吃！】

據說(shuō)毛豆腐還有美容的功效，但是吃起來(lái)究竟是怎樣的呢?

就味道來(lái)說(shuō)，聞起來(lái)有點(diǎn)像臭豆腐，但是臭味兒稍淡一些?？诟心?，不像豆腐或者臭豆腐那樣致密，經(jīng)過(guò)微生物的作用，口感有些綿綿的感覺(jué)。不過(guò)，正是由于豆腐經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，其中的蛋白質(zhì)轉化成了多種氨基酸，所以烹飪之后味道特別鮮。

不過(guò)漫游君嘗了一下……確實(shí)有點(diǎn)接受不能啊，有點(diǎn)重口……

你是不是也偏愛(ài)一些別人接受不能的獨特美食?